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又一个饼房实用配方，来自基辅美女校长Tetyana Verbytska，没有任何非常规的复杂材料，都是饼房常用的，而且成本也都很低，颜值口感却蛮高的，三四个小配方搞定！
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
黑森林蛋糕卷
BLACK FOREST CAKE ROLL
By Tetyana Verbytska
配方量：1卷（可切为若干切片）
A-巧克力海绵蛋糕（共计：415克）
40 克【 9.64%】……蛋黄
110 克【26.51%】……全蛋
105 克【25.30%】……细砂糖A
60 克【14.46%】……蛋白
35 克【 8.43%】……细砂糖B
50 克【12.05%】……中筋面粉
15 克【 3.61%】……可可粉
步骤：
1、烤炉预热至210℃。
2、将蛋黄、全蛋和细砂糖A混合打发；同时将蛋白与细砂糖B打发至坚挺的蛋白霜，然后将蛋白霜分两次拌入到蛋黄/全蛋中，加入过筛的面粉和可可粉，用胶刮刀轻轻拌匀（至看不到粉粒即可）。
3、铺入垫有烘焙纸的烤盘，以210℃烘烤约7分钟，降温后，即刻使用或密封于保鲜袋内冷冻待用。
B-巧克力香缇奶油（共计：445克）
100 克【22.47%】……牛奶
125 克【28.09%】……72%黑巧克力（72 % Araguani）
220 克【49.44%】……35%淡奶油
步骤：
1、将牛奶煮沸，冲入巧克力中，静置2-3分钟，搅拌至均匀顺滑。
2、加入凉的液体淡奶油，用手持均质机（Bamix®）充分乳化至光滑柔顺，冷藏隔夜。
C-樱桃果馅（共计：850克）
400 克【47.06%】……冷冻樱桃
400 克【47.06%】……细砂糖
50 克【 5.88%】……樱桃酒
步骤：
1、将冷冻的樱桃解冻后，与细砂糖混合拌匀，静置1小时。
2、将解冻的樱桃/细砂糖在厚底平底锅中加热煮沸，并保持沸腾20分钟。
3、快速降温后与樱桃酒混合拌匀，冷藏静置24小时，待用。
D-香草香缇打发奶油（共计：383克）
60 克【15.67%】……牛奶
25 克【 6.53%】……细砂糖
1 克【 0.00%】……香草荚/籽
80 克【20.89%】……马氏卡邦尼乳酪
190 克【49.61%】……35%淡奶油（冷藏）
28 克【 7.31%】……吉利丁液（4克吉利丁粉+24克冰水）
步骤：
1、将香草籽与砂糖一起加入到牛奶中，煮沸。
2、离火，加入吉利丁液拌匀。再加入马氏卡邦尼乳酪搅拌均匀，最后再加入冷藏的液态淡奶油，用手持均质机（Bamix®）搅拌。
3、冷藏静置至少12小时，使用时打发，然后立刻使用。
操作步骤详解：
1、樱桃果馅的准备&制作：▼冷藏隔夜后，将樱桃从糖浆中分离出来并用厨房纸巾吸掉多余的液体，静置待用于最后卷入蛋糕中。
2、巧克力香缇奶油的准备与制作：冷藏至少12小时，在这段松弛期间，可以充分的让奶油和巧克力变得稳定并且降至足够冷的温度，之后再打发就会非常容易。
※①任何类型的奶油在打发或使用之前最好都冷藏至少12小时以上，因为其中的吉利丁需要时间来发挥其功效，巧克力需要结晶稳定等等。
※②让巧克力在热的奶油中融化几分钟，可以获得更加完美的质感，之后再用手持均质机搅拌乳化。
3、烘烤巧克力海绵蛋糕的注意事项：如果不是立刻用于卷成蛋糕卷，可以将蛋糕用保鲜袋封起来，冷冻待用。
※此蛋糕的原料成本都很低，但是质感和口感都非常棒，在预算有限的情况下，可以用它来制作各种类型的甜点。
4、打发巧克力香缇奶油的注意事项：打发过程中要密切观察其打发状态，冰冷的巧克力奶油会在你不经意的的几秒钟之内就达到所需的光滑质感状态。
※一旦奶油被过度打发，可以适当添加鲜奶油并用胶刮刀搅拌，每次少量添加直至重新获得光滑稳定的状态。
5、卷蛋糕卷的细节①：▼将未烘烤着色的面朝下放在60x40的烘焙纸上，朝上的一面涂刷“樱桃果馅”剩余的糖浆，边缘留出1-2厘米涂抹打发的"巧克力香缇奶油"，并在奶油上适当间距摆满沥干的“樱桃果馅”,不要立刻卷，将之放入冷藏10分钟，然后取出开始卷成蛋糕卷，一边卷起来一边用“樱桃果馅”剩余的糖浆刷在蛋糕上，确保整个蛋糕都刷了糖浆（参考下图）。
6、卷蛋糕卷的细节②：▼将卷起来的蛋糕卷接缝处朝下，用钢板尺压住烘焙纸的在底部向内推使蛋糕卷紧密卷起来（参考下图），冷藏至少10个小时或隔夜。
7、准备装饰用的巧克力卷：在低于22℃ 的室温环境，融化黑巧克力注意不要让它的温度超过31℃。将之倒在大理石板上并均匀的抹薄，待其稍稍凝固但未坚硬时，用铲刀铲出不规则卷状。另外，不要将之储存在冰箱内以免受潮。
8、装饰蛋糕卷的细节：▼稍冷冻后用稍热的刀裁切掉不规则的边缘。蛋糕卷用打发的香缇奶油涂抹，并撒上少量可可粉（当然如果喜欢干干净净的也可以不用可可粉），切割成片状（宽度可以按自己需要的尺寸，通常3.5-4.5cm），顶部装饰以巧克力卷和颗粒状的樱桃果馅，冷藏。
※如果巧克力香缇奶油有稍许开裂的现象，可以加入少量 的牛奶用胶刮刀搅拌使之重新恢复光滑状态。
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Black Forest Cake Roll
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