胰腺炎，作为一种常见的消化系统疾病，其发作时给患者带来的痛苦和健康威胁不容小觑。它是由胰腺组织发生炎症反应所引起的一系列临床症状，轻者表现为上腹部的剧烈疼痛、恶心呕吐，重者则可能导致胰腺坏死、感染甚至多器官功能衰竭。随着现代生活节奏的加快和不健康饮食习惯的普及，胰腺炎的发病率逐年上升，已成为影响人们生活质量的重要疾病之一。
36岁的石冬是一名来自上海的调酒师，每天夜晚是他们最忙碌的时候，不仅要精确地调配各种饮品，还要扮演心理咨询师等多重角色，倾听顾客的故事。闲暇时，石冬还会研究新的鸡尾酒配方，久而久之，被他品尝过的美酒数不胜数。石冬下班后的业余生活也十分丰富，常常呼朋引伴地一起去吃烧烤、火锅，通宵打游戏、麻将，日子过得好不快活。
2007年3月11日，石冬匆匆忙忙吃过午饭准备去上班，一阵难以名状的不适感在胃里悄悄蔓延，恶心的感觉如同浪潮一般涌上喉咙，似乎有种越来越强烈的趋势。石冬心想有可能是午饭吃得太过油腻了，于是喝了一大口柠檬水试图将恶心的不适感压下去，随后就匆匆出门了。
石冬从早上一起床就开始频繁地往厕所跑，细算下来一天要排四次大便，并且和普通的拉稀不同，粪便量大，且散发着一阵阵酸腐恶臭的异味。于是下班后就立即自行去药店购买了一些止泻护胃的药物，坚持使用了一段时间，腹泻的症状确实有所缓解。
其实石冬这时候已经出现了胰腺炎的典型症状——恶心想吐、脂肪泻。这是因为胰腺组织的炎症会刺激周围的神经，这些神经信号通过迷走神经传递到大脑，大脑接收到信号后，可以引发恶心的感觉。而当胰腺组织受损，会导致胰脂肪酶的分泌减少或完全不分泌，从而使食物中的脂肪无法被充分分解和成可吸收的小分子脂肪酸和甘油，因此脂肪随大便排出体外，形成脂肪泻。
2007年5月5日，这天是石冬的生日，他的众多好朋友前来陪他过生日，美食美酒目不暇接。石冬刚吃下一口生鱼片，中上腹部突然传来一阵剧烈的锐痛，就像有一只猛兽在无地撕扯着他的腹部，一阵阵抽痛和刺痛交替袭来，并且向腰背部放射。大颗大颗的冷汗从他的额头后背不断冒出。紧接着，他的胃部开始翻江倒海，不停地抽搐，嘴巴不由自主地张开。
突然，哇的一声，带着强烈胃酸味道的呕吐物从他嘴里喷涌而出，他开始不断地呕吐。一旁的朋友顿时见此情景顿时吓坏了，七手八脚地将石冬扶上车连忙送去了医院。大夫立即为他做了检查，检查结果显示：体温：38.5°C；血清淀粉酶和脂肪酶水平远远高于正常值的4倍；白细胞计数升高，提示有炎症反应；胰腺体积增大，回声不均，胰腺周围有少量液体渗出。诊断为：急性胰腺炎。
躺在床上的石冬虚弱地询问大夫：“我为什么会得急性胰腺炎啊？这是什么病？严重吗？”大夫表示胆道疾病、酗酒、高血脂、高血钙等因素都是急性胰腺炎的常见病因，其中酒精约占25%至35%的病例。长期大量饮酒会刺激胰腺分泌，增加胰管内压力，并可能导致胰酶异常激活。过度进食油腻生冷食物后，大量胰液不能经胰管流出道顺利排至十二指肠中，引起胰管内压升高，导致急性胰腺炎。
石冬听后沉默了许久，他没想到平时丝毫不在意的行为会对自己的身体造成如此多损伤。好在送来及时，经过一段时间的住院，石冬的身体已经恢复得差不多了。出院的那天，大夫语重心长地叮嘱道：“要想恢复得好，酒精是一定要戒的。平时还要注意适度饮食，切勿暴饮暴食，要少食多餐，避免食用过量的高蛋白和高脂饮食，多补充维生素和膳食纤维。”
石冬听后连连点头，回家之后，决心要改变自己的生活现状，首当其冲就是戒酒。此后的日子里，他一直牢记大夫所说的话，每天规律作息，不熬夜不过度劳累。每天清淡饮食，宁可多吃几顿也不吃得过饱。不仅如此，为了增强自身抵抗力，他还每天跑步锻炼一小时，从没落下过一天。
在他的努力下，三个月的复查结果显示他的胰腺功能有了明显的改善，就连血压血脂都有了不同程度的下降。石冬的心里别提多高兴了，并暗暗发誓一定要继续保持。天有不测风云，人有旦夕祸福。2008年11月6日，石冬约好和朋友出去钓鱼，谁知朋友一见面就问：“老石，你最近是怎么了？怎么又瘦又黄的，跟一根黄花菜似的。”石冬听后不但没在意，反而以为是朋友在开玩笑，于是跟他打闹起来。
突然，他的中上腹部传来一阵猛烈地疼痛，仿佛有一只无形的大手在内部狠狠地拧绞，像是一股不散的浪潮，愈演愈烈。石冬顿时疼得瘫软在地，随后竟然疼晕了过去。当他再次醒来时已经躺在了充满消毒水味的病床上，他随手拿起一旁的检查报告单看，差点没哭出声来。上面显示：胰腺颈体交界区稍低密度结节，伴胰腺体尾部萎缩，穿刺病理结果显示为胰腺导管腺癌。
恰好大夫过来查看病情，石冬声嘶力竭地喊道：“这不可能！这一定是假的！我就只在一年前得过一次胰腺炎，更何况我还坚持配合治疗，清淡饮食，我甚至连酒都戒了，怎么可能还得胰腺癌？简直是无稽之谈！”医生听后感到有些奇怪，如果真如石冬所说，那他在如此短时间内患上胰腺癌的可能性微乎其微。
于是医生又仔细询问了石冬近段时间以来的生活细节，还真让他找到了元凶。医生摇摇头叹息道：“为什么这几年这么多人都喜欢用这种方法来养护胃、肠、胰、胆这种消化道？难怪消化道恶性肿瘤的发病率直线上升，这么吃，不得胰腺癌才怪！”
原来石冬为了养胃，便每天早上给自己煲粥，小米粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等各种各样的粥。可是每天喝粥总有腻烦的一天，于是他为了让自己坚持下去，开始搭配一些咸菜之类的腌制食品。殊不知腌制食品与癌症发生之间存在一定的关联性，这是因为腌制食品在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐。
而亚硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物质，尤其与胃癌、胰腺癌等消化道癌症的发生有关。腌制食品通常还含有较高的盐分。长期摄入高盐食物可能会损伤胃壁，增加胃癌的风险。此外，在腌制食品时，食品中的蛋白质和脂肪可能会发生分解，产生一些有害物质，如多环芳烃等，这些物质具有致癌性。
如果腌制食品在制作过程中卫生条件不佳，可能会受到有害微生物的污染，这些微生物可以产生毒素，增加癌症风险。与此同时，腌制食品通常营养价值较低，长期食用可能会影响营养均衡，从而降低身体对致癌物的防御能力。需要注意的是，虽然腌制食品与癌症之间存在一定的关联，但癌症的发生是多因素、多阶段的过程，不仅仅由饮食单一因素决定。
合理膳食、保持健康的生活方式是预防癌症的重要措施。适量食用腌制食品，并保持饮食多样化，才可以有效降低癌症风险。预防癌症的合理膳食可以参考以下方式，首先要保证饮食多样化，包括各种蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和奶制品等。要减少加工肉类和红肉的摄入量，如香肠、火腿、培根等，尽量选择瘦肉，并减少烹饪过程中的烧焦部分。
每天增加蔬菜和水果的摄入，可以至少吃5份不同颜色的蔬菜和水果，以获取丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂。早餐可以选择全谷物产品，如全麦面包、糙米和燕麦，它们富含纤维，有助于降低结肠癌的风险。此外，减少糖和精制碳水化合物的摄入，如甜饮料、糖果和白面包。选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。
