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说到寄生虫，可能大家第一时间想到的就是吃了没煮熟的动物肉，可能会感染寄生虫，还有就是生吃一些海鲜，比如鱼、虾、蟹，也可能导致寄生虫感染。
然而大家不知道的是，某些蔬菜中也可能含有寄生虫，长期生吃，同样可导致寄生虫感染。之前有个类似的新闻上了热搜，说得是一名27岁的女子爱生吃荸荠，两年前开始，她时常感觉到上腹部若有若无的隐痛。近日，她腹痛加剧，医生在其体内取出了2条活的姜片虫。看到这很多人都感到意外，蔬菜在几乎所有人的潜意识中都是健康的代名词，又是怎么和寄生虫扯上关系的？蔬菜中之所以有寄生虫，主要有三方面的原因。首先，如果寄生虫和蔬菜生活在同一个环境中，那么蔬菜上就很有可能因此附着了寄生虫或者虫卵。其次，蔬菜在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药，因此就很容易受到寄生虫、致病菌和农药残留等污染。特别是有些使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，就更容易受到寄生虫及虫卵污染。在被寄生虫污染后，一旦加工生食食品时，只经过简单的调味处理，没有加热就食用，感染寄生虫和肠道致病菌的风险就大大增加。最后，蔬菜往往都需要大规模储运，在这个过程中因为长时间碰撞磕绊，蔬菜的受损部位很容易沾染上其他蔬菜的细菌或寄生虫。有不少人都喜欢吃莲藕，爽脆的口感让人欲罢不能。但需要明确的是，莲藕长期生长在水下，很容易长寄生虫，再加上莲藕内部独特的构造导致寄生虫很容易在其内部肆意生长。长期生吃莲藕有感染布氏姜片吸虫的风险，布氏姜片吸虫的最终宿主是猪等哺乳动物，虫卵可通过猪的粪便排出，虫卵一旦污染了水源，可在水中发育成毛蚴。人在误食布氏姜片吸虫的囊蚴后，囊壁会被胃液消化，幼虫寄生在小肠中，1-3个月可发育为成虫，最终导致姜片虫病。发病初期患者可出现腹痛、腹泻和食欲不振等症状；后期或严重时可出现浮肿、腹水、营养不良甚至是死亡等严重后果。建议：由于盐水无法杀灭布氏姜片虫，而其囊蚴不耐高温，在沸水中煮1分钟就会死亡。所以在吃莲藕时不建议直接用嘴咬莲藕，食用前可以先去皮，然后过一下开水。
芹菜主要有两种，我们平时在市场上买到的一般是生长在北方旱地中的旱芹菜，还有一种则是生长在南方河沟、水田边以及潮湿、松软、肥沃的土壤中的水芹菜。水芹菜，尤其是野生水芹菜最容易出现的问题是肝片形吸虫，作为一种片形科的大型吸虫，其成虫主要寄生在牛羊和其他哺乳动物的胆管内，但由于其中间宿主又包括螺类和水生植物，所以其囊蚴又可能会附着在水芹菜表面。食用水芹菜时一旦未清洗干净，或者过度追求鲜嫩没有炒熟就吃，就可能导致感染。感染后可导致肝片形吸虫病，长期的肝片形吸虫感染可导致慢性肝硬化、肝纤维化、门静脉高压等各种严重肝脏疾病。要特别提醒的是，肝片形吸虫可在体内寄生12-13年，这是极其恐怖的！建议：一定要将表面的泥土彻底清洗干净，炒熟后再食用，不要为了卖相和口感，半生不熟就去吃。十字花科蔬菜，比如西兰花和菜花等，这些蔬菜富含维生素，同时丰富的纤维素也很容易消化，受到很多人的青睐。但我们在看到这类蔬菜时可能就发现了，这类蔬菜外形比较特殊，表面满是沟壑，其独特的构造很容易滋生细菌和残留寄生虫。再加上蔬菜不同于肉类，大家在清洗时很少有彻底清洗的概念，烹饪时往往又不会彻底煮熟，食用后风险有多大可想而知。建议：可以先用剪刀沿着根茎剪开，再用盐水浸泡五分钟，最后用流动水冲洗干净。作为最常见的蔬菜之一，生菜几乎人人都吃过。生菜中含有寄生虫，很大一部分和其生长过程有关，因为生菜的叶片是一片一片包起来的，这就导致生菜内部很容易隐藏着各种细菌和寄生虫。再加上运输和储存过程中容易受到挤压和虫咬，生菜最外层的叶子很容易受到污染。建议：食用前最好将外层的叶子剥掉，里面的叶子用盐水或者淘米水泡一泡，最后再用流动水冲洗干净。这里的水生蔬菜主要指的是荸荠、菱角和茭白等，其实他们和莲藕属于同一类。对于这类水生蔬菜，大家的吃法似乎都很统一，就是拿到手以后随便清下一下，然后就直接生吃。殊不知，这类水生蔬菜几乎都是姜片虫的重灾区，在前面科普莲藕的部分中，我们已经说过了姜片虫有多恐怖，所以为了健康这类水生蔬菜千万不要生吃。建议：菱角可以用盐水煮开食用，或者做成菱角糕；茭白烹调前可以用沸水焯烫15-20秒，这样不仅能去除大部分草酸，还能避免寄生虫的问题。福寿螺整体颜色偏黄，个头一般比田螺要大，福寿螺的壳口一般没有黑色框边，且整体更像是一个圆盘形。每年的5-8月是福寿螺的繁殖高峰期，数据显示一只螺里可能暗藏着3000-6000条寄生虫。在进入人体后，幼虫会入侵大脑，损害中枢神经，导致嗜酸细胞增多性脑膜炎，轻则头痛、发热，重则失明、痴呆、瘫痪、死亡。这类食物是火锅和烤肉的标配，而且很多人为了口感一般不会烫太久。牛羊肉中可能有弓形虫幼虫，数据显示牛羊感染弓形虫的概率分别是13.2%和61.4%。与此同时，牛羊肉中还可能寄生着包虫、绦虫和旋毛虫等。虾蟹中最容易寄生的是肺吸虫囊蚴，人在食用没有彻底煮熟或者生的淡水虾蟹后，肺吸虫囊蚴就会进入人体，在胃部和十二指肠中破裂，损害和寄生在人体的脑部、脊髓、胃肠道和皮下组织中。总而言之，不管是蔬菜还是其他食物，一定不能生吃，有些更是碰都不能碰，否则感染寄生虫只是时间问题，不要为了一时的口腹之欲，而后悔终生。![]()
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