红烧狮子头
主料 去皮五花肉1000克
辅料 葱30克 姜末10克 马蹄肉300克 鸡蛋液2只 菜心10只 脆米20g
调料 财神蚝油30ml 秘制红烧汁30ml 鸡粉20g 花雕酒5ml 胡椒粉2g 水淀粉20ml
制作步骤：
1. 准备肉馅：
将去皮五花肉切成小块，然后剁成肉末。
马蹄肉去皮后切成石榴籽大小的粒状。
将肉末和马蹄粒混合，加入调料、胡椒粉，搅拌均匀。
加入鸡蛋液，继续搅拌，使肉馅粘稠上劲，形成80克的生胚。
2. 炸狮子头：
锅中倒入足够的油，油温升至160 - 180°C，将生胚放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 红烧狮子头：
锅中留少许底油，加入姜片、葱段炒香。
加入炸好的狮子头，倒入剩余的调料（财神蚝油、秘制红烧汁、花雕酒、胡椒粉），搅拌均匀。
加入纯净水，大火烧开后转小火慢炖90分钟。
4. 处理配菜：
将菜心洗净，放入汤中煮至断生，捞出分装。
5. 收汁装盘：
将原汤勾芡，淋在狮子头上。
撒上葱花和脆米，装盘即可。
