冻排骨与鲜排骨的区别
文摘
2024-12-05 13:08
马来西亚
买排骨时,挑“冻排骨”还是“鲜排骨”?口感差别大,别再买错了在各种各样肉类食材中,猪肉算是最受欢迎的一种。根据所处部位的不同,猪肉里也分为好多种,而我最喜欢吃的,当属排骨。用排骨做的经典菜肴,如红烧排骨、糖醋排骨、香煎排骨等等,随手就可以列出一堆。去超市买排骨的时候,大家如果留意观察,会发现排骨里有新鲜的,也有冰冻的,价格差距还不小。如果问大家除了冷冻方式不同外,冻排骨和鲜排骨还有啥区别,相信不少人一时还答不上来。那今天,懒喵就和大家聊聊它们之间的区别。冻排骨,顾名思义,就是冷冻保存的排骨。在温度降到零下10℃时,肉中的水分会结成冰,可以有效抑制细菌生长繁殖,冻排骨就是遵循这个原理进行存放,通常可以放3个月以上。鲜排骨里分2种,一种是生鲜排骨,一种是冰鲜排骨。生鲜排骨是指未经任何处理,直接在常温下存放的排骨,一般不能放超过12个小时;冰鲜排骨则是将排骨进行排酸处理后,始终存放在0-4℃之间的冷藏环境中,一般可以保存2-3天。从存放环境上看,冻排骨存放于-10℃以下的冷冻环境中,保质期较长;鲜排骨存放于常温下或0-4℃的冷藏环境中,保质期较短。冻排骨在冷冻过程中,肉内水分会冻结,肉质会变硬,容易引起体内水分蒸发,色泽会变黯淡。如果存放时间较长,会造成肉中的肌细胞受损,在解冻的过程中流失掉大量的肉汁,导致吃起来又老又柴。而冻排骨在解冻过程中会出来大量的血水,如果处理不当,做出的排骨还会有很重的腥味。和冻排骨相比,鲜排骨吃起来比较新鲜,而冰鲜排骨还经过排酸工艺处理,肉质会更有弹性,吃起来鲜嫩多汁,口感自然也更好。从口感味道上看,冻排骨在冷冻过程中,口感容易变老变柴,明显没有鲜排骨好吃。和鲜排骨相比,冻排骨在存放过程中,需要一直处于冷冻的状态。如果因为操作、设备等各种原因,导致过程中有解冻再重复冷冻的情况,这样会滋生大量的细菌。已经有科学实验表明,肉在反复冷冻4次后,菌落总数是最初的15倍。从安全隐患上看,冻排骨在保存过程中如果操作不当,很容易滋生细菌,安全隐患会高于鲜排骨。冻排骨在重复解冻或者冷冻过程中,营养物质会随流出来的水分一起流失掉,从而造成营养成分的损失。此外。如果解冻方法不当,也会造成冻排骨中营养物质的流失。从营养价值上看,冻排骨因为操作不当很容易造成营养流失,因此没有鲜排骨的营养价值高。由上可知,冻排骨和鲜排骨的区别,可以总结为4点,分别是存放环境不同、口感味道不同、安全隐患不同、营养价值不同。大家下次在买排骨的时候,就可以学以致用了。如果条件允许的话,还是建议大家优选冰鲜排骨购买。