寒潮来袭吃什么
涮羊肉，炖羊肉，羊肉面，从内蒙到新疆，从北京到江浙沪，冬令进补的食材里，羊肉都是当仁不让的C位。
所以，当冬至遇上寒潮，吃水饺还是汤圆就不再是问题了。
因为，所有的问题都可以通过一顿羊肉来解决，如果不行，那就两顿！
1
羊肉营养好不好
当然啦，羊肉、猪肉和牛肉都能提供丰富且易于人体吸收的蛋白质和铁元素。
蛋白质在消化过程中会产生“食物热效应”，增加身体的散热。而铁的摄入有利于改善缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。
另外，维生素B12缺乏也可能导致贫血，而羊肉中的维生素B12也非常丰富，50g瘦羊排肉就能提供1.3µg维生素B12，超过了每天参考摄入量的一半。
2
羊肉“上火”怎么破
从营养学的角度，我们并没有“上火”的讲法，但细看上火的症状，我们却会发现，其实所谓的“上火”其实也是可以避免的。
比如“长痘”，不论是老北京涮羊肉或是内蒙羊肉串+烤羊排+手把肉，一般都是去餐厅吃的“大餐”，和在家日常饮食吃猪牛鱼虾最大的不同在于，“大餐”常容易吃得“太大”，太多的羊肉带来了太多的饱和脂肪，如果饭后再配上点家里不会做的甜品，有时候还有重油重盐的调料甚至来点小酒，层层递进下，炎症反应就导致了痘痘的破壳而出。
再比如燥热、口干、口臭，其实也是肉“吃大了”，盐“吃重了”的后果，蛋白质也好、脂肪也好，本是人体必须的营养，但一旦过量，却也是实实在在的负担。
当然也有小部分人群，少量的羊肉就可能会出现皮疹等症状，那可能就是过敏了，对于这样的人，我们建议，还是尽量避免，其实猪肉、牛肉也是很好冬令食材。
3
吃不吃羊肉是个家庭问题
有人爱羊肉，也有人恨羊肉。
但这份“爱恨情仇”和营养无关，和价钱无关，只和一种独特的味道有关。
“膻”是什么？
很抽象的问题，却有很具象的解释，那就是挥发性的支链脂肪酸带来的独特风味。
这种独特的脂肪酸的来源于羊的消化系统，原材料是羊的食物，经手人是消化道中的微生物，最后结果是肠道吸收，沉积于肉内。
所以，问题简单化了，膻的来源是脂肪酸，肥的羊肉相对更容易膻一些，比如涮羊肉的时候，有人喜欢点个羊尾油“肥肥锅”，这个操作就并不适合所有人。
为什么有些羊膻，有些羊香
所谓剂量决定一切，所以“膻”和“香”之间其实可能只隔着一层纱，那就是支链脂肪酸的量。
一般来说成年或老年公羊的味儿会更重些，而“小鲜肉”更好吃则是真的。
此外品种好的羊会香一些，比如著名的盐池滩羊，其支链脂肪酸就含量较低，而膘肥肉厚的大尾寒羊，相对膻味就会重一些。和西北的绵羊相比，南方多见的山羊，普遍膻味儿会重一些。这也就解释了江浙冬季吃羊肉，红烧羊肉面、羊肉煲的调味也就比清水铜锅涮羊肉和西北手抓肉重了很多，也是为了解决这个“膻”味儿。
最后是饲料，散养山间的羊，吃着各种青草，天天爬山锻炼身体，于是，肉更瘦，也就不容易膻，而丰富的食谱也赋予了肉更多的萜类、酚类等物质，让肉更香。而圈养吃饲料的羊，长得快，也长得胖，也会更容易“膻”一些。
4
所以，问题的最后，怎么吃羊肉才最好？
首先，适量是王道。
其次，挑好一点品种的羊，肉更香。
最后，选择适合的烹饪方式，可以让普通的羊肉焕发最美的滋味。
好了，小编也要吃羊肉去啦。
大家冬至快乐，有个好胃口哦
编辑：朱亦清
审稿：孙文广
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