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古志辉入行几十年，一直是在做粤菜，在他对粤菜的理解中，传统口味是粤菜传承的精髓，“没有传统的口味，粤菜餐厅也就没有了灵魂。”
古师傅认为想要粤菜得到更多食客的喜欢，光是保留传统口味还不够，更要与时俱进，“80%是传统味道，20%是创新。”而创新不能盲目，不是照搬，而是要适合你的餐厅消费客群的口味。
当今面对变幻莫测的餐饮市场，古志辉仍然坚守着，餐厅的关键是品质，好吃才是最根本的。只要踏踏实实、继续坚持做好菜品和餐厅，就会赢得食客真实的好口碑。
北京厨房 北京店主菜牌
精选上等鲜茄与马友咸鱼，茄子口味咸鲜、外层爽滑，吸收了咸鱼的香味和咸味醇香诱人。
再搭配炸至金黄酥脆的笋壳鱼口感及富层次，夹一口鲜香细嫩的鱼肉粘上浓醇的茄汁品尝独特的珍贵滋味。
木瓜本身自带调味和上等乌鸡一起煲汤，在加上秋梨的果香味使得整体汤香味醇，清香鲜甜。木瓜美容养颜；乌鸡滋阴补血、益肾补肝；秋梨更可润肺止咳、清热化痰，故此道菜品为秋冬滋补佳品，老少皆宜，益气养身。
精选上等鲜活老虎虾为原材，虾肉紧实弹滑，经典的惹味带着东南亚的热烈与清新。配上手工制作的小馒头更是相得益彰。
将荔芋炸透，同时选用时令油鸭腿，配上椰汁和花奶烹煮成的荔芋油鸭煲，补肝益肾，口感丰腴。
板栗素有"干果之王"的美称。秋季来临，又到了吃板栗的季节。板栗富含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。北京厨房应季推出季节栗茸布丁，软糯栗子与Q弹布丁的完美邂逅，在清甜柔滑中不经意透漏出醇厚浓香带给您一场独属于秋季的味蕾体验。
来源：北京厨房
