7年只做一款茶，“反其道而行”的麒麟大口茶，单店月入50万元
美食
2024-12-05 08:14
上海
在以产品不断上新来拉动茶饮销售的大环境下，云南麒麟大口茶却反其道而行，坚持只做一个产品。不要以为麒麟大口茶只有一个产品生意就不好，他们玉溪首店仅12平米，却连续保持月入50万元销售业绩；昆明同德广场店持续数月排队2小时，产品被黄牛炒到200元一杯。![]()
麒麟大口茶
图片来源：小红书@麒麟大口茶
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这个量杯是公司委托工厂刚做出来的样品，透明的亚克力杯身上只有一个很醒目的10ml刻度线。因为麒麟大口茶只有一款产品，不需要像其他品牌那样根据不同产品搭配不同比例的原配料。就算是一只小小的量杯，麒麟大口茶也追求做到极致。因为总部根据门店员工的反馈，市场上买到的量杯要么是不锈钢的，刻度线在杯子内壁，光线不好时店员看不清；要么是PP材质的，刻度线与杯子是一次注塑成型，刻度线与杯身颜色没区别，而且线条又多，识别比例费时又费力，特别是忙起来时店员用着十分不趁手。所以林森才要求设计一款为麒麟大口茶量身定制的量杯，既能简化工作程序又保证了出品的标准化。![]()
“这应该是国内第一个专门为茶饮店开发的量杯吧？”林森觉得自己做的这些事对行业也是有价值的。其实不止一个量杯，麒麟大口茶还刚刚设计定型了一个杯子，可谓是想尽一切办法通过这个杯子把柠檬茶的优点放大展现出来。这个杯子已经花了两年时间，耗资小200万元，从设计、打版、开模再到试投产，预计明年春节前后能上市。为此还申请了多项专利。因为还未上市，我们不能详细描写细节，不过可以就一些局部特点做一个描述。麒麟大口茶的这个杯盖分为两层，除了更卫生，还专门设计了一个“瀑布型”的杯口，可以更好地释放麒麟大口茶的香气。“这种设计借鉴了鸡尾酒杯的特点。”林森说，鸡尾酒因为酒杯杯型的特点，调酒师会在杯沿上抹上一点柠檬之类的高香食物的汁水，人们在吞咽时，会自然地从鼻腔呼出一口气，这时候整个口腔、鼻腔都充满了鸡尾酒的香味。![]()
他们为什么费这么大劲，非要喝麒麟大口茶的人从鼻子出一口气呢？这是有科学依据的，据他们从相关的科研资料分析发现，人们对食物、饮料的认知记忆，超过80%是先分辨记住气味再品尝记住口感。好闻的气味比好味道的食饮更让人印象深刻。所以林森费尽心思就是想做出一杯“未知其味，先闻其香”的麒麟大口茶。![]()
因为只有一款产品，所以不能像大多数品牌靠四季不断上新，用新口味、新概念来持续强化消费黏性；同样，因为不用上新，这个品牌可以省去很多别人要操心的事，集中所有资源，把这一个产品做到极致。所以在麒麟大口茶的门店里，能看到一些其他地方看不到的场景，比如他们没菜单，吧台上省却了摆放点单的电子屏和设备。空出的位置，可以把其他品牌员工需要转身在后台操作的程序，全部集中在吧台和处理，然后顾客像看表演一样看店员制作大口茶，看他如何给你的柠檬切上“藕断丝连”的16刀，如何从一口大缸里舀出一杯茶汤。他们这一套略显夸张的动作，都是请功夫茶大师精心设计过的，只有这样才能让顾客放心地看到他们的大口茶制作的全过程，而且这杯茶恰到好处地保留柠檬的清香又不会因过度挤压而有苦涩味。![]()
图片来源：小红书@麒麟大口茶
这一套流程下来，不仅展现了品牌的产品，还节省了人工。和其他品牌一样，麒麟大口茶有部分门店也只有一个店员当班，但什么时候都不会出现店员背对顾客的情况。因为他们把后面吧台上的所有设备，全部集成到前面的操作台上，且店员动作集中到一个人的臂展长度之内。这种一人店行不行得通？能不能赢利？林森带着团队做了很多试验，结论是可以。到2023年底，已有48家店完全实现了一人打理模式。林森甚至在自己的老家保山开了一间一人店。他承认，这个18线小县城的店是目前流水最少的，一个月营收只有3万块，但居然还能有1万块的利润。这让林森信心大增，有了这些店型实验，他这盘生意的存活能力就大大提高了。![]()
麒麟大口茶在对外宣传和门店立的Slogan是“一生只做一杯茶”，他们对内则希望麒麟大口茶有朝一日做成中国单品销量第一。把一杯没太多技术含量的饮料做成第一名，有人做成过，例如可乐，上百年了也只有两个品牌做成了。要想做成，需要很多内外条件的合力，麒麟大口茶需要攻克通往“单品销量第一”路上的每一个难关。2023年，麒麟大口茶有40多家门店；今年到现在，已经有170家门店。如果横向跟行业冒尖的品牌比不算多，但跟自己比，他们用一年时间将门店翻了四倍多。就像自己做量杯一样，在品牌扩张的路上，麒麟大口茶花了大量精力在做基本功。他们想做出一种独有的“麒麟香”的麒麟大口茶，是用云南特有的一种植物——糯米香叶。用这种植物泡茶是云南当地人的传统，叶子经过冲泡激发出独特的糯米香味。当地茶饮品牌引入到茶饮中与柠檬搭配，成为云南很受欢迎的茶饮品类。![]()
而为了做出品牌独有的“麒麟香”产品，麒麟大口茶不但建起自己的柠檬园，还有自己的茶园，而且自己制茶，从一片鲜叶到粗制茶再到成品，完全按自己的标准做，为调制出需要的香型，甚至引入云南烟叶的加工技术。因为只有一个产品，麒麟大口茶不能走多元化模式，需要用产品价值感获得消费者认可，所以麒麟大口茶核心群体在25岁以上。受目标客群的影响，麒麟大口茶店型也集中在店中店这一个模型。面积在15-30平米之间，单店营收平均在12万-13万之间。图片来源：小红书@麒麟大口茶
麒麟大口茶走的路注定是小众的，这条路该怎么走，更多靠品牌自己守住初心，坚持长期主义，与年轻一代不断碰撞、不断摸索。* 本文经中国饮品快报授权转载，不代表FBIF立场。原文标题《7年只做一款茶，单店月入50万！》，转载请联系出处。![]()
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