土耳其的小知识（4）
1）中国菜系：又称东方菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。中餐历史悠久，风味多样，包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。 2）法国菜系：又称西方菜系，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。法国菜被公认为世界上影响力最大的菜系，欧美国家的菜品制作都深受法国菜的影响，甚至可以说是法国菜的分支。法国菜的烹饪技术精湛，注重食材的选择和搭配，讲究色、香、味的协调。 3）土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点等。土耳其菜系融合了东西方烹饪传统，具有独特的风味和丰富的文化内涵。![]()
1）豪华的早餐：土耳其人的早餐非常丰富，包括各种奶酪、新鲜蔬菜、橄榄、蜂蜜、果酱等，还有特色的白面包、贝果、芝麻面包圈和咸味卷等面食，搭配红茶或咖啡，构成一顿豪华的早餐。 2）简单的午餐：土耳其人的午餐相对简单，包括炖菜、沙拉和汤等，以素食为主，也有扁豆制作的料理，如扁豆汤或扁豆饭，整体来说，午餐更注重快捷和轻便。 3）丰盛的晚餐：晚餐是土耳其人最重要的一餐，家人或朋友会聚在一起，享受一顿精心准备的丰盛晚餐，菜品丰富，包括汤、主菜、沙拉以及餐后甜点等，晚餐时间往往会被延长。 4）快乐的夜宵：土耳其人还有夜宵的习惯，主要是开胃小菜、水果和坚果等，作为一天中的最后一餐。
土耳其餐并不都是三道式的，其餐食安排因场合和习惯而异。在家庭日常用餐中，不一定遵循三道式的结构。但是，在正式场合或高级餐厅，会采用类似西餐的三道式或更多道式的上菜方式，包括前菜、主菜和后菜（甜点）等。 1）前菜：种类繁多，是土耳其菜系的重要组成部分。前菜的主要作用是开胃，以汤和色拉为主，也包括豆类、肉类、鱼类以及各种起司等，有凉的、温的、热的，几乎占据了餐厅菜单的一半篇幅。 2）主菜: 丰富多样，极具特色，主要以各种烤肉、烤肉丸、烤牛排等为主，还有肉酿茄子、土耳其烤牛尾、葡萄叶卷饭、手抓羊肉饭、新娘汤等，以及各种烤鱼等。每一种主菜都有其独特的烹饪方法和风味。 3）后菜（甜点）：通常包括各种点心和糕点，如著名的鸡胸肉甜点、巴克拉瓦、果仁蜜饼、土耳其软糖、酸奶布丁等。在享用丰盛的主菜后，这些甜点为整个用餐画上了完美的句号。![]()
土耳其烤肉（Kebap）是土耳其肉菜的代表，以其独特的烹饪方式和风味著称，包括多种类型。吃土耳其烤肉，一定要配上酸奶才正宗，这种吃法既营养，又有助于消化。 1）回旋烤肉（Doner
Kebap）,将羊肉、牛肉或鸡肉串在旋转烤肉架上烤制，削片后搭配蔬菜和酱料食用。 2）什什烤肉（Shish Kebap），将肉块和蔬菜串在铁签上烤制； 3）阿达纳烤肉（Adana Kebap），以辛辣的碎肉串烤制而成； 4）伊斯坎达尔烤肉（Iskender Kebap），将嫩肉铺在薄饼上，再淋上酸奶和奶油。 5）优格蕃茄烤肉（Yogurtlu Domatesli Et），将烤肉切成薄片后淋上酸奶和蕃茄酱，通常搭配土耳其薄饼面包或其他主食。 6） 陶盘薄饼烤肉（Sac Kavurma），将肉饼与奶酪等食材封在陶盘中烘烤，香气四溢，口感丰富。![]()
在招待贵宾时，土耳其人会烹饪烤全羊（Kuzu
Tandir / Koyun Tandi，烤小羊/烤成年羊）。通常选用整只羊，经过腌制和调味后，在羊肚里塞满米饭，在火上慢烤数小时，直至肉质熟透且外皮金黄酥脆。烤全羊不仅是一道美味佳肴，还常常与庆祝、聚会和特殊场合相关联，具有深厚的文化意义。![]()
炸碎肉丸（Kofte）是土耳其传统美食的一道佳肴。将碎肉（如牛肉、羊肉或鸡肉）和洋葱、香料等调味混合后，搓成小圆球状，放入油锅中炸至金黄酥脆。常常用于庆祝、聚会等餐饮场合。
生肉丸（Ciǎ Kofte）主要由生肉（如牛肉、羊肉）混合洋葱、香料等调味制成。不同于炸肉丸，它是生的，需特别注意食材新鲜度。通常搭配烤肉，是一种营养丰富的特色菜肴。
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基西尔色拉（Kisir），由小麦粉、洋葱、西红柿、黄瓜、彩椒等，加上辣椒粉、孜然、橄榄油、柠檬汁等制成，通常搭配生菜叶，是一道清爽的开胃菜或凉菜，适合夏日使用，常与酸奶或啤酒搭配。
多尔玛（Dolma），是土耳其餐桌上的常见凉菜。通常将番茄/茄子/青椒掏空，将绞肉和各种香料塞入，放入锅中，加入调料，慢火炖煮而成，口感鲜美，类似中国菜系的“酿辣椒”（阿拉上海人叫“辣椒塞肉”）。![]()
土耳其扁豆汤（Mercimek
Corba），炒制洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜等蔬菜，加入孜然和牛至等香料，再混入红扁豆和蔬菜汤炖煮。最后，加入柠檬汁、盐和胡椒粉调味，并装饰以黄油、橄榄油、酸奶、面包丁和新鲜欧芹等，使得这道汤菜口感丰富，色香味俱佳。
红扁豆汤（Kirmizi
Mercimek Corba）则是以红扁豆为主要材料，富含蛋白质、铁、膳食纤维和维生素，且脂肪含量低。制作时，先将红扁豆与其他食材如洋葱、胡萝卜等一起炒煮，再用料理机打碎，最后加入调料调味，口感绵密，营养丰富。
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新娘汤（Dugun Corba），由红扁豆等多种蔬菜和肉类等熬制而成，是土耳其的传统美食，常在特殊场合如婚礼上享用。通常搭配皮叠饼（船型披萨）、面包、馅饼或米饭一同享用，作为主菜的一部分。
手抓羊肉饭（Pilav ǚstǖ Kuzu Eti），传统的土耳其美食。羊肉先经过炖煮，使其酥烂入味，然后再与大米和洋葱、胡萝卜等其他配料一同焖制，使米饭充分吸收羊肉汤汁和香料味道。通常用手直接抓取食用，可以搭配生菜叶等蔬菜一同包裹食用，增添口感和风味。![]()
土耳其披萨（Tǖrk Pizza），又名浪马军（Lahmacun），是土耳其的一种特色美食。其特点是在薄饼上搭配丰富的肉馅。肉馅通常由牛绞肉、洋葱、蒜末等食材炒制而成，并加入多种香料调味。浪马军经常与烤肉串一起上桌。人们还习惯将串烧的肉浇上希腊酸奶酱后卷在浪马军里食用，增添了更多的风味。
土耳其船型披萨（Turk
Pide），又叫皮叠饼。是土耳其的一种特色美食，以其独特的船型外观和丰富的馅料而闻名。馅料丰富多样，常见的包括牛羊肉、各类香辛料、奶酪、菠菜、鸡肉等。肉末、菠菜和奶酪混合的口味尤为常见，口感饱满且层次丰富。![]()
烤鱼三明治（Balik
Ekmek），通常选用新鲜的鱼类，如青花鱼或大西洋鲭，经过精心烤制后，搭配蔬菜和特制酱料，夹在松软的面包中。鱼肉鲜嫩多汁，与蔬菜的清新口感相得益彰，每一口都是满满的幸福感。是土耳其的一种流行街头小吃，深受当地人喜爱。
蚌壳塞饭（Midye
Dolma），选用新鲜蚌壳，搭配优质米饭。米饭与多种香料、蔬菜等配料混合后塞入蚌壳，烤制而成，风味独特。在海滨城市更为流行，深受当地人喜爱。![]()
葡萄叶卷饭（Yaprak dolma），以葡萄叶包裹米饭和各种馅料制成，既有葡萄叶的清香，又有米饭和馅料的鲜美，通常搭配酸奶等，是一种美味的主食。是土耳其餐桌上的常见佳肴，也深受国际游客的喜爱![]()
芝麻圈面包（Simit），是一款在土耳其非常流行的面包，以其独特的形状和口感而受到喜爱。芝麻圈面包外部呈环形，表皮烤得酥脆，均匀粘满了白芝麻，面包内部却柔软有嚼劲，浓郁的麦香与芝麻香气相互融合，口感层次分明，格外可口。![]()
羊肠面包（Kokorec
Ekmek），将蒸熟的羊肉香肠切碎，淋上酱汁后夹入烤好的面包中。面包外皮酥脆，内馅丰富多汁，浓郁的香气和独特的口感。无论是作为早餐、午餐还是小吃，土耳其羊肠面包都是不容错过的美食体验。
巴克拉瓦（Baklava），这是一种非常受欢迎的土耳其传统甜点，由多层薄饼叠加而成，中间夹杂着碎坚果（如核桃或杏仁），并浇上蜂蜜或糖浆，口感酥脆香甜，是土耳其饮食文化中的瑰宝。长久以来，为了争夺“巴克拉瓦发源地”的称号，土耳其和希腊吵得不可开交。![]()
鸡胸肉甜点，又名鸡肉布丁（Tavuk
Gogsu），将煮熟的鸡胸肉与牛奶、糖混合，经过长时间烹煮直至鸡肉完全融入布丁中，口感细腻，味道香甜，表面常撒上肉桂粉增加风味。是传统奥斯曼帝国的甜点哦，不仅在当地深受喜爱，也吸引着众多游客前来品尝。![]()
土耳其果仁蜜饼（Baklava），一种传统的土耳其甜点，由多层酥皮叠加，中间夹有碎坚果（如核桃、杏仁等），并浇上蜂蜜糖浆制作而成。在土耳其拥有悠久的历史，是节日庆典的常见美食，深受土耳其人民喜爱。![]()
千层奶香饼（Gullac），将面粉和水混合制成薄饼，然后烤制至金黄酥脆。将烤好的薄饼一层层叠加，并在每层之间涂抹奶油或撒上坚果碎。然后放入冰箱中冷藏，使之更加定型且口感更佳。薄饼的酥脆，奶油的丝滑，坚果的香脆，作为斋月期间的传统甜点。深受土耳其人民喜爱。![]()
桃香千层酥（KayisiTatlisi），以桃子为主要原料的土耳其传统甜点，深受当地人喜爱。选择新鲜桃子，去皮去核，切片或切块；将面粉、奶油等原料混合，制成酥皮；酥皮与桃子片交替叠加，形成多层结构；最后浇上糖浆，增添甜味与光泽。![]()
土耳其人非常喜欢糖果（Lokum），喜欢的程度可能超乎你的想象！可以这么说，一个土耳其人的生命从糖果开始，也以糖果作为结束。新生儿的父母会收到糖果来欢迎他们的孩子来到这个世界；而葬礼上主家也会提供糖果，以寄托对亲人的哀思。
土耳其软糖（Turkish
Delight）是土耳其糖果的一种，起源于17世纪，曾是奥斯曼帝国时期的宫廷甜点。以淀粉、砂糖等为主料制作，类似果冻，再加入微量坚果，如开心果、榛果或核桃，肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。土耳其软糖通常包装精美，是一种受欢迎的手信。
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土耳其冰淇淋（Dondurma），主要成分是山羊奶和兰花茎粉，制作时不加水，还要不停地敲打、揉捏，因而以抗融性和浓密质地而著名，堪称世界上超硬的冰淇淋，有点像奶糖，不易融化，也不会冻结，是唯一能用刀叉吃的冰淇淋。卖冰师傅每卖一个冰淇淋，就要跟客人玩一次杂耍表演，用铁勺倒来倒去也不会把冰淇淋甩到地上。
土耳其奶油糕（kaymak），又译为“凯马克”，是一种土耳其传统甜品，主要由牛奶或羊奶的奶油制成，通过特殊的加热和搅拌过程，使其形成一层厚厚的、绵密的奶油层。有时也会加入一些香料或坚果来提升风味。可以直接食用，也可以作为其他甜品的配料，或涂抹在面包上食用。![]()
土耳其奶酥（Kunefe），土耳其传统甜点。制作方法：奶酪切丝，碎面条备用；碎面条铺底，奶酪丝覆盖，重复叠加；中火烘烤至外层金黄酥脆；出炉后浇上糖浆，增添甜味。常作为节日或庆典的甜品。![]()
世界上最早的酸奶是5000年前居住在土耳其高原的游牧民族无意中发现的。最开始的酸奶制作原料大多是羊奶，它是因为乳酸杆菌污染了羊奶，使羊奶变质而制成的。此后，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲其他地方，并逐渐在世界流行开来。 土耳其酸奶（Yogurt）默认是咸的，加盐。酸奶无疑是土耳其的国民食品，不光有基本款的咸酸奶，还有加蒜蓉、辣椒油、橄榄油等的酸辣酸奶，直接就是一道菜。酸奶还作为蘸料、酱汁甚至饮料，它无处不在，形式多样。![]()
土耳其的酒类文化丰富，其中啤酒、葡萄酒和茴香酒尤为突出。 1）啤酒（Bira）：以其独特的酿造工艺和口感而受到喜爱。本地啤酒品牌如 Efes 和 Tǖborg 在市场上占据主导地位。 2）葡萄酒（Sarap）：土耳其拥有悠久的葡萄酒酿造历史，著名的葡萄酒产区如卡帕多奇亚（Cappadocia）和色雷斯（Thrace），以其优质的葡萄和独特的酿造技术在国际上享有盛誉。 3）茴香酒（Raki）：是一种由葡萄和大茴香酿造而成，具有浓郁茴香味和甜味的传统土耳其酒，是一种烈性酒。喝这种酒，都会兑上一半左右的水。有意思的是，加了水后，酒立马变成了乳白色，如奶一般，被称作“狮子奶”，这样信教的教徒喝起来也就心安理得了。![]()
咖啡（Kahve）是土耳其的传统饮品，通常使用细磨的咖啡豆和传统的土耳其咖啡壶进行煮制。土耳其爱喝咖啡，因此在几百年前，对一个土耳其妻子来说，如果她的丈夫不能为她提供优质的咖啡，那么她就可以离婚。土耳其人还爱用咖啡占卜。当喝到最后一口时，便把杯子倒扣过来，用咖啡粉图案占卜，比如：满月形代表幸运、三日月形预示厄运。![]()
茶叶（Cay）是在16世纪，从中国经丝绸之路传入奥斯曼帝国的。土耳其是世界上人均饮茶量最大的国家，平均每人每天喝5到10杯茶（约3.2千克），超过90%的土耳其人声称每天都喝茶，茶叶消耗量是中国的5倍。土耳其人最喜欢喝的茶叶是红茶，红茶在土耳其非常的流行，几乎每个小店都会有红茶。
中国柚子（Cin
greyfurt）在土耳其是贵族水果哦！在土耳其人看来，柚子不仅富含维生素，而且味道也很不错，是非常好的养生水果。正是由于这个原因，很多土耳其人到中国游玩，都很喜欢买柚子。在土耳其，能吃到蜜柚可是十分难得的，因此蜜柚也成为了土耳其上层社会的流行水果。![]()
土耳其共和国，总统制共和制，国歌：《独立进行曲》，国庆日：10月29日，国家代码：TUR
首都：安卡拉，主要城市：伊斯坦布尔、伊兹密尔、布尔萨、阿达纳、加济安泰普、安塔利亚等。 国土面积：783,600 km²，水域率：1.3%，人口：8,528 万（截止2023年2月），主要民族：土耳其人、库尔德人，官方语言：土耳其语，主要宗教：伊斯兰教（逊尼派）。 时区：UTC+3，国际电话区号：90，国际域名缩写：tr，货币：新土耳其里拉、辅币库鲁，人均GDP：10,655 美元（2022年）。道路通行：靠右行驶。 国花：郁金香，国鸟：红翼鸫，国粹：土耳其地毯、土耳其烤肉、水拓画。世界遗产：21项（文化19项、双遗产2项），数量上居世界第17名。 |
（王云飞编撰，2024/09/12）
