传统美食 ▎徽州手工蜜制姜糖,美味Q弹,童年的甜蜜回忆~

文化   2024-11-21 16:01   北京  

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中国人对于吃姜的情结,大概都在:”常吃生姜,不怕风霜”,还有”饭不香,吃生姜”这些谚语当中了。平时我们对姜最常见的吃法就是姜茶、醋泡姜。这次我们不如换个吃法,以姜和麦芽糖为主料,做美味Q弹,不粘牙的姜糖。

小时候,秋冬交替的时节,家里的生姜成熟,于是家里都会做一些姜糖给我们吃。姜糖就是我小时候的味道,只有这个时候才能让我们感受到童年的甜蜜。小小的一块姜糖,包含着甜蜜的味道,也能吃出来姜的味道。让我深深地感受到姜糖是如此的甜蜜,温暖着自己的嗓子!

           

关于姜糖:

姜糖是一道美味可口的名点,最早发源于中国南方,是用生姜提炼姜汁和麦芽糖混合制成。

好材料出好糖

好材料才能为好姜糖代言,它比任何言语都诚恳。
我们的有机生姜来自于皖南石际村。小土姜制作姜味浓郁辛辣芳香,石迹村是我县传统的生姜产区,有着数百年的种植历史在这里全乡镇一直坚持有机种植方式,不使用化学综合肥料、农药使用基因工程生物和基因工程产品,在农作物生长和加工过程中都严格按照有机的生产标准,保证在这里种植的生姜终无污染,天然同时也保证了这里种出来的生姜品质极佳。
手工古法熬制
1.制姜汁:将精选的嫩姜洗净去皮后,用搅肉机搅碎,加少量水拌匀挤出姜汁待用。
2.熬糖:从16岁就开始从事糖制作已经40余载的金师傅,花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。40多年的糖匠经历,他深以为做好一方糖,必须料到、物到、心到、火候到,才能出真味道。熬制糖稀火候很重要。时间不到,糖嫩了,不好吃,时间稍长又老了,不能吃了。 熬制好的糖稀,趁热加入姜沫。
3.冷却定型:温度掌握在80~90℃,不宜大火,边烤边搅拌均匀,使姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油,继续煮开,将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后定性即可。

4.拉坯:将冷却好的姜糖进行拉坯,姜糖下落回转在重复挂上铁钩,反复拉扯同时,姜糖会变  成闪耀的金黄色。
  

5.手工拉成长条:用大力气不行,力气小了糖条又拉不动。没多年功夫是对付不了的,糖条拉得又细又长。


6.剪成段落:接着温乎乎的糖条,迅速剪成大小刚好稍厚的糖块。


7. 成品:这样一颗颗正宗的手工姜糖就出来了。

从鲜姜到成品,每一道工序都精耕细作,只为每 一口非凡。

姜味很清新不刺鼻,甜中带辣,实 在是过瘾,均匀地附着着姜,软软的、弹弹的 有点像牛皮糖的质感。非常有嚼劲,在嘴里越 嚼越带劲。

吃起来,姜味并不那么浓郁刺鼻, 微辣而不呛、很温和。 这大概就是传统老工艺美食,特有的魅力吧,越吃越回味~

我们这是一颗手工蜜制的姜糖,配料只有有机生姜、麦芽糖、白砂糖、植物油, 安全健康有保障,,孩子老人都可以放心吃。

图文/浔隐山

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