到底是我们选择了味道?还是味道选择了我们?对于XO青梅干酿来说,是它选择我们。
第一次喝它的人都会发出“哇”的一声。
一种从没喝过的酸在舌尖歌唱,伴随着甜味、咸味的合唱,以及鲜、爽、香的伴唱,又优雅又妩媚,嘴巴大吃一惊。
它慢慢消失在舌尖,变成超越酸或甜的味道。
围绕在酸味四周精灵般起舞的香甜咸醇鲜,带着苦尽甘来的转折之美。
兴奋感还没消失,飘飘然的感觉让人好像喝到美酒。
舞蹈家和她的妹妹被青梅干酿迷住,尽管平时各忙各的一年见不了几次面,一但相见就聊到半夜,一场长谈+半瓶青梅干酿,享受姐妹两独有的微醺时刻。
曾经独自驾车绕中国边境一圈的硬汉阿张,首次喝青梅干酿就醉了。
作为餐厅老板他品尝过不少美味,也发明过不少美食,一口青梅干酿下去,他慢慢把从来不摘的墨镜摘下,吐出两个字:“好美!”
咖啡魔王把青梅干酿调到咖啡里一喝:“一言难尽的味道,有酸、辣、甜、咸、苦味,还有香、鲜、酒味,各种味道在嘴里荡漾,喉咙上咖啡带来的余韵中充斥着淡淡辣椒风味,口感像在喝汤。”
“有柴米油盐的气息,味道世俗却又脱俗。”
康德说:“美是一种无目的快乐。”
就像喝青梅干酿,不是去索取什么,而是让微醺的感觉按摩身体,凉风徐徐。
就像静静地去听松树间的风声,去感觉河面上一点点将要消失的阳光,去看小鸟停在枝头梳理羽毛,我们会发现自己的心灵其实有极其饱满的能量。
(青梅干酿原材料产地苍山余脉下的青梅小镇)
可以试想,一粒青梅从苦涩转化成甘美芬芳是一个不可思议的过程。
青梅的味道充满年轻的意味,干酿的味道却很老道,苦涩中溢出甘甜。
青梅干酿需要一年发酵,谁也不知道在一年的发酵时间里到底发生些了什么?
总之,一年之后,某种不是所有人都懂的味道出现了。
这个深奥的味道就好像吃到一个艺术品。
在味道的艺术殿堂里,是可以喝到的诗歌。
(草莓加青梅干酿调饮)
(青梅干酿调青梅酒,更香更醇)
如果说不加一滴水、发酵一年时间酿造、味道是XO青梅干酿独有的个性,不含酒精也能微醺就是它的绝活。
(发明人叫吗哪,她对品控极其严苛)
不好想像寻常人能制作出如此丰富充满内涵的产品,所以发明人性格古怪也让人不觉意外。
她爱猫,和17只猫生活,为路边捡到价值20的土猫花过几万治疗费。
她爱花,投入十多万学费跑到德国学花艺。
她爱美食,不惜耗费8年时光研究青梅干酿。
她有豆腐心,当然毫不例外配了刀子嘴。
6月雨季一来,和那些靠时令才能做的美味一样,青梅干酿制作也是一年只有一季,错过只能等明年。
从采摘、挑选、清洗到最后入缸、加配料、搅缸等道道工序都离不开手工。
剩下的交由一年时间赋予芬芳,一年365天,哪怕少一两天,似乎都会有所欠缺。
(青梅小镇的青梅,大多数人工采摘)
作为新型果酿,青梅干酿真是孤单,它不是酒,不是醋,不是酵素,没有同类朋友。
但它又有很多朋友,就是那些喜欢这个独特美味的人。
因为他们懂得,XO级别的味道里饱含着如生命般丰富饱满的味道。
关于发明人:
美食达人吗哪嗜酸如命,为了找高品青梅,她摸进大理苍山青梅小镇松鹤村,出资帮村民修建灌溉梅林的水池。
有了凝聚着苍山风月的好青梅,她不做出好产品不罢休的犟人精神发作,如同神魂颠倒的女巫,在青梅、香料、酵母、发酵环境、用土罐还是用玻璃缸等细节上折腾了8年。
关于出品人:
吗哪最初对青梅干酿在市场上有多少人认可也没底,碰到了朋友美味猎人撑君。撑君做大蕃茄文化传媒20多年,出过《丽江的柔软时光》等几十本书,算是稍稍有点见识的人,第一次尝试的时候也没太多感觉,随着自己进步,然后琢磨出加冰喝的法子,那种喝到云南夏天的感觉征服了撑君。
撑君推荐欲爆棚,拿给不少人尝,奇怪的是,很少人不被它独有的味道迷住。
撑君购买了台湾、国外和大理各类型青梅产品来对比,最后不得不承认XO青梅干酿味道独具魅力。
撑君决定与吗哪联手,实验性地在朋友圈玩众筹分享模式,没成想喜欢的人越来越多,成就了云南小美丽食品开发公司的面世,带来更多青梅干酿的生产。
关于原料:
青梅来自苍山支系雪龙山下宁静的青梅小镇松鹤村,位于大理苍山余脉2500米海拔的山腰,雪山溪水穿过山村,村里干干净净,屋门多不上锁,轻掩或插上一根木条。
3.5万亩梅林环抱的村庄,梅树生长于密林中,半野生,树龄最老的有八百年。
山间阳光强烈,日照充足,昼夜温差大,使得梅子生长周期长,而且个头比平原地区小,梅香格外浓郁。
高海拔地区几乎没有病虫害,不需要打药。
村民使用猪粪、松毛、稻草发酵堆肥,不用化肥及催熟剂,梅子长得缓慢,滋味饱满。
关于酿造:
酿造时不放一滴水,梅汁慢慢渗透,与配料融合,一年时间发酵醇化,最终得到甘味。
这种特殊工艺让它成为“干”的液体,我们叫它干酿。
不是酒。没有酒精含量,开车、例假、过敏、斋戒的朋友尽管放心喝。“别人喝酒,我喝青梅干酿。”
不是醋。不烧胃,不反酸,不伤害消化道黏膜。
不是酵素。特殊酵母,一年时间发酵醇化,通过质检部门检测。
关于喝的场景:
开心雀跃时喝,开怀喜悦。
心情失意时喝,慰藉心灵。
独处时喝,如云中漫步的感觉让人获得又安静又轻松的状态。
闺蜜哥们聚会时喝,有美味传导给彼此那会心一笑。
吃素的人用它举杯相碰庆祝美好。
吃烤肉、吃火锅、吃芝士蛋糕时喝,有山间清泉流过身体的感觉,清爽松活。
不喜欢喝酒、不会喝酒的人喝,也会相当嗨皮。喝酒的人用它做伴侣来解酒,身体轻松,宿醉远离。
青梅干酿五花八门的用法(谢谢提供信息的热心用户)
1、加冰纯饮(最佳品饮姿势)先在大口径杯中加上冰块或冰球“青梅干酿”紧随其后那迷人的琥珀色几乎与Whisky一模一样
2、兑苏打水先倒入“青梅干酿”三分之一左右加入冰镇的苏打水,摇匀好不好喝?甩出咸柠七5条街
3、各种调饮,比如:
a、+苏打水+冰块+青梅干酿
b、+雪碧+冰块+薄荷+青梅干酿
c、+百香果汁+冰块+苏打水+青梅干酿
d、+酒类(白酒、蒸馏类烈酒)+冰块+青梅干酿
e、+精酿啤酒++冰块+青梅干酿
转转会女主人 成琳是位建筑学博士,也是资深收藏家,她喜爱自然、美食与艺术,更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好,她在不同的国家居住时,总喜欢在自宅中举办派对,与朋友分享艺术与生活的美好,退休后除了四处旅行外,时常逗留北京,与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的,创意源自于对生活的热情,这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。
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