又是一年中秋节
忙碌了一整年的我们
在双十一的假期可以暂时远离工作
享受与家人团聚的喜悦。
庆祝节日肯定少不了大吃大喝，
这是母亲发挥爱心与厨艺的时刻，
更是家人幸福、团员的欢乐表现，
但除了大鱼大肉之外，
其实您还可以有另一种选择，
一顿充满爱心与慈悲的素食大餐，
可以为您和家人的新春佳节
增添别样的光彩！
在这一天，为家人准备一桌美味的素食菜肴，一家大小围着桌子一起欢乐祥和过一个中秋节。
随着时间的推移，健康素食已逐渐被人们所接受，也成了越来越多人的选择。这已不是自身健康的需要，更是大家关爱家人的一种表现，为家人送上一份幸福与健康的祝愿。
今天，我们为您精选了10道即好吃又好看的纯素菜肴，不论您是否吃素，这10道菜绝对会令您赞不绝口，非常适合与家人分享！让您的餐桌不再堆满大鱼大肉，将年夜饭转化为营养美味的素食年宴，与家人一同迎接健康祥和的中秋节！
1
生机盎然蔬菜卷
配料
半块大豆腐
1束羽衣甘蓝
（也可用任意大叶蔬菜）
1个小红椒
（垂直切成薄片）
1杯豆芽
1杯罗勒
（没有罗勒，可用菠菜代替）
1杯紫菜心
3根中等大小的整根胡萝卜
（去皮&切丝）
蘸酱
1/3杯无盐花生酱
1-2汤匙酱油
2-3汤匙龙舌兰蜜（调味）
1/2青柠檬
1/2汤匙辣椒蒜蓉酱
热水（用于稀释）
步骤
①
先用干净的吸水毛巾把豆腐包起来
然后在上面放一些重的东西
（比如铸铁平底锅）来排出多余的水分。
②
同时，切掉羽衣甘蓝的茎干。
这个步骤可以使叶片更容易折叠/滚动。
接下来，准备蔬菜，
并把豆腐切成长方形的长块。
所有切好的食材放在托盘或砧板上（见图）。
③
准备蘸酱，
在一个小的搅拌碗中
加入无盐花生酱、酱油、龙舌兰蜜、
青柠檬汁和辣椒蒜蓉酱，
然后搅拌混合。
加入适量温水稀释成浓稠的酱汁。
根据需要品尝和调整口味。
④
下一步，
将一个绿色的羽衣甘蓝放在砧板上，
在上面放上罗勒、豆腐、红辣椒、
紫菜心、豆芽和胡萝卜（见图）。
用手把羽衣甘蓝叶折叠一次，
这样填充物就固定在里面，
然后向前滚动，卷出一个完整的蔬菜卷。
将接缝面朝下放在一个盘子上，
然后继续，直到用完所有食材
大约制作11-12个蔬菜卷。
⑤
上菜时，可将蔬菜卷切成两半，
放在盛有蘸酱的碗里（见图）。
当然，不切也可以！
⑥
做好的蔬菜卷
最多可以在冰箱中保存3天，
酱汁最多可以保存5-7天。
2
五福菌菇荚膜
配料
荚膜
1 1/4茶匙活性干酵母
1杯温水
3杯面粉
1 1/2大勺有机砂糖
1茶匙盐
1茶匙烘焙粉
2大勺菜籽油
腌菜
1/4杯水
1/4杯米醋
1大勺有机砂糖
1/2茶匙盐
1/2黄瓜切丝
1根胡萝卜切丝
1个辣椒切片
菌菇馅料
1/3杯酱油
2大勺米醋
2大勺龙舌兰蜜
2茶匙芝麻油
3大勺菜籽油
1磅香菇（去根切成薄片）
辅料
5茶勺素蚝油
1/2杯碎花生
1/2杯葱末
1/2杯香菜
步骤
①
制做荚膜，
首先把水和酵母搅拌在一个小碗中，
让它静置几分钟。
②
把面粉、糖、盐和烘培粉
放在一个大碗里搅拌在一起。
③
在酵母和水的混合物中搅拌1汤匙油，
然后将混合物加入干燥的配料中，
搅拌成软面团。
④
把面团转移到
一个撒上面粉的工作台上，
揉7-8分钟，直到面团光滑有弹性。
⑤
在一个中等大小的碗里抹油，
把面团滚成一个球，然后放到碗里。
用毛巾覆盖，然后放在一个温暖的地方，
让它发酵到两倍大小，大约需要1-2小时。
⑥
制做泡菜，当面团发酵时，
把水、醋、糖和盐混合
在一个中等大小的碗里，
搅拌直到糖溶解。
加入蔬菜拌匀并放置一边腌制。
⑦
制做菌菇馅料，
将酱油、醋、龙舌兰蜜、芝麻油
一起放入小碗中搅拌。
⑧
在一个大平底锅的底部涂上一层油，
然后用中火加热。
⑨
当油热时，将蘑菇均匀地加入。
将蘑菇炒4分钟左右，
翻面再炒4分钟，
直到表面略微变褐色。
⑩
把酱汁加到平底锅里，翻几下，
让酱汁均匀包裹蘑菇。
继续炒至3分钟，
直到酱汁变稠并附着蘑菇表面，
关火并把蘑菇放到盘子里。
⑪
蒸制荚膜，
一旦面团的大小翻了两倍，
就把它分成两半。
从碗里取出一半，分成五份。
把五分之一面团撮成一个球，
然后用手压平。
⑫
用擀面杖将面团擀成
4-5英寸长的面饼。
在顶部刷上油，把它对折，
然后把它转移到一张烘培纸上。
⑬
将剩余的面团重复上述步骤，
然后从碗中取出另一半面团，
并重复上述步骤。
⑭
把荚膜盖好，醒发15分钟。
⑮
醒发完成后，
将荚膜转移到蒸笼里。
如果一次蒸不完，就分批蒸制。
⑯
蒸8分钟，蒸好后取下盖子，
然后从蒸笼中取出荚膜。
⑰
上菜前，在荚膜里涂上素蚝油，
然后加入蘑菇、腌菜、花生和香菜，
即可食用。
3
吉祥豆腐煎饺
配料
3-4汤匙植物油
1蒜瓣切碎（可选）
1/2茶匙新鲜磨碎的生姜
1个葱（白色和浅绿色部分切碎）
7盎司硬质豆腐
1大勺酱油
1个中等大小的胡萝卜切碎
20张饺子皮
甜辣蘸酱
1/4杯辣椒酱
2大勺龙舌兰蜜
1大勺米醋
1蒜瓣，切碎
少量芝麻（装饰用，可选）
步骤
①
在一个平底锅的底部
涂上1/2茶匙的油，然后开中火。
当油热时，把大蒜、姜和葱加到锅里。
炒制约1分钟，直到炒出香味。
将豆腐捣碎，放入锅中继续煮5分钟，
期间偶尔翻一下。
然后加入酱油、胡萝卜，翻炒一下，
再煮2分钟左右，直到胡萝卜炒软。
②
取一个小碗装满水。
把饺子皮放在工作台上，
用勺子取一勺豆腐混合物
放在饺子皮中，
用水湿润饺子皮的边缘，
将其折叠并按压密封。
重复此步骤，
直到用完所有饺子皮和豆腐馅料。
③
把刚才做豆腐用的平底锅擦干净，
然后在锅底涂上适量的油，
调中火加热。
油热后加入饺子，注意不要一次放太多，
每边煎3分钟左右，直到饺子皮酥脆。
把煎好的饺子放到盘子里。
重复这个过程，
直到所有的饺子都煎好。
④
在一个小碗里
把所有蘸酱的原料搅拌在一起，
做成甜辣蘸酱。
可以用葱的绿色部分和一些芝麻来装饰。
⑤
上菜前，
把饺子和甜辣椒酱摆盘即可。
4
天贝沙爹串
配料
一盒天贝（300g）
蘸酱
2茶匙辣椒酱
1汤匙芝麻油
2汤匙咸花生酱
6汤匙酱油
3汤匙青柠檬汁
2汤匙龙舌兰蜜
2茶匙新鲜姜黄（可选）
4瓣大蒜（可选）
1撮海盐
1根柠檬草（切成三段）
步骤
①
在蒸锅中加入一大碗清水，
中火煮沸。
水沸后，
加入天贝蒸制10-12分钟，
中途翻转一次。
②
冲洗，控干水分，
切成一口大小的条状。
您可以切成任意形状。
但请记住，天贝必须够厚够大，
方便串成烤串。切好后搁置一边。
③
将所有蘸酱材料
（辣椒酱、芝麻油、花生酱、酱油、
青柠檬汁、龙舌兰蜜、姜黄（可选）、
大蒜（可选）、盐和柠檬草）
加入食物料理机中，
搅拌至完全混合。
④
根据需要品尝和调整味道。
⑤
把切好的天贝加入腌料中，
搅拌均匀。
然后覆盖并冷藏至少2小时，
最好是24小时。
（我发现24小时最有味道！
腌制时，偶尔搅拌，
以确保天贝被腌料均匀包裹。
最好是把天贝放在袋子或浅碟里腌制，
以确保所有的天贝都浸在腌料里。）
⑥
将腌好的天贝串成串，
随后将烤架或烤盘加热，
并用芝麻油或椰子油涂抹表面，
以防粘在烤架或烤盘上。
一旦热了，把天贝串放在烤架上，
天贝串表面可以再刷一层腌料。
⑦
在190摄氏度下烤20-30分钟，
或者一直烤到深金黄色，
中途翻动一次。
从烤箱中取出，
用剩余的腌料再刷一次。
⑧
装盘即可食用。
5
圆满八宝饭
配料
糯米适量
各种果干适量
椰浆粉适量
砂糖适量
色拉油少量
步骤
①
糯米先泡4个小时以上，
然后放到蒸笼里去蒸，
到完全透明呈玉色
②
准备好白糖、色拉油，
用开水化开
③
一点点地浇到糯米饭上拌匀，
这样糯米饭就能够松开。
④
碗底用果干摆成花的形状，
用任何果干摆都行。
⑤
糯米饭通过浇色拉油水拌匀，
很容易弄起来，弄起来是成团的，
放到花上，糯米自己会散开。
用糯米把花和碗底盖好。
然后铺第二层果干，
这层可以用猕猴桃干。
⑥
再撒上白糖和椰浆粉，
再放一层糯米，把边缘弄平整些
⑦
再撒上果干，
这次有意识地把边缘挨边摆一圈，
但不要太多，否则会不好贴合。
边缘摆好，增加层次感
⑧
再撒白糖和椰浆粉，
又放一层糯米，要把下面的盖住。
整个过程是用筷子和硅胶铲子
配合弄上去的，手很干净
⑨
然后，带上一次性手套，
转圈把糯米压好
⑩
再撒一些果干按下去，
浇点开水
⑪
如果要马上吃，
可以直接拿到锅里去蒸，
一会就可以翻过来了；
如果不马上吃，就盖起来，
冷了，可以翻过来再蒸。
如果喜欢软点，
蒸的过程可以浇一点点水，
它不会散开的，因为已经压好了
⑫
锅上气以后16分钟起锅，
蒸好后，即可食用。
6
吉祥罗汉斋
配料
1把干金针菜
10朵小香菇
10个面筋球（或炸豆腐块）
1把木耳
1杯新鲜蘑菇（切片）
（香菇或其他新鲜蘑菇）
1/2根胡萝卜（切片）
一颗小白菜，四等分
3杯切碎的卷心菜
1/2杯竹笋，切片
1包细粉丝
调味料
1大勺花生油（或植物油）
2大勺葱末（可选）
2片姜
3大勺低盐酱油
1茶匙老抽
1茶匙糖
1/2茶匙盐
1杯清水
1茶匙芝麻油
步骤
①
将干金针菜，干香菇，
木耳用水泡制2小时，直到食材软化。
②
将面筋球切一个小口，
并放入水中泡软，挤干水分放置一边。
③将蔬菜切好，
同时将粉丝泡入温水中，
直至粉丝变软。
④用中火在锅中加热油。
当油热时，加入姜和葱。
搅拌几次直到炒出香味，
加胡萝卜，继续煸炒1分钟。
⑤加入干金针菜和干香菇，炒制1分钟。
随后加入竹笋和木耳，继续炒1分钟。
⑥加入面筋球和新鲜蘑菇，炒1分钟。
加入低盐酱油、老抽和糖，炒均匀。
最后加入1杯清水。
⑦加入白菜和卷心菜，翻炒几下。
盖上盖子，中火煮3到5分钟，
直到蔬菜煮熟。
⑧加盐调味。
必要时多加点盐来调味。
⑨加入细粉丝，翻炒30秒，
直到汤汁收干。
⑩出锅前，滴入少许芝麻油即可。
7
十全十美酸辣汤
配料
1/3杯香菇干
1/4杯干木耳菇
1/4杯干金针菜
1/2块豆腐切成细条
1/4茶匙盐
1/2汤匙玉米淀粉
2茶匙姜末
2个洋葱切碎
2大勺陈醋
1茶匙白胡椒粉
6杯水
1大勺酱油
3大勺玉米淀粉
1茶匙盐
1茶匙芝麻油
步骤
①
用自来水冲洗香菇干、木耳和金针花。
在三个大碗中用1.5到2杯温水
分别浸泡三种食材，直到变软。
把蘑菇切成条。
剪掉金针花坚硬的一端并丢弃。
把木耳菇的硬头去掉，
切成一口大小的片。
②
在一个小碗里加入醋和白胡椒。
搅拌均匀，直到白胡椒完全溶解。
③
将水、姜和葱放入锅中，中火加热。
在锅里加入泡软的木耳、香菇、
金针花和豆腐细条，煮沸后加入酱油，
调至中低火。
④
将玉米淀粉与1/4杯水在碗中混合，
直到玉米淀粉完全溶解。
慢慢地将玉米淀粉浆倒入汤中，
搅拌使汤浓稠。
⑤
把锅从炉子上取下来，
加入陈醋和胡椒粉混合物搅拌均匀。
⑥
用香菜装饰，淋上芝麻油。
最后搅动一下即可。
8
脆烤花椰菜
配料
5汤匙玉米淀粉
6汤匙面包屑
5汤匙水
1/2茶匙的辣椒粉
2茶匙酱油
1/4茶匙盐
1/4茶匙芝麻油
1茶匙油
1个中等大小花椰菜切成小朵
宫保酱
1茶匙油
8至10个干红辣椒
1/2茶四川胡椒粒
2至3汤匙花生碎
4到5瓣大蒜切碎
1寸姜末
2汤匙葱切碎
酱拌料
2.5汤匙低钠酱油
1.5汤匙米醋
1汤匙糖
1/4杯水
步骤
①
把花椰菜切成小朵放在一边。
将烤箱预热至220摄氏度。
将玉米淀粉面包屑和其他配料
混合制成面糊。
如果面糊有点稀，可以静置10秒钟。
将花椰菜一朵一朵放入面糊中，
抖掉多余的面糊，并放在烤盘纸上。
（如果面糊变稠，可加入一汤匙水）
②
烘烤30分钟，
直到面糊烤制金黄色。
③
在平底锅中用中高温加热油。
加入红辣椒和胡椒粉，
炒到红辣椒有香味，
注意不要炒过，否则容易炒糊。
④
加入花生碎，搅拌几秒钟。
加入姜、蒜继续煸炒4-5分钟至金黄色。
⑤
加入葱(可选)，
2至3汤匙切碎的青椒或其他蔬菜，
大火炒一分钟。
⑥
在碗中混合酱汁原料并倒入锅里。
继续炒，直到酱汁煮开并稍微变稠。
可以品尝并调整口味。
⑦
把烤花椰菜放在碗里，
上菜时，将酱汁淋在花椰菜上
即可食用。
9
香酥炸香蕉
配料
4到5个熟香蕉（切成1英寸的块）
植物油
糖粉（也可用龙舌兰蜜）
面糊
1/2杯面粉
1/2杯玉米淀粉
2大勺植物奶
1大勺融化椰子油
1大勺砂糖
1/2杯水
步骤
①
把制作面糊的所有原料
混合在一个大碗里，搅拌均匀。
稠度类似于薄煎饼面糊的流质面糊。
②
在锅里加热油，
用中火加热，直到油变热。
可插入木筷测试油温。
如果油发出咝咝声，
你可以看到筷子上的小气泡迅速上升，
就可以准备好开始炸了。
③
将切块的香蕉放入面糊中，
把裹好面糊的香蕉放进油里。
煎至两面都变成金黄色。
放到冷却架上控干多余的油。
用这种方法把香蕉全部煎熟。
④
待香蕉稍冷却，面糊变脆。
加入少量砂糖即可食用。
10
橘子味纯素鸡尾酒
配料
1个3英寸长的橘子皮
1/2盎司姜汁
1汤匙龙舌兰蜜
1 1/2个柠檬汁
2杯气泡水
3-4块大冰块
1枝新鲜薄荷（可选）
新鲜水果（可选/如覆盆子、柠檬或石榴）
步骤
①
用橘皮在杯子边缘涂抹。
然后将橘子皮和姜汁、龙舌兰蜜
和柠檬汁一起放入密封容器
或鸡尾酒摇壶中。
②
用勺子把橘子皮和其他配料
搅在一起-大约1分钟。
③
接下来，加入气泡水和冰块，
均匀搅拌并摇匀，大约30秒。
④
倒入盛有3-4个冰块的杯子。
为了更具节日气氛，
还可以在上面放
新鲜薄荷和蔓越莓装饰（可选择），
即可饮用。
以上就是我们为您精选的10道
即好吃又好看的纯素菜肴，
不论从外观还颜色
都非常有心意。
今年中秋
为家人准备一桌这样丰盛的素食大餐
相信家人一定会非常喜欢。
愿您的餐桌不再有大鱼大肉
而是满满的爱心与慈悲！
END]
