普洱茶是常见的茶饮，经过特殊的发酵工艺制成，有绝佳的风味。但是近年来也有一些传言，说普洱茶含有大量的霉菌，喝普洱茶等于喝脏水，细会影响身体健康，甚至还说普洱茶含有一级致癌物黄曲霉素，会致癌。出于种种顾虑，有些人甚至都不敢喝普洱茶了。那么这些传言都是真的吗？今天就来给大家辟个谣。
一、理论辟谣
普洱茶分为生茶和熟茶，其中熟茶是使用云南大叶茶进行发酵，发酵的过程中会产生黑曲霉、青霉、根曲霉等微生物，让普洱茶发生质的转变。其中，黑曲霉可以将茶叶中的糖分转化成酯类，让茶叶具备独特的香气。青霉则可以降解茶叶中的纤维素，生成游离糖，增加甘甜的口感。而根曲霉可以分解茶叶中的果胶，软化茶叶，让茶味变得更加浓郁。
而以上提及到的几种菌都是“好菌”，主要是增加茶叶的风味, 并不存在毒性，对人体健康没有影响。另一方面，普洱茶脂肪和蛋白质含量低，因而并不适合黄曲霉菌生存和繁殖，从这个角度来说，正确发酵和储存的普洱茶并不容易产生黄曲霉菌。
二、实验检验
普洱茶到底有没有黄曲霉素？再多的理论都敌不过实验数据。
2017年，深圳消协曾进行过一项普洱茶实验，对5款生普和5款熟普进行黄曲霉素检测，结果发现，实验用到的普洱茶都没有黄曲霉素。
其实权威学者也对此进行过研究，发现在普洱茶发酵初期，接种的黄曲霉素会快速生长和繁殖，但随着发酵时间延长，黄曲霉素的生长和繁殖速度开始下降，在完成发酵流程后，成品种并未检测出黄曲霉素。学者对此的解释是，普洱的加工温度并不适合黄曲霉素生长和繁殖，同时发酵中后期，黑曲霉的大量生长也会形成竞争，从而抑制黄曲霉素的存活。
因此，现有的实验和研究都证实了，正确发酵和储存的普洱茶中并不会存在黄曲霉素。
三、注意事项
普洱茶细菌超标和含黄曲霉素的说法被辟谣了，大家可以放心地饮用普洱茶，但是在普洱茶的时候也要注意几个方面。
1、不能太浓
普洱茶最好是冲泡喝，不要煮来喝，因为煎煮后茶的浓度比较高，会给脾胃带来过大的负担，容易出现腹泻的情况。另外，茶叶尽量不要放太多，每天12克左右就差不多了。
2、注意储存
虽然发酵好的普洱茶不含有黄曲霉素，但如果平时储存不当，依然有可能滋生霉菌，影响品质。建议将普洱茶存放在阴凉、干燥的环境中，避免潮湿，偶尔拿出来放在遮光处晾一下。
只要是从正规渠道购买的普洱茶，都不用过分担心存在细菌超标以及黄曲霉素的问题，要确保放心饮用，关键在于买回来后的正确储存，如果储存不当，普洱茶是有可能滋生霉菌的，一旦发现茶叶表面长出霉斑，或者出现霉味，最好不要再饮用了。
