传统美食 ▎源自云南深山风味菌,每一口菌香,回味无穷~

文化   2024-11-18 14:00   北京  
立秋过后,野生菌开始活跃在人们的饭桌上。就在这个阴雨绵绵的时节,一种菌类悄悄地破土而出。


云南的雨季让大山中冒出几百种野生菌,诸菌皆出,空气里到处都是菌子的气味,这时候走在云南的林间小道里,整个森林里都充斥着迷人的菌香。

而众多野生菌中云南人爱吃的。


云南是菌的聚集地。

据统计,中国已知的食用菌900余种,而云南约有800余种,可谓物资丰富。

复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,使云南孕育了丰富的野生食用菌资源。


在云南,所有鸡枞的吃法中,油鸡枞很受欢迎,只要有油鸡枞在,即便只有白米饭,夹一筷头油鸡枞,都能吃得津津有味。

在菌屋——油鸡枞菌

今天给大家介绍的就是这样一款匠心制作,口碑炸裂的油鸡枞菌。
甄选云南野生新鲜鸡枞作为主料,加上香而微辣的云南丘北辣椒及金黄透亮的菜籽油作为辅料。
口感香而不腻,富有嚼劲,温润适口,味道鲜美。


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只需一筷子就能拯救平淡无味的主食。孕妇小孩老人都可以放心地吃。连油也是未添加过调味料的严选植物油,素食主义者也可以吃哦~

在菌屋——油牛肝菌


当所有的鸡枞窝边上都蹲了人,鸡枞的价格一再飙升,人们却幸运地继续拥有牛肝菌。
每年云南开始下雨,土壤湿润柔软,针叶林里的落叶作为被子盖着菌丝,海拔2000米以上的大山里时而阴雨时而天晴,有阳光却又不直射。

牛肝菌在这样的大自然孕育下成为了天之骄子:菇体肥大,菇帽肥厚,结构紧密,色泽鲜艳,口感鲜爽清甜 。


新鲜牛肝菌下锅,炸一次小半斤都不到,却要不停的人工翻炒,这个过程越漫长越好,牛肝菌每失去一部分水分,就会增加一部分香味,唯有小火干煸,才能把牛肝菌的香味一点点给逼出来。

但又不可以煸过头,菌片半干半湿之间,还保有部分浓缩的菌汁,嚼起来还有弹性和韧性,香味在嘴里不断炸开,攻城略地的霸道!

在菌屋——油松茸菌

说到松茸,很多人马上会想到高级餐厅里,小小精致的一盘,以及它令人咋舌的价格。

当年,《舌尖上的中国》刚播出时,开篇的第一集,就有松茸的身影,称松茸是“野生菌中的贵族”它的味道鲜美,产量少,目前全世界都只有野生的,无法人工种植。它的营养价值也高,含有“松茸醇”。


金黄色的菜籽油封印了松茸的全部香味,让遥远的秘境美味在舌尖上绽放。



新鲜美好的食材,总是那么短暂的,每年雨季一过,各种新鲜的野生菌悄然下市,两三个月的新鲜体验,这些山之精灵,给我们带来的视觉、嗅觉、味觉、上的体验都是那么的让人流连忘返。

而今天这三款舌尖上的美味来到我们身边,野生菌、辣椒、芝麻、植物油的完美融合,每一瓶都香气浓郁,直接吃或者佐餐都是不错的选择!

香!辣!香!韧!


每一口菌香~回味无穷


除了简单的拌面下饭,这三款野生菌还是可以每天变着更多花样吃的哦!

温馨提示

为了便于保存和增香,在罐装的时候,最后会用熟菜籽油灌满整个瓶子,平时不管是拌面、煮面、煮米线还是炒菜,或者连着它们和油一起来上一勺,增鲜又增香气,吃了一瓶会想第二瓶。


文图/伍亩田

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