你敢相信吗？46岁的赵大妈，大半辈子了，饺子都不吃肉馅的，结果却被查出了高血脂。这一消息不仅让赵大妈本人难以置信，连医生也感到十分诧异。按常理来说，高血脂的诱因大多与饮食和肥胖有关，但赵大妈既不胖，也不存在病理性因素，为何会患上高血脂呢？在进一步的询问中，医生发现了一个关键问题：虽然赵大妈不吃肉，但她的素食习惯却并不那么“纯粹”。茄子是素，这个没的说。但是红烧茄子，这个菜可一点都不素。红烧茄子在烹饪过程中往往要先经过油炸，茄子本身疏松多孔的结构就像海绵一样，能吸附大量的油脂。这样一来，每一块红烧茄子都仿佛是一个小小的“油库”，热量惊人。
据相关研究显示，红烧茄子的热量远高于同等重量的肥肉。这是因为茄子在油炸过程中不仅吸收了大量的油脂，还因为高温烹饪而损失了部分营养成分。同时，红烧茄子在烹饪过程中还常常加入糖和盐来调味，这无疑进一步加剧了其对健康的潜在威胁。
对于已经患有肝硬化或三高（高血压、高血糖、高血脂）的人群来说，过多摄入红烧茄子无疑会加重病情，增加并发症的风险。
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西红柿炒鸡蛋，其实是一个挺有争议的菜。至少在很多自助餐厅，这个菜，可绝不是素菜的价格，而是“半荤”。鸡蛋就吸油，蛋液在做的时候，又加了油，这个菜，油大的比肉炒都猛了。如何健康吃素？
那么我们该如何健康地吃素呢？老刘给大家一些实用的建议：
1.尽量选择清蒸、水煮、凉拌等健康的烹饪方式，避免油炸和高油烹饪。同时，也要注意控制用油量，尽量使用植物油并减少使用量。
2.素食者要注意搭配和均衡摄入各种营养素。例如，可以多吃豆类、坚果和种子类食物来补充蛋白质和脂肪；多吃深绿色蔬菜、红黄色蔬菜和水果来补充维生素和矿物质；
