都以为它是热量炸弹，其实高蛋白低GI！口口柔韧爆汁！
美食
2024-12-02 13:01
广东
但无论出现在哪道菜里，它都不违和，甚至比主食材还好吃——有些滋味浓厚的小吃也喜欢加面筋吸味，比如山西沾串。![]()
凭借着“吸汁小海绵”的属性，和柔韧有嚼头的口感，在哪儿都能大放异彩。![]()
菠菜拌面筋，是新疆餐馆，尤其是烧烤摊上，必不可少的一道凉菜。新疆菜你们知道的，肉多量大，很硬，反正我每次都会点这个菜作为调剂。![]()
菠菜清甜，面筋软韧，酱汁酸酸辣辣，还点缀了一些香脆的花生米，可太解腻了。特别是刚吃完热辣的大盘鸡、烤牛羊肉，猛地咬到面筋，爆出一股凉悠悠的汁水，胃口即刻清醒。要是寻常的拍黄瓜、腌萝卜吃腻了，想换换新花样，不妨考虑下它。调味挺家常，以辣椒油+醋+蒜末+花椒粉为主，酸辣香麻兼备。西北的面筋采用传统洗面法，面团洗出来的淀粉做凉皮，剩下不溶于水的就是面筋（小麦蛋白）。不吃凉皮的地方，更建议直接用面筋粉（谷朊粉）制作。我这次偷懒买了干面筋，泡发后使用，口感不如自制，好在这菜够味足以弥补。![]()
面筋吸汁又耐煮，放进火锅、暖锅里也很妙——砂锅烩面筋。![]()
烩是北方菜常用技法，把不易熟的肉类预处理，再跟易熟的蔬菜、豆制品等一起煮。也有的地方叫乱炖、熬菜、酥锅，各地调味不同，所用食材也因地制宜。五花肉煸油打底，白菜、菌菇、胡萝卜、鹌鹑蛋，已经够鲜甜了，调料下得克制。面筋重新做回配角，但丝毫不妨碍它的精彩，默默将所有风味收拢，只待你吃到时滋满一嘴鲜汁～菠菜250g 烤麸干1块 彩椒30g 花生米适量 盐2g辣椒面1大勺 花椒粉1小勺 蒜末1大勺 生抽1大勺 蚝油2小勺 香醋/佛手醋1.5大勺 白糖1/2小勺 芝麻油/花椒油1小勺 饮用水2大勺
2.煮一锅沸水，下入面筋焯水3分钟去除面酸味，捞出过凉水，再温柔挤干水分3.另起一锅沸水，加少许油、盐，下入洗净的菠菜焯至变色，捞出控干水分4.碗中加1大勺辣椒面、1大勺蒜末、小米辣，泼入2大勺香料油/菜籽油，加2g盐、1小勺花椒面、1大勺生抽、2小勺蚝油、1小勺白糖、1.5-2大勺香醋、1小勺花椒油、2大勺饮用水混匀5.料理盆中加攥干水的面筋、菠菜、彩椒条，淋上酱汁拌匀，装盘后撒上花生碎即可木耳、胡萝卜、菌菇200g 五花肉100g 白菜250g 鹌鹑蛋10颗 烤麸干1片 蒜苗适量 葱姜蒜30g 干辣椒3根 盐1小勺 生抽1.5大勺 蚝油1小勺 老抽1小勺 十三香1小勺 花椒油1小勺 1.起锅热油（最好用香料油），下五花肉煸出油脂，加葱、姜、蒜末、干辣椒，小火炒香，加1小勺老抽翻炒上色2下白菜帮子炒软，加1小勺盐、1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺十三香翻炒均匀3.倒入适量高汤/开水，加上喜爱的食材：胡萝卜、木耳、焯过水的烤麸、菌菇、鹌鹑蛋、白菜叶子，中小火炖煮10分钟4.出锅前撒上蒜苗，淋入1小勺花椒油/香醋提味即可一冷一热两道面筋菜登场，平常总嫌菜里面筋没几粒，这回可以过足瘾了！先吃小凉菜开开胃，面筋柔软蓬松如面包，但又Q弹多了，汁水淋漓，酸辣微麻，是一种清爽的刺激！冬天的菠菜也好甜啊，辣椒陈醋都遮不住的甜，杆子脆嫩，叶子柔糯。砂锅里的面筋更清淡鲜甜，biu出汩汩暖流，一点点辣意，刚好提味暖身的程度。喜欢面筋，当配角很百搭，当主角也够稳当，性价比还贼高！
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而且哦，面筋的蛋白质在23.5%左右，比鸡肉还略高，同时低脂肪、低GI。但也需要注意，麸质过敏群体千万不要吃，因为它就是麦子中的麸质呀。新的一年即将翻开，希望这本日历，能陪伴大家以诗意的、好吃的、美好的方式，度过2025年。一、古诗版的生活美学指南，汇集了120句与时令风物有关的诗句。下霜了，白菜甜美，"拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。”天冷了，一起吃火锅吧，“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”有温度的手绘，还原生鸡活鸭、新鲜蔬果的可爱，即使身处城市，也要关心粮食和蔬菜呀。
还做了个小周边，手绘食物贴纸，太可爱了，恨不得把水杯、手机、桌面都贴满！光有诗句、美图还不够，我做日历还讲究实用，“管饱”。每页日历的背面，能看到对应菜谱的主食材和二维码，还有空白区可以记手账。宜阅读半小时、做八段锦、退出无用群聊；忌生闷气、暴饮暴食……信念塑造幸运。最终完成这本日历，可以说是集古诗集、插画集、菜谱书、笔记本于一身！物美价更美，定制价98元，早鸟价59元；买2本可以省个快递费，再减10元。
