来自chef Andy的夏日小清晰配方
简简单单，三部分构成
杯子形式盛放，组成一眼看透
重点是青柠，夏季冷藏极其爽
青柠蛋糕【275克】
110 克……全蛋（2个）
30 克……棕色砂糖/原糖A
50 克……棕色砂糖/原糖B
30 克……牛奶
55 克……低筋面粉
1 克……泡打粉
1 个……青柠檬皮屑
制作：
1、将两个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将蛋白与30克棕色砂糖打发至松软的泡沫状态，因为量比较少，可以放在量杯中操作，如果大量制作则可使用厨师机打发。
2、在另一个小盆中放入蛋黄、50克棕色砂糖，将青柠皮屑擦入，然后混合轻轻搅打均匀。
3、加入面粉和泡打粉。
4、再加入牛奶和青柠檬皮屑拌匀。
5、最后用胶刮刀将搅拌均匀。
6、将面糊倒入直径18CM的金属模具（底部用铝箔纸包底）内，放入预热至160℃的烤箱内烘烤至表面呈金黄色。
7、出炉后脱模，趁热用保鲜膜包起来，冷藏或冷冻。
莫吉托果冻【257克】
250 克……莫吉托果泥*
7 克……吉利丁片
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水（配方之外的冰水）中直至其软化。
2、将莫吉托果泥放入厚底锅内加热至60-70℃。
3、离火，加入冰水泡软并挤掉水分的吉利丁片。
4、冷却后分别倒入三个杯子中，放入冰箱冷藏。
5、果冻制作后会在15℃开始稳定，当温度降至4-6℃时就会完全凝结稳定，当其稳定后，可以脱模用保鲜膜包好放在冰箱储存。
自制莫吉托果泥【380克】
250 克……纯净水
75 克……青柠檬汁
50 克……棕色砂糖
4 克……鲜薄荷叶
1 克……薄荷酱
制作：
1、全部材料放入厚底锅内加热至糖完全融化。
2、加入切碎的鲜薄荷叶用破壁机搅拌均匀。
莫吉托慕斯【425克】
5 克……吉利丁片
150 克……莫吉托果泥
90 克……34%白巧克力
30 克……朗姆酒
150 克……35%稀奶油
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水（配方之外的冰水）中直至其软化。
2、将莫吉托果泥放入厚底锅内加热至60-70℃。
3、将白巧克力和软化的吉利丁片放入小量杯中，倒入“步骤2”热的果泥，用搅拌棒/均质机搅拌均匀。
4、加入朗姆酒拌匀。
5、降温至20-23℃时，将半打发的稀奶油加入用胶刮刀轻轻拌匀。
组装与装饰
1、将冰箱内的“青柠蛋糕”切割为与装果冻的杯子直径相同的三个圆形，分别放在三个杯子内的果冻上。
2、挤入“莫吉托慕斯”至满杯，表面用小抹刀轻搅动使其呈不规则纹路。
3、表面摩擦适量青柠檬皮屑，装饰鲜薄荷叶和青柠檬片。
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