提到滋补，很多人想到的都是燕窝、海参之类的“硬货”。但您知道吗，其实，很多便宜的食材，只要用对，补益的效果一点都不输这些名贵的补品。
比如说——银耳，堪称燕窝“平替”！
银耳（别名：白木耳），银耳科银耳属真菌，有“菌中之冠”的美称。它在中国大部分省区分布。
银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色；子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形。银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。
古人认为，银耳的润肺滋阴的效果是人参、鹿茸、燕窝所不能比的。
《本草诗解药注》有言：白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。
因此，一直以来，银耳都被历代皇家贵族看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。相传，慈禧太后就相当喜欢服食银耳。
而且，从现代营养学来看，燕窝就是黏度大、蛋白含量较高，对于这一点，银耳更是丝毫不输。
银耳性质平和，可与多种食材搭配，功效也是多种多样的。
1、止咳润肠：银耳+百合
百合味甘微苦，性寒凉，二者搭配能滋阴润肺、止咳润肠，尤其适合干咳、便秘人群。
2、健脾养心：银耳+莲子
银耳健脾，莲子养心，两者搭配，既美容养颜又养心安神。
此外，莲子中的绿芯虽苦，但能清心火，建议大家不要将莲芯剔除。
3、化痰止咳：银耳+枇杷
干咳少痰、口干咽噪，可以喝点枇杷银耳汤，有补肺润燥、化痰止咳的作用。
4、补脾益肾：银耳+芡实
芡实富含碳水化合物和矿物质，具有补脾和胃、养血安神、益肾固精等功效。
将芡实、银耳、百合、红枣一起熬粥，是补虚好方法。
5、滋阴养血：银耳+红枣
红枣是养血的好食材，而银耳能滋阴，阴、血同源，两种食材搭配起来可滋阴养血、润泽肌肤，对女性尤其有益。
6、滋补肝肾：银耳+枸杞
银耳滋阴，而枸杞属于比较温补的食材，两者搭配有滋补肝肾、益精明目的功效。
7、通便解燥：银耳+玉竹
玉竹，有养阴润燥，生津止渴的作用。配上银耳，对胃阴不足所致的口干、口渴、胃脘隐痛、大便燥结等有很好的效果。
1、提前泡发
用温水将银耳整朵提前3个小时泡发，使其舒展到最好的弹嫩状态。
2、撕成小块
把银耳洗干净，减去根部，撕成小朵，撕得越碎越好，最好不要超过2个指甲盖那么大。
3、适量加水
煮银耳时，水的量和银耳比例在3：1就可以，水过多，则不易出胶。
4、辅料后下
桂圆、大枣、枸杞这些配料切勿和银耳一起下锅，最好等银耳快煮熟时，再加辅料，否则会影响“出胶”。
糖尿病人在烹调银耳时需记得不要加糖。
1、银耳粥
食材：银耳10克，红枣5枚，大米100克，冰糖20克。
功效：滋阴润肤，止咳护肤。适用于肺燥咳嗽、肤裂、肌肤不润、面色萎黄等症。
做法：
1.将银耳放温水中泡发2小时，除去蒂头、杂质，撕成瓣状；红枣洗净，去核；大米淘洗干净；冰糖打碎成屑。
2.将银耳、红枣、冰糖与米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮银耳至熟透即成。
2、枸杞银耳
材料：枸杞子15克，银耳10克，冰糖20克。
功效：润肌肤、美容颜。适用于面色不润、萎黄、皮肤干裂、视物模糊等症。
做法：
1.将银耳发透，撕成瓣状；枸杞子去果梗，洗净；冰糖打碎成屑。
2.将银耳放入锅内，加水适量，煮熟，加入冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。
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