转眼间
银杏叶逐渐变黄
一年一度的“黄金大道”
即将进入最佳观赏期
图片来源于杭州发布 摄/金凯华
10月以来
银杏进入成熟期
街边满地都是掉落的白果
不少人提着袋子捡
生怕浪费了每颗果子
图片来源于社交平台网友评论
但是
街边的“白果果”
真的能吃吗？
银杏果明明是“宝贝”
怎么会引发中毒？
“像王先生这样因为银杏果造成中毒的情况，每年都有发生。”
杭州市第一人民医院营养科主任杨任华表示，很多人只知道银杏果营养丰富，但不知道它是一种中药材，一般不适合当做干果类零食吃，过量食用可致命。如果对有些成分特别敏感者，最好不吃。
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原来，银杏果中含有较多银杏酸（白果酸和银杏酚酸的总称）。这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。一些科学实验也证明，银杏果肉当中含有极小量的氰化物，且银杏果芯当中的氰化物比果肉当中高很多。
不仅如此，银杏果中还含有类似生物碱的毒物，当各种毒素在银杏果中相聚，必然会加重它的毒性，食用后导致中毒的风险很高，严重者甚至会致死。
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除了银杏果本身存在的毒素外，马路边捡来的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害，因此路边的白果不能采，更不能吃，一定要远离。
注意，在采摘和清洗白果的过程中，最好戴橡胶手套。不要用触碰了银杏果的手，挠身体的其他部位。一旦出现过敏症状，马上用冷水冲洗，尽快到医院就诊。
这么多注意事项
银杏果还能吃吗？
可以吃！银杏果做法多样，但要注意方法！
首先，要去除毒性部位。
市场上购买的带壳银杏果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。
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其次，要牢记不能生食。
银杏果不能生食，但通过高温烹饪可以去除银杏果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。
蒸：开水上锅，大火蒸十几分钟。
煮/炖：水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（如1~2小时），不影响白果的口感。
炒：炒菜前需要先开水煮熟后，再与其它配菜一起下锅烩炒。
不建议大家用微波加热烹调带壳银杏果，以免因操作不当产生危险。
再者，要控制食用量。
熟制的银杏果不要过量食用。建议大人控制在10颗以内，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。
此外，银杏果富含支链淀粉，炒制后应趁热食用，口感软糯，冷却后口感发硬。
本期指导：杭州市第一人民医院营养科主任 杨任华
供稿：杭州市第一人民医院
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