“如意宴”科普
所谓“如意宴”，是法国顶级瓷器品牌LEGLE FRANCE（法国丽固）的设计总监Desmond 张聪，于2012年策划出的独特宴席形式。它是一场宴席，又远不止是一场宴席，讲究的是中国菜肴与中式餐具食器的搭配与呼应。是品牌为庆祝其「如意」系列餐具问世，而特别打造的奢华体验。
从2012开始，它就是一场流动的宴席，从香港、上海、北京，到台湾、东京、澳门，成都 等，每深入一个城市，它都会变幻成一个新的模样。如意宴是一场宴席，又远远不只是一场宴席。它既是一场关乎饮食的文化溯源，也是一场围绕审美的艺术探索。
成都如意宴 | 川菜二十四味型的完美诠释
由国家级烹饪大师杨文担任技术与文化顾问，许家菜创始人许凡负责掌厨
【五福 凉菜】
宴席以一道五福临门拼盘为开端，姿态写意潇洒的瓷器拼盘是为“如意宴”专门设计的
五道开胃凉菜，由中间的陈皮味的灯影黄牛肉领军，四周的芥末芦笋、红油拌棒棒鸡丝、麻酱翡翠片，最后以泡椒白玉萝卜收尾，滋味由浅入深，带人初窥川味之门。
一味一味品完5种味型，露出拼盘底部红色的金鱼图腾，它在中国传统文化中代表着幸福、富足、多子多孙等等，寓意相当的吉祥啦~这种静静等待你去发现的隐晦之美，只有中国人才能懂。
【醺香 下酒菜】
酱香酱野鸭是道时令菜，限量5000只的杭州土鸭，骨肉匀亭，以甜面酱烧制，再用麻油提香，鸭肉嚼起来丝丝缕缕浓香四溢；蒜泥顺风耳以猪朵取代经典的五花肉，软骨脆爽不腻，作为下酒小菜更见趣味。
怪味黑米脆香肉，川菜里的“怪味”，来自互相调和的“麻辣咸鲜酸香甜”七味，没有统一的标准，但好的“怪味”自有其真章。
杨文老师点评，“没有前中后调，好像是所有味道都站在同一排合影，没有一个特别突出，你不压我我不压你”，这应该就是考验主厨味觉和功力的绝佳菜肴了吧。
【清云 汤品】
开水鸡豆花
这种代表着川菜最高境界的高级清汤，一般会以土母鸡、土鸭子、瘦肉、陈年金华火腿吊汤熬制四五个小时，再用肉糜反复过滤沉淀物，才能保留清澈如水的汤底。火候也是讲究，火大了汤汁浑浊发白，火小了鲜味又无法尽出，这慢炖吊汤、扫汤三道，前后费时近十小时的清汤之美，美在工艺和时间。
吃鸡不见鸡，鸡蓉如浮云飘在清汤之中，舀一勺，如梦似幻轻盈缥缈，清汤入喉，胃和心都暖了，鲜到人骨子里。而且它出现的时机也巧妙，像是乐章中一段漂亮的间奏，让你平心静气，等待后面的开合惊喜。
【盛华 主菜】
上桌气势十足的椒汁翘壳王
椒汁味是近几年来广受欢迎的新味型，源于许凡大师2002年的创作：以大量的绿色二荆条辣椒、新鲜青花椒、藤椒油，混合出不同层次的辛香；碧绿翠青，交织成清新的麻与辣，是极现代而优雅的味型。选用生长于水库五十米深处的大型野生翘壳鱼，肉质细腻，脂如白玉。以椒汁味烹之，回味甘鲜。
位份餐具也极美，双喜图腾的黑色方盘衬着金色裂纹的椭圆盘，以「方中带圆、圆中有方」形象，带出儒家思想和谐的气氛。又见金裂纹，设计灵感来自六大窑系之浙江龙泉窑的开片纹，南宋瓷器工艺的精髓尽汇聚于此了。
【丰采 行菜】
糖醋花生，是席间讨喜有趣的一道小菜，用糖的甜和保宁醋的酸煮成的“糖醋”味，既缓辛辣，又清口解腻，别具意义。
一道糯米樟茶鸭，包含椒盐味和烟香味两种味型，一看即知是道耗功夫的硬菜。如意宴的糯米樟茶鸭，更是道完美结合主食与蘸料的创新菜肴。将炒香的花椒捣碎、和自贡井盐拌炒入糯米蒸软，再与樟茶鸭一起炸至两面金黄酥香。鸭肉与糯米皆是外酥里嫩，燻香、椒盐香纷呈而至，趣意盎然。
酸辣鱼面子拼牛肉焦饼代表酸辣味与椒麻味。盛鱼面子的盖碗，形取自于中国古代官员的顶戴，而放着牛肉焦饼的小碟，是如意青花餐具，取自康熙年间景德镇窑的外销名瓷 「青花果树纹双管瓶」，边缘手描金线，传统为底，时尚为辅。
用泡菜汁熬出的酸辣汤来煮手工新鲜刮出的面鱼儿，热辣暖胃，是许凡大师1999年的经典创作。一旁的小吃是椒麻味型的牛肉馅饼，以剁碎的大红袍、新鲜葱叶、香油拌入牛肉末作馅。先吃饼再喝汤，酥麻滋润又回味酸爽。
家常味：家常脆皮辽海参
家常味，顾名思义，就是一种顶顶家常下饭的味型，最常吃的有“家常豆腐”，许凡老师出品的这味家常脆皮辽参，就是家常中透出奢华的劲儿。柔和的咸鲜香辣，配上脆皮辽参，美味又温暖。
泠玉 九年兰州百合
吃完几道重口菜，须得让味蕾歇一歇，一般百合生长需2-3年，9年兰州百合是极品，肉厚脆甜，冰镇后点一滴桂花蜜
五香味和烧椒味的鲍鱼，尚未转红的二荆条，明火煸烧至焦香回甘；以其微涩清辣的粗犷质地来搭配柔嫩的五香味鲍鱼。
鱼香海虎虾
鱼香这个味型，是以姜葱蒜末为基础，将鱼辣子之香气与辣味小火炒至油中，再加入酱油，糖与保宁醋调和出带有鱼香、先酸后甜的回味。
而所谓鱼辣子呢，如图所示，是一种泡椒的古法，用新鲜鲫鱼、高度白酒、辣椒陈放数月可得。“鱼香”里面，真的是有“鱼”的。
麻婆豆腐是道国际知名的川菜，但真要吃到兼备「麻辣鲜酥嫩捆烫香」八种境界，实在很不易。
麻是花椒，辣是辣椒与豆瓣，鲜是豆豉，捆是芡汁，酥是牛肉臊子，嫩是泹水豆腐，烫是滚油热烫，香是红油。
成都如意宴的麻婆豆腐，用的是陈年五年的郫县鹃城豆瓣酱（上图罐子中的便是），并以不同品种的花椒、辣椒，捣碎成「面」为底，再加上自家炼制的花椒油、红油，呈现多层次的麻与辣。以烧烫的石锅盛装上桌，香气袭人，豪迈澎湃！
甜烧白
纯净 纯水儿菜
软软嫩嫩的清水儿菜
宫保生蚝
收尾的姜汁时蔬，搭配的餐具尤其的端庄大气，尽显蜀国之风。灵感来源于战国时代的成都漆器，模仿了它朴拙的图纹与陈旧感。金色的「蜀」字甲骨文与红色的图纹，营造出一种古皇朝的风范，真的有心了。
【回韵 甜品】
滋润珍贵的葛仙贡米炖雪莲，不加其他调味，仅以野蜜简单提味，展现自然和谐滋味。
餐毕，以一杯调理身心的藏茶收尾
