↑点击"世界烘焙配方"关注
配方来自chef Richard Hawke（下图），提拉米苏每个店基本都会有，不过这个采用了卷的形式，蛋糕也采用了更有口感韧性的泡芙海绵蛋糕，一起看详细配方吧~
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
提拉米苏卷
TIRAMISU
By Richard Hawke
泡芙海绵蛋糕【700克】
91 克……牛奶（1.6%）
2 克……盐
70 克……黄油（82%）
50 克……面粉
50 克……杏仁粉
112 克……蛋黄
70 克……全蛋
175 克……蛋白
80 克……细砂糖
制作步骤：
1、将牛奶、盐和黄油煮沸，然后倒在过筛的面粉和杏仁粉上拌匀，再倒回厚底平底锅中。
2、小火加热翻炒几分钟。
3、倒入搅拌缸中，用球桨搅打面糊使之稍降温，然后分次加入全蛋和蛋黄，期间适当刮搅拌缸内壁，使面糊搅拌均匀。
4、在另一个搅拌缸中将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。
5、然后将蛋白霜拌入到“步骤3”的面糊中。
6 ，倒在硅胶烤盘上约7 毫米厚，入烤箱产品以1 8 0 ℃烘烤约1 0 - 1 2分钟。
7、出炉后，倒扣在一张铺有烘焙纸的平盘上。
咖啡牛奶巧克力甘纳许【1000克】
254 克……意式咖啡
5 克……NH325果胶粉
10 克……速溶菊粉
330 克……42%牛奶巧克力（ceiba milk 42%）
1 克……盐
400 克……35%稀奶油
制作步骤：
1、将巧克力与盐混合融化至35-40℃。
2、将水加热至50℃，将果胶粉和菊粉加入拌匀并加热至85℃。
3、然后倒在巧克力上，用手持搅拌棒充分乳化，刮动内壁后再次搅拌乳化。
4、将冷藏液态稀奶油加入搅拌乳化，冷藏24小时后打发为奶油状态。
马斯卡波尼甘纳许【1000克】
221 克……水
3 克……NH325果胶粉
5 克……速溶菊粉
280 克……34%巧克力（Anëo 34%）
40 克……可可脂
1 克……盐
290 克……35%稀奶油
110 克……40%马斯卡波尼干酪
50 克……蛋黄（巴氏灭菌）
制作：
1、将巧克力与盐混合融化至35-40℃。
2、将水加热至50℃，将果胶粉和菊粉加入拌匀并加热至85℃。
3、然后倒在巧克力上，用手持搅拌棒充分乳化，刮动内壁后再次搅拌乳化。
4、将冷藏液态稀奶油和马斯卡波尼干酪加入搅拌乳化，冷藏24小时后打发为奶油状态。
组装与装饰
适量……镜面果胶
适量……可可粉
适量……可食用金箔纸（*国内禁用）
步骤：
1、将打发的“马斯卡波尼甘纳许”用N°16号圆形花嘴挤成直径5CM的球形，并将一个竹牙签插在其中心顶部，冷冻。
2、将“泡芙海绵蛋糕”裁切为35CM的长条形。
3、将“咖啡牛奶巧克力甘纳许”打发并涂抹在“步骤2”上至0.6CM厚度。
4、卷成60CM长度的圆柱形并放入一个圆管型模具内（或PVC管）确保其完美圆弧形状。
5、冷冻30分钟至其冻结稳定后，脱模，裁切为4CM长度，立起。
6、将“步骤1”的冷冻的“马斯卡波尼甘纳许”从冰箱内取出，用火枪微灼表面使之光滑，然后撒微量可可粉。
7、再次速冻，然后取出，淋融化的镜面果胶。
8、放在“步骤5”的顶部，并装饰以30%牛奶制成的咖啡豆形巧克力片和金箔纸。
喜欢原汁原味继续CHEF的法语版
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
Richard Hawke的新书《ADAPT》
喜欢的可以去淘宝剁手一本
内容非常赞
T·I·R·A·M·I·S·U
表走开，看彩蛋哦~
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
