粽子的做法和包法，格外好吃的粽子配方

美食 2024-06-10 08:39 河南

端午节，又是一年必吃粽子时

想尝试自己包粽子，但是怎么包

为了满足大家的口味，和对形状的喜爱.....

甜的，咸的，豆的，四角的，锥形都有了~~~

喜欢哪个就包那个，慢慢看！

杂蔬粽子

材料：

A：糯米750克，大黄米100克，花生仁120克，杂蔬200克。杂蔬，是超市冷鲜区买的袋装杂蔬，里面有：豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。

B：芦苇叶1小捆，蜜枣25个。

以上材料可以包25个粽子，另准备棉绳25根。

做法：

1、将材料A全部洗净混合到一起，不用提前泡，因为粽子要煮很长时间。

2、蜜枣冲洗干净待用。

3、芦苇叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出，然后泡在冷水中待用。

4、取三张苇叶，并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下，留个折痕。

5、将苇叶按照折痕窝成漏斗状，里面装满馅料，蜜枣放在中间，这样煮好的粽子才甜味均匀。

6、然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。

7、苇叶沿着第一步的折痕，向里折起苇叶，形成第四个角，这样就已经成粽了。

8、最后用棉绳拦腰缠紧，就是拇指跟食指捏的地方，捆扎结实即可。

9、将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中，粽子间不要留有距离。

10、往锅中注满水，加盖大火煮。

11、开锅后转小火，让锅内微微保持沸腾状态，还不外溢最好。

12、煮4-5个小时，中间加一次开水，煮至香味浓郁，苇叶变色，汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。

圆锥碱水白米粽

材料：

糯米适量，食用碱少许，粽叶适量

做法：

1、糯米提前浸泡2~3小时；

2、泡好的糯米沥干水分，备用；

3、在糯米中加入少许食用碱，拌匀，然后再静置半小时以上。食用碱的量不需多，只要米的颜色泛黄即可；

4、粽叶提前用开水煮过，晾干。取一张粽叶，从中间部分拧一下，形成一个尖尖的圆锥形漏斗；

5、将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来，形成一个一手可握住的细长圆锥（类似我们吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；

6、填入少许糯米，用筷子戳一戳，让米粒充分填充在粽叶中；

7、继续填入糯米，直至基本与圆锥上端齐平（大概8分满左右），将糯米压实；

8、将圆锥右侧的粽叶向左侧压，用大拇指按住粽叶；

9、再将圆锥左侧的粽叶向右压，同样用大拇指按住；

10、将上端的叶子部分折叠下来，压紧；

11、将多余的粽叶顺着圆锥围起来，然后拦腰系上棉绳，一个圆锥粽就包好了；

12、依法包完全部的粽子，然后放入锅中，加入足量清水，顶部压上盘子，水开后转小火继续煮2小时左右即可食用。

小贴士：

1、包这种圆锥粽，最好是选用比较宽的粽叶，包出来的圆锥会比较长。那种瘦长型的粽叶，比较适合几张叠在一起包三角粽；

2、糯米不要泡太久，天气炎热。食用碱的量根据自己喜欢调整；

3、糯米要压实一些，这样煮出来的粽子有嚼劲，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用时要适量。

水晶粽子

材料：

粽叶、西米200克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉适量、紫薯馅适量

做法：

1、西米不用泡，稍稍浸湿沥干水，加一勺玉米油，加一大勺糖拌匀；

2、取一半加入抹茶粉拌匀：

3、取1-2片粽叶，一片压一片叠好；

4、折出一个三角；

5、底部放一点西米，放一个紫薯团，再盖上一层西米用手压实；

6、把靠近身体这一侧的粽叶向一侧折一下；

7、把上面的粽叶从上往下折叠，叠成三角形；

8、用棉绳绑结实；

9、将粽子放进锅中，蒸40分钟，取出过凉水即可食用。

红糖蜜豆粽子

材料：

粽叶适量、糯米适量、蜜豆1碗、红糖半碗。

做法：

1、拿三张叶子叠好。

2、整理的时候要是看到有点缺陷的放中间，这样不浪费。

3、糯米拌入红糖。

4、在中间的叶子上放入拌好的糯米，放入蜜豆在撒上红糖。

5、最上面在盖上糯米。

6、中间的叶子两头先对拗起来。

7、在把两边的叶子包起来。

8、在拗两头的叶子。

9、用棕榈叶子绑好两头。

10、放入高压锅内水没过粽子即可。

11、压54分钟就等消气出锅了。

小贴士：

这个是最好包的枕头粽子了，不过很耗费粽叶。如果你是花钱买来的叶子就先挑选哪些是有缺陷的包在中间。包之前要把叶子先洗干净，可以用洗碗布帮忙洗小心芊芊玉手别割到了哦。糯米要提前至少浸泡6个小时，煮粽子的时候水要没过粽子，还有不能半中间加水。这两种情况都有可能煮出糯米粒状态。如果没有高压锅或者电压力锅就用普通的锅煮，多加些水待水开了再转小火慢煮2个小时左右。

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