日常饮食我们离不开蔬菜，但是对蔬菜营养成分了解者甚少，此文帮大家整理需要焯水的四类菜，供大家了解。
一是草酸含量高的食材
马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，焯水后可减少30%到80%的草酸含量。过沸水5—10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
二是容易产生亚硝酸盐的蔬菜
比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，存放越久亚硝酸盐越多，甚至还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。这类食材一般过沸水5—10秒即可，能去除70%的亚硝酸盐。
三是自带毒素的蔬菜
比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。因为这类食材中往往含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。尤其鲜黄花菜中还含有秋水仙碱，更容易引起中毒。这类菜品建议洗净，特别是豆角，要去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜的处理方式也可参照执行。
四是不易清洗的蔬菜
例如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。这类菜品建议过沸水1—2分钟方可。
