2024年第1888期（总第5190期）
主 编：陆相华 投稿：13816643239@163.com![]()
糥米飘香美酒甜
文 / 高水旺
冬至那天我特地回乡了一次，不为别的，只为那一碗糯米酒。那天一早发小打电话说好长时间没聚聚，大家喝几碗，什么喝几碗？我以为我听错了，又复述了一遍，得到肯定的答复后，我说行。对，他说是喝糯米酒。糯米酒是鄂东一带冬天常喝一种酒水，具有祛寒进补之功效。比如麻城木子店米酒，一到年底村里的人都爱买上一桶。有事没事喝上几碗。喝完伸过懒腰上床睡觉，一觉睡到天亮，那是个好东西。我向来不爱喝酒，可以说白酒不沾，啤酒只一喝一小怀，喝一杯啤酒就上头，且脸红脖子粗。但我却爱喝母亲做的的糥米甜酒，还能喝三碗，且不上头，母亲做了糯米酒香甜、清香，我是一生都喝不够，至今脑海里还保留着母亲做米酒、喝米酒的一些记忆。母亲做米酒时十分虔诚，每个工序那是小心谨慎。先是把糯米淘洗干净，捞出放干，取锅锅内放半锅水，生大火，水热后取小木甑放置锅内水上，然后将洗净的糯米小心地放入小木甑内，再大米蒸，直至蒸熟，再就是发酵，等上三两天就成。为什么要用糯米做酒呢？糙米不行么？村中的老中医告诉我，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
小时候只要母亲说要做糯米酒时，我总喜欢跟着母亲身后看着她做，不为别的，只为吃一糯米团，那是把蒸熟的糯米放上一点红糖，再揉成一团，糯米比糙米团软糯清香，好吃一些，每次糯米酒时，我就跟着母亲后面，当糯米蒸熟时，央求着母亲做一个糯米团吃，母亲总是不行，但每次还是满足了馋虫。糯米蒸熟后，母亲将熟糯米小心地放在铺有一层白纱布的簸箕上，摊开放凉，并不时手用把糯米散开，直到糯米不再粘在一起成团。然后取出事先准备好的酒曲，将酒曲用温开水化开，均匀地洒在散开的糯米上，散后将糯米轻轻地揉成一团。再拿出家中的陶钵，把揉成一团的糯米团小心的放在陶钵时，用手压实，摊平，中间用筷子钻出比铜钱大不了多少的一个洞，然后再上面放上一块白纱布，再在上面放一件不穿的厚衣服，包好，放在衣柜里。如果夏天则放在房内的桌子上，用破衣服包好，让其自然发酵，夏天一两天即可食用，冬天则要三四天。之后母亲从衣柜里抱出陶钵，掀开包在外面的衣服，府下身子闻闻味道，用手取一点糯米尝一尝，然后取出陶钵，一股香甜味充满整个房间。我知道糯米酒做好了，一家可以吃上香甜的糯米酒了。如果取出陶钵有一股酸酸的气味，则是失败了，母亲会自责地叹息说一声“唉”，我也知道那天猪们会有一顿好吃的，我更知道母亲则是又一夜睡不好。当然做糯米酒不是随时就能做的，种糯谷产量低，不划算，村里人就间隔一年种半亩糯谷，想喝糯米酒一般是在“双抢”过后，喝一顿糯米酒，解解乏。或是在冬日时，喝一顿糯米酒，祛祛寒气，暖暖身子。平时不怎么做。做时也特别麻烦，工序多，还不一定做好，做坏了只能让猪吃了。那时吃上一顿糯米酒很是费力费神的。但母亲一年当中会做三四次糯米酒。小时候总认为母亲很抠，不多做几次，等长大后懂事了就感觉母亲很慷慨。糯米酒酒度极低，只有几度。在家乡，香糯米酒吃法多样，用途广泛。做好的糯米酒取出后，放在锅内大火烧开，即可食用，如果想更有营养的话，可打几个鸡蛋，搅乱，慢慢放入烧开的米酒之中，也称蛋米酒，喝起来更加清香，更有营养。冬日里如果有糍粑，也可把糍粑切成方块放入烧开的糯米酒中，如果正月时，可在烧开的糯米酒中放入汤圆，这样吃更软糯香甜。记得那时母亲做好糯米酒，父亲会叫上二叔、二婶他们一家来我家里，做几道农家菜，一起喝蛋米酒，一大家有说有笑地，乐呵得很，现在兄弟姐妹们就像麻雀一样四散开来，只在过年过节时，才能聚一聚，过后又飞到村外。那天喝完发小的糯米酒，虽说味道还不错，也很香甜，但我总感觉到缺少一种情怀，舌尖上少了妈妈的味道，母亲虽说走了十二年，一直冬天，我就想起一家人围坐在一起，喝着母亲做的糯米甜酒，那种家的氛围，母亲的味道。可母亲走后，我再也吃不到那香糯米酒了，再也闻不到那清新的芳香，再也感觉不到那股妈妈味了。作者简介：高水旺，1970年3月出生，从军十五载，自小喜爱阅读，爱好方字，作品散见于《中国市场监管报》《黄冈日报》《黄州文艺》等报刊杂志。
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《故乡文学》 主编：陆相华
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