西葡之旅.你去的是西班牙吗？
文摘
旅游
2024-08-10 08:30
上海
你去的是西班牙吗？
“你去的是西班牙吗？”，这个问题对于刚刚完成西葡之旅的人来说，是否荒唐可笑？那么换一种问法，先问：“你吃过西班牙火腿了吗？”如果你回答：“没有吃过。”那么接下来必然是：“你去的是西班牙吗？”哈哈，这下明白了吧？去了西班牙，却没有吃过西班牙火腿，那就等于没有去过西班牙！因为，西班牙火腿，不仅是西班牙最具代表性的美食之一，也是西班牙文化的重要组成部分，不仅是“猪肉界的劳斯莱斯”，更是全民的“开门七件事”之一（注1），观光者怎么可以错过？ 西班牙火腿的历史悠久，最早可以追溯到罗马帝国时代。它的制作工艺是，将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度，进行陈酿成熟而成。窖藏的时间因火腿品种而异，短则10月，长则3年。另外，火腿制作过程中重量减少越多，品质越好。 西班牙火腿有“伊比利亚火腿”（Jamón ibérico）和“塞拉诺火腿”（Jamón serrano）两类。前者是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪的后腿制成，制作讲究，价格贵；后者是用普通的西班牙白猪或者其他混血猪的后腿制作，价格通常是前者的十分之一不到，在市场上和餐厅中比较常见。猪的前腿，肉相对少，肉质较硬，也有用来做火腿的，价格就比较低廉。 伊比利亚火腿采用的黑猪，按血统、养法、饲料，分为4个等级。黑标：100%纯种伊比利亚黑猪，德艾萨草场散养，以食用谷物橡果为主，腌制时间不少于3年；红标：至少有50%伊比利亚黑猪血统，散养，以食用谷物橡果为主；绿标：至少有50%伊比利亚黑猪血统，散养，以食用牧草谷物为主；白标：至少有50%伊比利亚黑猪血统，圈养，以食用谷物为主。只有9%的伊比利亚火腿能够达到黑标，成为最顶级的西班牙火腿，“火腿界的天花板”，价格昂贵。 西班牙火腿的吃法，可以切片生吃，也可以烹饪做菜。赛拉诺火腿生吃，可以火腿加蜜瓜吃；顶级伊比利亚火腿的最好吃法：有认证的切片师手工切片，配西班牙羊奶酪、雪利酒或者里奥哈的酒。用来做菜的：用比较便宜的塞拉诺火腿就可以了，切片配菜做汤、做烩饭都可以。 西班牙火腿在当地非常流行，普及程度非常高。火腿的每年生产数量达到惊人的4000万条；商店、超市、菜场，就连公路服务区的卖品部，都有一根根硕大粗壮的火腿高高悬挂着；几乎任何餐厅和酒馆都能吃到火腿，著名小吃Tapas也都包含火腿；人们在家庭聚会、朋友聚餐、聚会看球和结婚庆祝等场合，都会说“切盘火腿吃吃吧”；很多家庭都会在家里摆一整条火腿，随时切了随时吃。 以上关于西班牙火腿的知识和资讯，来自导游的介绍，互联网上有关资料（见文后参考资料），以及我们在西班牙各地的见闻，令人深感：在西班牙旅游，火腿确实是不可错过的美食，说“错过了就等于没来”并不为过。所以，虽然我和敏如对腌制食品历来不感兴趣，但还是被西班牙火腿近乎传奇的文化内涵、科学的制作工艺、严苛的品质控制，以及神乎其神的口碑所折服，我总结了它在食品安全方面的4个特点： 1）低盐量腌制（含盐量控制在2.5%左右，我们国内火腿是高盐腌制，含盐量8%-12%）。 2）低温发酵，电脑控温控湿，杜绝毒素残留和微生物腐败（国内火腿是常温发酵，不控温控湿）。
3）采取抹油等防止氧化措施。
因此，我们此行多次品尝了西班牙火腿。按说我们这次西葡之旅是跟团游，一日三餐全有安排，行程也比较紧凑，再要专门抽时间去街上餐厅吃火腿，有点费时费力。好在西班牙火腿在当地流行程度之广，使得我们住宿的9家四星酒店和1家五星酒店的自助早餐，大多有火腿冷盘可食，正如导游小徐说的：“酒店早餐的好坏就看有没有火腿”。如此，自然就不会错过西班牙这道最负盛名的美食了。所以跟团游的朋友们，注意不要错过下榻酒店的自助早餐上的西班牙火腿。 后来，我们在马德里游览时，有一项内容是在英格列斯百货公司逛店购物。在英格列斯的超市里，看到“5J”品牌的伊比利亚火腿，我们之前在酒店早餐上吃的只是塞拉诺火腿，与之差了不是一点点。 据资料介绍，“5J”是西班牙火腿的顶级品牌之一（注2）。5J火腿只选用100%纯血统黑蹄猪，在天然环境中散养，以森林中的橡子与其他果实为食，丰富的营养加上充足的运动量，促进脂肪渗透到肌肉中，肉质风味独特。5J火腿的制作工艺同样顶级，手工制作，天然腌制，一条后腿火腿需要大约三年时间才能达到最好的腌制效果。因此，5J火腿是西班牙国宝级美食，被称为火腿界“金靴”得主。 再看标价，5J火腿切片，真空包装，每包100克左右，单价18.9欧元/100克，比我们之前看到的25欧元便宜了不少，于是就取了几包。接着在另一个柜台看到5J前腿火腿，真空包装，每包100克，原价16.9欧元，优惠价5.63欧元，就又拿了2包，以便回去和5J后腿的比较一下，看看区别在哪里。 继续逛超市，巧克力和葡萄酒都便宜，一行人又有收获。不久，在一个火腿现切现售的柜台前，观赏了切片师傅的精湛操作后，秋慧说想买刚刚切好的火腿片，这样要比我们刚才的真空包装切片应该更新鲜一些。她拿出手机，用翻译APP与师傅对话后，师傅说OK，让我们跟着他走，结果在超市里兜了一大圈，居然就到了我们刚才那个“5J”货架。嘿，原来货架上的一包包切片，就是他们现切的。秋慧也就放心地入手了几包。 带着收获，来到超市收银处结账时，一位金发碧眼的美女收银员，拿起我的2包前腿火腿，边讲边比划地说个不停，说的西班牙文，弄得我们丈二和尚摸不着头脑。好在我很快悟过来，连忙请敏如再去拿一包来，美女这才点头笑了。原来，那个火腿货架上用西班牙文写着：原价一包16.9欧，现在三包16.9欧元，我没注意全文，只看到“一包5.63欧元”的醒目提示就只拿了两包。收银员的认真负责，实现了买三付一的优惠。 逛过了商场和超市，来到负一层的退税中心，买包包、手袋、围巾的朋友在此办理退税，我们就在这里休息。这里还有一个火腿展销室，营业员是杭州来的女孩子，她说自己在马德里留学，因为喜欢西班牙火腿，课余就在这里打工。她把刚才超市收银员给我的一张卡片要去，插进电脑看后告诉我，卡里有刚才购物奖励的5.76欧的抵扣额，可用于超市购物（怪不得刚才那位美女给卡时，叽里咕噜说了一通，我也听不懂）。我懒得去超市了，就在她这里用了。女孩子说那就买价格最低的吧，一包15.75欧的里脊肉片，也是生吃的。结账后，她说卡里又有了1.58欧的奖励，反正你每消费一次，就给一些甜头，把你牵住。大家哈哈一笑，继续聊天，直到团队集合，圆满完成了一次愉快的逛店购物活动。 最后小结一下，在西班牙旅游，至少可以在住宿酒店的自助早餐吃到西班牙火腿，如果再到大型超市买一些真空包装的切片火腿，最好是高档的（如5J）、低档的各来几包，那就齐了（注3）。虽然这只是普及型水平，但是没有错过不该错过的，就足够了。
西班牙火腿，不可错过的美食▲
西班牙的“开门七件事”包括葡萄酒、橄榄油、面包、水果、蔬菜、肉类和海鲜，其中肉类指的就是火腿。
以下品牌是西班牙火腿品质的杰出代表，以其卓越的工艺和独特的风味，深受全球美食爱好者的推崇。Aljomar
如果你不在意火腿的品牌，那么在消费前，搞清楚以下三个问题基本上就 OK了：1）是赛拉诺火腿（Jamón Serrano）还是伊比利亚火腿（Jamón Iberico）？2）是前腿（Paleta）还是后腿（Jamón）？3）是不是吃橡果长大（bellota）？
西班牙火腿，精致享受▲
2）西班牙火腿十大“巨坑”，一踩一个不吱声！（啃老师编辑部著）
