咸味儿的酥条，又香又酥可好吃了
美食
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2024-07-25 22:26
天津
这是一道咸味儿的酥条。它的酥皮和普通的千层酥皮有一点点不同——它经过了发酵，而且，是咸的，同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了，适合热爱酥皮，却又害怕高热量的同学，除了一样的酥松，还会给你不一样的口感哦。油皮面团：中筋面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克（可用15克细砂糖代替），水50克，干酵母1.5克
油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克如同在甜点里加入少许盐会提升风味一样，在咸味点心里加入少许糖同样可以提升风味，让成品更加鲜香。这个配方里采用了味道清淡的麦芽糖。如果追求完全无糖，也可以将糖省略（水的比例需要适当增加，揉成柔软的面团）。
将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。
松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。用油皮面团将油酥面团完整的包起来。
包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。这样就完成了第一次4折。将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，再次4折(一共进行了2次4折)。两次四折后的面团擀开成为长方形薄片。切去边角，成为整齐的长方形。酥粒的做法：把溶化的黄油和面粉拌匀，用手搓成细粒。在面片表面刷上一层鸡蛋液。刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烘烤15-20分钟，待表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。Tips:1、配方中用到的中筋面粉，也就是超市里最常见的普通面粉（用来做馒头包子面条等的面粉），也可也用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合来代替。2、制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。3、这款酥条只需要进行2次四折哦。
4、麦芽糖很粘，难以称重，取麦芽糖的时候，可以把手指沾点水，直接去挖，麦芽糖就不会粘手了。麦芽糖可以用15克细砂糖代替，但同时要根据需要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团即可。
5、冷却后的酥条，请密封保存。
