之前跟大家介绍过，他们有道菜叫“一夜情”，就是放进装着盐的埕（坛子）里腌制一夜的咸鱼。![]()
阳江有种盖苏文咸鱼干，一条条形似干柴，通常与姜葱一起大火爆炒，可不就干柴烈火嘛![]()
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你以为这就完了？不不不！
伟大的爱情是可以跨越生死的，不信请看这道——
生死恋
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跟“一夜情”、“干柴烈火”一起，并称为阳江的“咸鱼三味”，噱头拉满，去阳江旅游必吃。据说之前阳江渔民出海，蒸鱼时发现没盐了，紧急用咸鱼代盐，便有了这道菜。鲜鱼口感软嫩，但鲜味略显单薄，咸鱼醇厚的咸鲜正好补足，吃着鲜甜而又耐回味。咸鱼可用红鱼干、三牙鱼干、马鲛鱼干、梅香马鲛（比咸鱼多一步发酵），还有直接用一夜埕的。饭店里的生死恋，一般是梅香马鲛蒸新鲜白鲳，价值感比较高。生死恋传到香港之后，则成了马友鱼干配新鲜马友鱼，可见完全可以举一反三。
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鲜鱼，我私心换了自己喜欢的黄花鱼，鲜甜柔嫩，有大块的蒜瓣肉![]()
咸鱼用的是油浸咸鱼，本身已经切小块，不用自己砍，省事！除了生死恋，还能做咸鱼茄子煲、炒饭，关键能直接下饭佐粥，不怕消耗不完。鲜鱼铺在咸鱼上面，当然你也可以像阳江人那样，一块鲜鱼一块鲜鱼依次间隔开。而后送进蒸锅，静待时间和热力，把鱼前世今生的鲜味充分唤醒、交融～
- 生死恋 -
[ 食材 ]
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鲳鱼/黄花鱼/石斑鱼/鲈鱼/桂鱼500-750g 油浸咸鱼80g
生姜1小块 香葱 3根 大葱1段 红椒1根 蒸鱼豉油1大勺 花生油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的鲜鱼冲洗干净血污和黑膜，吸干水份，用片刀把鱼骨两片的肉切段，不要把鱼背切段，再平铺，让鱼肉蒸制时均匀受热
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2.盘子依次放入咸鱼，姜片，鲜鱼，淋1大勺咸鱼的油，送入上汽的蒸锅，大火蒸7-9分钟
鱼重量超过750-1000g蒸10-12分钟
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3.用大葱皮卷着青葱切丝，生姜切薄片切丝
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片去白壤红椒切丝
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切完葱丝和红椒丝、姜丝浸泡冷水3-5分钟，可自然打卷
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4.蒸好鱼倒掉多余汁水，放入葱丝、红椒丝、姜丝，泼入2大勺烧热的花生油，淋1大勺蒸鱼豉油提鲜
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当热油chua～的一下淋上去，浓烈的海的咸鲜扑面而来，比寻常蒸鱼香上10分。一筷子下去，就能感知到那种嫩度，心太急是会夹碎的。下层咸鱼的咸香顺着蒸汽往上熏，上层的葱姜味被花生油往下逼，鲜鱼吸收所有，既嫩又鲜香无敌。咸鱼经过鲜鱼油脂浸润，没那么硬实了，边嚼边溢出鲜汁，越嚼越有味。
连盘底的姜葱丝都不放过，连同汁水一块捞饭吃，喷鼻香啊！![]()
额外做了一锅咸鱼茄子煲，做法参考之前![]()
，只是把梅香咸鱼换成油浸咸鱼。鲜香不输，又没有那股霉臭味，目测比上次更受欢迎，米饭嗖嗖见底了。
阳江菜名也有很形象直白的，如米粉皮裹了馅叫“猪肠碌”，鸡屎藤做成的长条状糕点叫“狗俐仔”（狗舌头）。有趣的菜名，好像显得食物更好吃了呢，谁叫人天性猎奇，爱听故事![]()
～你可能还想吃![]()
沿海人都有自己的海鱼保存绝招，我们潮汕人喜欢做成油浸咸鱼，是餐桌常备的杂咸小菜。潮汕集锦这款油浸咸鳘鱼，原料是新鲜深海大鳘鱼（也叫鮸鱼），肉质厚实大块，紧实不易散。采用传统先炸后浸工艺，其灵魂香油用四种香辛料萃取而成，配方干净，无香精色素防腐剂。久浸香润透骨，紧致有嚼劲，可开盖即食，佐粥下饭，也可提鲜调味，炒蔬菜、炒饭，做咸鱼茄子煲、生死恋……戳下图即可购买![]()
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