秋风起 蟹脚痒
又到了一年一度吃螃蟹的季节
螃蟹营养价值高
蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养
其中钙含量比牛奶高
蛋白质和猪腿肉差不多
蟹黄（蟹膏）中还含有卵磷脂
和DHA等多种不饱和脂肪酸
但关于螃蟹的传言 顾虑也不少
今天我们准备了一份吃蟹指南
一次性全说明白
1
选择鲜活的螃蟹
螃蟹死后，其体内富含的蛋白质会成为病原微生物生长的培养基，继而产生大量的毒素。所以食用死蟹容易出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者甚至会出现休克、昏迷等情况。
所以，购买螃蟹时，要选蟹爪硬且结实，蟹眼反应快，生命力旺盛的螃蟹。
2
吃螃蟹需前做到“四清除”
和“一清洗”
“四清除”是指清除螃蟹的四大部位——蟹腮（揭开蟹壳后呈条状的部分）、蟹心（藏在蟹尾部的黑色条状部分）、蟹胃（蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位）、蟹肠（眼睛下方的六角形小白片），不仅无食用价值，更有藏污纳垢之嫌，因此食用之前要谨慎剥除，做到“四清除”。
“一清洗”是指烹饪前务必用刷子仔细清洗外壳、腹部及腿部，确保食用安全。
3
烹饪方式要选好
烹饪方式最好选清蒸，能够保留蟹肉的原汁原味，营养成分不易流失。另外，用米酒蒸蟹不仅可以去腥，还能添加香味。
不吃生蟹和醉蟹，生蟹体内有大量微生物存在，甚至可能带有多种寄生虫；加酒或其它调料浸泡食用也无法充分杀灭螃蟹中寄生虫和致病菌，高温加热才能保证食用安全。
4
搭配酱醋和姜茶
生姜具有散寒祛湿的功效，螃蟹与热腾腾的姜茶搭配，有助于预防食用螃蟹后的过敏反应、腹部不适。此外蟹肉脂肪含量低、蛋白质丰富，搭配醋、蒜蓉等能够有效健脾、温中散寒。若偏爱辣味，还可以尝试加入些辣椒油和麻椒油增添风味。
5
注意禁忌
螃蟹与柿子、梨等水果同食易引起腹泻，原因在于水果中的鞣酸与蟹肉中的蛋白质结合会形成难以消化的沉淀物。螃蟹也不能和浓茶、咖啡以及冷饮同食，这些饮品不仅影响蛋白质吸收，还可能导致肠胃不适。脾胃虚寒、有风湿性关节炎、痛风等症状的人也不宜食用螃蟹。
6
控制食用的量
中国居民膳食指南建议成人每周吃300-500克水产品，平均下来每天吃40-75克水产品（可食部分），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周最好不超过3次。所以螃蟹虽肥美，但也别过量！
另外
螃蟹称得上是超级减肥食物
热量相较带鱼、草鱼等鱼肉都低
中等个头（重量大约为2、3两）的
母蟹和公蟹热量分别为43千卡 65千卡
比吃一个苹果（100千卡）的
热量要低上许多
所以，减肥也可以吃螃蟹
南昌疾病预防控制所
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集团公司劳动和卫生部
携手呈现
2024-10-18
2024-10-17
