天津人最耐吃的60道硬菜，一道比一道硬可！

天津人被叫做“卫嘴子”

也是由于出了名的会吃！

天津味儿十足的美食目录

有需要的小伙伴赶紧收藏起来吧！

想吃点嘛再也甭犯愁~

所谓硬菜，就是吃饭时解馋的、扛饿的、美味的，用大块的肉类炒的菜，那吃着就是一个“爽”字！

罾蹦鲤鱼

天津最厉害的一种做鱼方法，鱼带鳞炸酥，骨焦肉嫩，又酸又甜，爱吃鱼的不能错过！

油焖大虾

菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，有什么理由不尝尝？

酱炒皮皮虾

天津老话说的好：“借钱吃海货，不算不会过”。

要说天津建在了一个好地方，一面靠着海，一面守着河。所以皮皮虾更是天津人最中意的海货之一。

老爆三

在天津属于四大家常菜之一，下饭下酒都非常适宜，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

酱肘子

营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇。不上这道菜，不成一桌席！

八珍豆腐

一道色香味俱全的天津名菜。豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐！

麻花鱼

大多数人都知道天津麻花，但是谁知道“麻花鱼”也是天津十大经典名菜之一？

黑蒜子牛肉粒

一道天津本土的特色菜，很难在其他的地方一觅芳踪。菜品肉质鲜嫩、味甜微辣，吃了就停不下来。

贴饽饽熬小鱼

天津的特色佳肴，但是人们很少知道它的别名“佛手糕千眼鱼”。传说是乾隆帝乘船游历南运河边，看一小茶饭摊铁锅柴火熬鱼，锅边贴有金黄的玉米饼子，香气四溢，食后大悦，故此赐名。

坛子肉

天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。肉晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。为冬季时令菜，已有200余年的历史。

赤土扣肉

前身源于清代御膳房“万字扣肉”，后经赤土村人融合了天津饮食习惯，使之肥而不腻，味醇肉烂，入口即化，人们食之赞不绝口，同时是天津非物质文化遗产之一。

八大碗

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

清一色的大海碗，在天津人席面上曾流行多年。

四大扒

四大扒是天津市民间宴席的一种形式。包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

锅塌里脊

天津汉族特色小吃，以里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

炒青虾仁

属津门“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。

温拌鸟贝

鸟贝是本地特有的一种海产品，在天津做上一道温拌葱油鸟贝，肉质鲜嫩，肥美多汁，要多滋润就多滋润。

干炸马口鱼

炸马口鱼最关键就是火候，油温高一分会变焦，低一分则不够酥。炸后的鱼肉不但味道鲜美纯粹，吃起来也绝对健康。

官烧目鱼条

天津传统名菜。主料是渤海比目鱼，就是俗称的“鳎目”，成菜金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料，咸甜略酸。

银鱼紫蟹火锅

此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，再熬制成鲜美的汤馔。被评为天津十大经典名菜之一。

暑热的天气最容易胃口不佳，那没胃口时吃啥呢？凉菜！下面这些老天津地道凉菜，有你爱吃的吗？

天宝楼酱货

天宝楼创建于1921年，是一家有着近百年的“中华老字号”。“酱货要吃天宝楼”在天津几乎是家喻户晓。

素什锦

绝对是老天津人的最爱，家里请客时素什锦都可以当道大菜来使。

肉皮冻

肉皮冻是天津人喜欢自制的一种食品，物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好。

天津二厂火腿

迎宾牌老火腿，在天津人口中被称为“二厂老火腿”。二厂说得是始建于1953年的天津食品二厂，就是现在的天津市肉类联合加工厂。在天津人的眼里，粉肠就吃二厂的！

水爆肚

京津两地特有的清真风味小吃，以天津“知味斋”制作最佳。火候要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。

沙窝萝卜

又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"，色翠绿，味甘甜，脆嫩多汁，并且耐冬贮，素有"沙窝萝卜就热茶，气的大夫满街爬"之说，深得老天津人的青睐。

曹记驴肉

天津"八大家食品"(天芙、天盛、天顺、岳胜斋等)之一，在半个多世纪的时间里，曹记驴肉载誉津门，老字号只认南市一家店！

凉拌苦瓜

据说老一辈天津人特别喜欢吃凉拌苦瓜，很多年轻人因为觉得苦无法接受。其实，苦瓜切细片焯熟后，放进冰箱速冻几分钟，拿出后洒点料，就不那么苦了。

麻酱拌菜

给一碗麻酱，管你什么菜，天津人能蘸尽整个宇宙！

老醋花生

在天津，以花生味主要食材的凉菜只有“老醋花生”，炸花生米（果仁）是被当做热菜的。从这里就能看出来，天津人对吃多么讲究了吧！

天津小吃的制作多以面粉为主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕居首，被誉为“津门三绝”。

但是，要说就说点外地人一般不知道，只有老天津人才认识的秘制美食！

肉龙

从小时候就爱吃，老天津人家里蒸的最地道！

银丝卷

总听有外地人感叹“天津的面馅儿馒头好吃！”说得就是银丝卷。它以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。无论蒸、炸、烤，都是津门美味！

虾米托儿

市场买来的小虾摊成饼，吃起来不但味道好，做起来还特别方便，早点就馒头百搭啊！

嘎巴菜

津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。嘎巴菜形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。

面茶

天津面茶味道咸香，和天津的煎饼果子、锅巴菜都是天津的知名小吃。

咸食是天津一道佐酒下饭的小菜，口味微咸，主要食材有鸡蛋、小麦粉、葱姜、旱萝卜等。

菜团子

以前棒子面是每天主要的吃食，而菜团子就是老天津人常做的面食，满满都是家的味道！

选料必须是死面饽饽。现在买回来两个饽饽炒着吃，那个味道还真炒不出来。

嘎嘎汤≠疙瘩汤。嘎嘎汤就是把玉米面做成小方块，再用小虾米炝锅，加水等材料，看汤汁浓稠，嘎嘎也熟了的时候，就可以出锅了。

糖皮儿

糖皮儿是天津馃子中的一款。糖皮儿与果头的区别在于多了一层糖面皮，在天津口语称为“糖皮儿”。

炸卷圈

天津的隐藏美食之一。对于只知道狗不理包子、煎饼果子的人来说，比没吃过的面茶还要神秘。卷圈外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。

什大酥烧饼

天津地区特色传统名点。皮薄色白，松酥香甜，馅种繁多。吃一口就忘不掉的美味！

大饼夹一切

天津老话说：大饼可以夹天上飞的，和地上会跑的，河里会游的。虽然是玩笑话，不过大饼夹一切，所用的食材非常的足，津门必备早点之一！

熟梨糕

独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”，一直是深受孩子们欢迎的零食。

津八件

提起天津传统糕点，就不得不说距今有200多年历史的“津八件”。打开糕点盒，扑面而来的香油味儿，让人想起了儿时的味道。

大饼酸磨糕

对于土生土长的天津人来说，现在卖10元一份的东西，是童年五毛钱的期待。

京糕排

京糕条夹成馅儿，酸甜滋味别提多美了。欣乐和桂顺斋老字号最传统的点心之一。

驴打滚

老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明。口感鲜糯怡人，喜欢豆沙馅的天津人必须吃一次。

芝兰斋糕干

芝兰斋糕干是津门著名的特色传统糕点，用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成，是具有60多年历史的老字号。

杨村茯苓糕干

天津市地方民间糕点，始创于明朝永乐年间，是典型的运河文化的产物。2007年，杨村糕干制作工艺入选天津市首批非物质文化遗产项目。

除了主食糕点，就要说说天津才能吃到的零食小吃。

熬糖马家

天津说糖，几乎没有不知道西北角熬糖马家的。香韧的豆根糖、五彩的水果硬糖、酸酸的话梅糖、晶莹的萝卜糖、奇妙的药糖以及麻酱、栗子、夹心、果仁等酥糖，总有一款吃着上瘾！

大梨糕

同样来源于天津西北角熬糖马家，后经改良，后逐渐驰名开来，成就一方的名小吃。

果仁张

坚果到底能玩出多少花样？来津门果仁张就对了。琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁……不挑花眼都不行！

崩豆张

糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆……在崩豆张，其貌不扬的蚕豆也能变成美味的小零食。

皮糖张

软糖粘牙，硬糖又硌得慌？天津皮糖张的皮糖，低糖低甜不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙，爱吃甜食的必须尝尝。

狗屁果仁

武清狗屁果仁，虽然名字不好听，名气可是相当大。色泽金黄，入口酥脆，香咸适口，下酒最合适。

天津甘栗

又称甘栗，产于蓟县。糖炒栗子是秋冬季时令风味食品，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。天气冷了抱着一包糖炒栗子吃，暖和极了！

康乐小豆

上世纪50年代，康乐小豆冰棍就已风靡津门，可以说，很多天津人都是吃“康乐小豆”长大的。60年代初的康乐小豆，还有半截真材实料的红小豆，几乎可以当饭吃。

绿豆焖子

天津人常做的是煎焖子，外地多是炒焖子，天津煎焖子得用平底锅，慢火煎到双面微现焦黄，最好能煎出嘎儿来，这一口咬下去那个爽啊！

天津小枣

天津小枣表面深红色，皮薄肉厚核小，含糖分高，枣肉可拉出金色糖丝，以静海、北大港、蓟县等地栽培最多。