光听“鸡精”这名字想必和鸡有很大的渊源，让人以为是“鸡的精华”。并且很多鸡精在包装袋上一般也会画一只鸡的模样，很容易将鸡精与鸡汤、鸡肉联系在一起。![]()
那么鸡精跟鸡到底有些怎样的关系，鸡精里有鸡的某种成分？说到鸡精，就不得不提到味精。
味精也是厨房里的常客，其主要成分是“谷氨酸钠”，是一种谷氨酸化合物，也是一种钠盐。它们可以和舌头味蕾细胞受体结合，刺激味觉神经，产生鲜美的味道。这种白色晶体化合物可提取自多种植物，比如小麦、玉米、海带、大豆等植物中，其主要功能就是提鲜。虽然它的名字听起来很科技，但事实上“谷氨酸钠”很健康、安全。![]()
翻开鸡精的配料表你会发现，其主要成分就是味精，占40%左右，其次还有将近30%的盐。接下来是白砂糖、淀粉以及一些香精或添加剂，我们的“主角”鸡肉粉或鸡骨粉一般排在靠后的位置，可想而知其含量有多低了。鸡精添加鸡的目的是为了让鲜味更浓郁，但本质上还是味精。根据鸡精行业标准来看，鸡精的原料里是需要要含有“鸡”，只是多少的问题。
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早期商家一般会把鸡肉或者鸡骨头经过熬煮、提取等一系列工序，将里面的鲜味物质给弄出来，然后再加上味精以及其他一些调料、添加剂啥的，最后就制成了鸡精。从这个角度讲，这时候的鸡精和鸡那是实实在在有关系的，毕竟原料里有鸡的成分嘛。但是随着科技的发展和生产工艺的改进，如今市面上很多鸡精可就不那么单纯了。现在有些鸡精的主要成分其实是味精、盐、糖，还有一些呈味核苷酸二钠之类的增鲜剂。这些东西组合在一起，就能调出那种很鲜美的味道，让人感觉好像是鸡汤的鲜味似的。![]()
就这样，鸡在鸡精里所占的比重就越来越小，有的甚至根本就检测不出鸡的DNA成分。 所以鸡精的本质就是味精，只是大家习惯了鸡精这个名字，觉得叫鸡精就应该是有那种浓郁的鲜味，像鸡汤一样鲜美。
厂家也是迎合消费者的这种心理，通过调配各种添加剂来达到类似的鲜味效果，哪怕里面没有鸡的成分，也还是叫鸡精。 不过，咱也不能一概而论地说现在的鸡精就和鸡没关系。![]()
还是有一些品质比较好的鸡精产品，会坚持使用鸡肉粉或者鸡骨粉作为重要原料的，这样的鸡精相对来说会更健康一些，因为它的鲜味主要是来自于真正的鸡。从营养价值上来说，这类鸡精更天然，能保留一些鸡肉的营养，比如蛋白质、氨基酸之类的。而那些全靠添加剂堆出来的鸡精，营养价值可就大打折扣了。因此在日常生活中，咱们买鸡精的时候也可以注意一下配料表，如果只是想增加一点鲜味，普通味精就能达到这个效果！
