上班带饭是不少打工人的“实惠选择”，把头天晚上吃剩的饭菜，或者晚上特意多做一点饭菜，第二天打包带去单位，拿出来热一热再吃。一方面是认为这样干净卫生，另一方面还能省下外卖钱。但是安全和营养可能会存在隐患，隔夜菜如何吃才健康呢？
隔了多久的饭菜属于隔夜菜？
隔夜菜就是放置了一天以上的已经烹饪过的菜肴。
随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，而对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B族等也会在反复烹饪中被破坏。
其中，最让人担心的就是隔夜菜是否会产生大量亚硝酸盐了。因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3g-0.5g）后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
什么种类隔夜菜不能吃
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜往往含有很重要的营养素，如维生素C、叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素和番茄红素。这些营养素，都不耐高温，如果把饭带到单位，二次加热后，含量就变低了。隔夜饭菜里的营养素可能仅仅是刚刚好做饭菜的几分之一。尤其是白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜，产生的硝酸盐是最多的。而且产生硝酸盐后，不会因为储存方式而减少，也不会因为第二天加热而消失。
海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
蘑菇、银耳、木耳等
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
溏心蛋
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。
隔夜饭应该怎么吃？
并不是隔夜菜完全不能吃，因为隔夜菜中亚硝酸盐的产生多少与食物种类和存放条件有关。
瓜类蔬菜，比如：冬瓜、苦瓜等，隔一夜后，做熟的瓜类蔬菜产生的亚硝酸盐物质比根茎类蔬菜少很多。
而肉蛋类，经过隔夜放置，产生的亚硝酸盐也比蔬菜类少得多。
所以，隔夜饭菜能不能第二天带去单位吃，不能一概而论，大家在制作时可以少做绿叶蔬菜，多做瓜类、肉蛋类、而且做完就分装放在冰箱，这样相对安全得多。
智慧科普家族温馨提示
低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。吃的时候要把菜整体加热到100℃，保持3分钟以上。用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中毒风险。
打浦桥街道社区卫生服务中心力求所发表内容专业、可靠，但不对其做出承诺，请相关各方在采用或以此作为决策依据时另行核查。
