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黑松露鲜笋
制作：
1.把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水份，放凉后装盘。3.把鲜笋块纳盆，加入“2”拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。桂花瓜冻
原料：
老南瓜500克，糖桂花、牛奶各适量，鱼胶粉、薄荷叶各少许。
制作：
1.把老南瓜削皮后切片，入蒸箱蒸至软熟取出，加适量开水和鱼胶粉入打汁机打匀后，倒入托盘进冰箱冻成型。2.另取鱼胶粉与牛奶搅匀熬化，倒在已成型的南瓜冻上，再进冰箱冻成型。3.临出菜时，把南瓜牛奶冻切成方块，摆盘后淋上糖桂花并加薄荷叶点缀即成。捞汁深海蚌仔
干红辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升），自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）各适量。制作：
2.兰花蚌仔洗净后，白灼出锅，加自制辣椒酱拌匀，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。
烧椒鲍鱼
新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、葱花少许。制作：
1.把鲍鱼逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入卤水锅小火卤熟，捞出备用。2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即可。干拌肺片
此道干拌菜，与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鲜尖椒和藤椒调味，突出的是一种鲜麻鲜辣风味。制作：
1.把牛心、牛舌和牛金钱肚治净，入白卤水锅里卤熟捞出，晾凉后切成薄片；另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末。2.将切好的肺片纳碗，加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀，淋少许藤椒油稍拌，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的面打开，倒在盘内即可食用。炝拌虫草花
制作：
1、用热水把虫草花涨发透以后，投入沸水锅里汆一水，捞出来过凉待用。2、把虫草花和黄瓜丝纳盆，加入盐、味精、白糖和煳辣油拌匀，装盘便好。吮指大凤爪
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带柄长鸡爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、双鱼米醋（200毫升）、美味鲜酱油（350毫升）。黄灯笼椒150克，泰椒30克、鸡精35克，味精35克。制作：
2、先用菜油把香料煸香，再倒入鸡爪翻炒，然后加入清水，刚好盖过鸡爪，待水开之后加入生抽、米醋、鸡精、味精，小火慢煮15分钟，待鸡爪关节处开始破皮之后，放入其他调料，盖上锅盖，小火煮15分钟即可。![]()
食材&配料：
九节虾10只、酸奶油100克、豆腐皮10张、黑松露酱10克、柠檬盐2克
做法：
将虾去壳划几刀，撒上盐腌制。酸奶油中加入黑松露酱和少许的法香搅拌均匀后放入冰箱冷冻20分钟。豆腐皮剪成和虾一样的长度，将虾卷出桶形。锅中加热倒入油，180度时下入鲜虾腐皮卷炸至松香捞出摆盘，在盘子的另一端挖出一勺子酸奶油加上酸膜即可。![]()
主料：牛肉条600克
辅料：干辣椒丝10克、 炸好蒜片3克、 鲜花椒2克
调料：味达美味极鲜酱油20克、 料酒10克 、牛肉汁8克
制作方法：
1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;
2.干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;
3.炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;
4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。
菜品特点：夏天多吃牛肉可以增强人们的体力，而这道菜品牛肉香辣的口味增进食欲，回味无穷，口感外酥内嫩，甘香味浓。
创意心得：牛肉中加入味极鲜酱油，更突出牛肉本有的鲜味。香辣牛肉的做法，色泽红亮，香辣鲜浓，激发食欲。
烹饪tips：牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。
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主料: 鮑鱼仔100克
配料: 莴苣片50克、干葱头沫10克、姜末10克、葱沫10克、蒜末10克
调料: 黄灯笼辣酱10克、油20克、X0醬10克、白糖2克、红油10克、白醋5克、鸡汁2克
做法:
1、鲍鱼仔煮熟过凉，一切二，莴苣切丝煮熟。
2、锅里加油，用几种蔬菜料沫爆锅，加X0醬、黄灯笼、辣酱炒香调味，加红油、白醋，放凉拌鲍鱼仔，用莴苣丝垫底，鲍鱼仔放上面装盘即可。
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主料: 牛百叶
配料: 菊苣、自制红油
调料: 生抽100克、鸡精50克、白芝麻50克、美极鲜50克、糖50克、味精100克
做法:
1、牛百叶洗净，切长40厘米的正方形片，沸水15秒捞出，放入冷水备用。
2、菊苣洗净，控水卷入牛百叶中备用。
3、起油锅至六成热，放入自制红油料，熬成红油，关火等其冷凉后，加入所有调料，调成汁水，装盘浇汁即可。
自制红油: 葱片5克、姜片15克、蒜片20克、干辣椒15克、白芷5克、白克10克、八角15克、香叶5克、香茅草5克、辣椒酱150克。
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