有年轻人问我：
老舅，刷视频看到市场上卖的基围虾、罗氏虾还有鲈鱼啥的都是抗生素超标，因为养殖密度很大用了很多药，吃了对小孩影响挺大的。身边的例子是一个同学家附近就是种植韭菜的，告诉我韭菜打了很多药，让我少吃，感觉啥也不能吃了，是我短视频刷多了过度焦虑了吗？
我看了也哭笑不得。抗生素和农药残留的确是当前食品安全的两大隐患。如果你了解到了一些食品行业的潜规则，并且经过核实确实没有太多偏差。担心食品安全风险的话，那么就尽量少吃或者干脆不吃。还非要吃这几样东西的话，这不是跟自己较劲吗？
知道了，还吃，能不能出事？答案是：不一定。
大家经常会看到「离开剂量谈毒性就是耍流氓」这句网络俏皮话。一般情况下，吃的少，可能问题不大，但长期吃，风险毫无疑问就会增加。但是没必要总把这种话挂在嘴边，当作网络辩论时候的挡箭牌。
一般情况下，吃到嘴里的食品，跟你的经济条件是密切相关的。所以，我们谈的是属于自己经济范围内的食品安全问题，不要脱离这个范畴。也不能脱离我们生活的空间谈问题。
比如有人大谈特供食品，我想问：你日常是吃特供食品的还是你是生产特供食品的？如果都不是，那特供食品是不是更安全，你大概率是不知道的。
再比如有人大谈国外如何如何，那也没办法让我们中的每个人都去国外，做不到。
能读到这篇文章的人，大部分都是普通人。
普通人在生活中，如何吃到安全食品？如何降低食品的风险？其实需要一些常识，需要一点策略。
比如前面说的韭菜，众所周知，韭菜最大的问题是农药残留，而且是非常典型的农药残留，腐霉利、有机磷超标，怎么弄都不行。
当然不只是韭菜，所有蔬菜几乎都被检出过农药超标，涉及到的农药包括但不限于：腐霉利、毒死蜱、多菌灵、氟虫腈、克百威、氧乐果、灭蝇胺、啶虫脒、阿维菌素、水胺硫磷、甲拌磷、氯氟氰菊酯……
再比如，有些人说自己买菜放心一点，但不少菜市场里的不少青菜很容易检出波尔多液，小青菜看着很水灵，回家泡一下水，蓝了。
即使符合某些检测标准也不行。
我国在 2023 新修订的食品安全国家标准已正式实行，这个标准还把一些残留标准放宽了，比如腐霉利的残留标准放宽了 24 倍。
所以，这个东西就少吃，或者干脆不吃。如果吃的人少了，市场就会进行逆淘汰，这个机制能发挥一定的作用。
水产养殖类的问题主要是抗生素的问题，或者再放大一下范围，养殖类的东西，都存在抗生素问题，没有例外，只是或多或少的问题。如果不吃这类东西，那么就不用担心，如果好这一口，你说怎么办？
养殖类的水产乃至畜牧产品，基本上是我们动物蛋白质摄入来源。动物蛋白不让人放心，植物蛋白如何？
比如，有的人说，我不吃水产养殖类的鱼啊虾啊，我只吃地上种出来的东西还不行吗？
那你知道不知道，我国的稻米产区，土壤重金属污染严重。大米里的重金属几乎都是超标的。即使有个别地方相对安全，但你也不能每次买大米回家测试有没有重金属吧？
你日常吃进嘴里的，还有什么我没提到？
最近大家关注油的问题。担心吃的油不安全，但这个在日常生活实践中也很难做到。比如，你家里烧菜用的是你认为的安全的油，但是你总是要出去吃饭的对吧？你总是叫外卖的对吧？你有的时候会吃包装食品的对吧？你如何确信这些食品用的油都是安全的？你并不知道。
餐厅或是外卖做的菜，别说认真洗菜，有没有洗过，咱们都根本不知道。更不要说有些菜，根本不可能去皮儿，比如土豆。
那如果平时吃的是有机食品，安全吗？
我们市场上能买到的有机食品不会比非有机食品更好，反倒是更差。
为什么呢？
因为这个东西是不是真的有机食品，消费者根本不知道。贴个标签就是有机了吗？是不是有点天真？有机食品的认证和管理，非常不规范。太容易作弊造假。就算有从业者说我这是真有机的，但又有可能微生物细菌超标。除了多花冤枉钱，我找不出我们现在能买到的「有机食品」的优势。
和有机食品的噱头类似的是「原生态」「土法榨油」「纯天然」这些营销概念。其中「土法榨油」尤其值得注意，更容易产生致癌物，风险很高。同样，「自酿酒」「自酿葡萄酒」也是类似，很容易甲醇和乙醛超标。就别折腾了。
说到这里，你可能就慌了，那好像没啥能吃的了，怎么办？
答案是：戒烟，戒酒。
我想稍微理性一点思考的之后都可以得到同样的结论：抽烟的危害大过上面提到的所有风险的总和。过量饮酒也类似。
可是，有些人根本不抽烟不喝酒，还有比如小孩子，他们饮食安全怎么办？
能不能先控制自己不要摄入过多热量？食物热量摄入过多，对身体危害也不小。
如果可以做到的话，心里还觉得不踏实，继续往下看。
我认为出路之一是转基因农作物。转基因农作物产量高，可以更少的使用农药和化肥，减少污染。
每个受过教育的普通人的责任是去了解一下转基因是怎么回事，至少不应该参与扩散妖魔化转基因的各种阴谋论。
现在还有不少豆油产品的外包装强调自己不含转基因大豆，如果你因此而去选购这样的品牌，等于缴了一份智商税。
如果还有人担心抗生素残留的问题，那么，请记得，对于抗生素这个问题，最重要的是你得做到自己不滥用抗生素。不要随便一个小毛病就挂点滴，不要一觉得不舒服就吃头孢。
少摄入钠盐，少摄入糖。过量的盐和糖对我们身体造成的危害，已经相当严重，不容忽视。
当然还有其他需要重视的，比如：尽量不吃腌制食品，尽量不吃烧烤的肉类，不吃发霉的食品等。但如果你偏偏好这一口，那还真没办法。
如果说吃到安全食品有什么所谓的人生智慧的话，这个智慧只能是基于科学观念所得到的常识。而这个，恰恰是我们当下最欠缺的东西。
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