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不同种类的蘑菇，好处各有差异，你吃对了吗？

美食 2025-01-01 12:00 四川

蘑菇是大家熟悉的山珍之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~

而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……其实，不同种类的营养价值有所有所差异，今天就带大家了解一下！

每种蘑菇，都有养生特长

看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的特长，日常可以选择更适合自己的：

1、香菇：补钙

香菇有菌菇皇后的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。

2、金针菇：健脑益智

金针菇有很多别名，比如聪明菇、益智菇等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。

3、平菇：天然消炎药

平菇被称为餐桌上的天然消炎药，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；另外，含有的蘑菇核糖酸能刺激机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。

4、茶树菇：帮助控压

茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。

5、猴头菇：养胃

自古以来，猴头菇就被推崇为养胃山珍，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。

掌握这三点，吃得更健康

1、吃前先晒

研究人员建议，新鲜的蘑菇买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。

2、面粉清洗

菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个方法清洗：

切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。

3、三不吃

a）不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。

b）不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3~4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。

c）对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。

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