俗话说：川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南。
作为我国八大菜系中的川菜和湘菜，让我们深入人心的味道——就是“辣”，因此，我们常常区别不出来究竟谁是川菜，谁是湘菜。
接下来，勇哥聊餐饮就整理了一下川菜和湘菜，让大家不会傻傻分不清楚。
川菜发源于近三千年前的巴蜀古国，在约两千年前的汉、晋时期，就已初具规模，讲究食品味道和调味品的使用。《华阳国志》中就指出：巴、蜀之人有“尚滋味”和“好辛香”的传统。两千多年来，这一传统仍为川菜所保持并加以发扬，并成为川菜所具有的著名特色。明代末叶，辣椒从南美洲传入我国后，使川菜原已经形成的“尚滋味”“好辛香”的传统得到进一步的丰富和发展，到了晚清，川菜逐步形成以清鲜醇浓并重又以善用麻辣调味著称的独特风味。
四川又称“天府之国，”有得天独厚的地理条件。四川位于长江上游，盆地四周高山环绕，长江横贯南部，地处温带，气候温和，雨量充沛。有虫草、竹荪等山中珍品；有江团、雅鱼、长江鲟等鱼类上品；干鲜果蔬，四季不绝，这些都为川菜名家一显身手提供了丰厚的物资。
川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，“八味”指鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。
在口味上，川菜特别讲究“一菜一格”，国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜有灯影牛肉、毛肚火锅、夫妻肺片、清蒸江团等。
湘菜，也就是湖南菜，同样历史悠久。湖南省位于长江中游南岸，气候温和湿润，南有雄倚天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘北有洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲；湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔发达，湘西多山，盛产笋山珍野味，物产特别富饶，有“湖广熟，天下足”的谚语。著名的有武陵甲鱼、洞庭金龟、桃园鸡、临武鸭、湘莲、笋和山珍野味。
人们都喜食辣椒，用于开胃和祛湿，久而久之就形成了具有鲜明特色的饮食文化，湘菜油重色浓，多以辣椒，熏腊食材为原料，特别讲究调味，尤其喜欢香辣、酸辣口味。剁椒鱼头、农家小炒肉是代表作。
熏肉注重咸香酸辣，以腊肉熏肉作为食材的代表作有冬笋炒腊肉，湘西酸肉、辣味小炒等。辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。
一波川湘味，让你爱上辣，让你无辣不
