2023 WCRC：世 界 咖 啡 烘 豆 大 赛 结 果 及 冠 军 曲 线 揭 晓
by Cropster
背景简介
2023台湾国际咖啡展
2023年11月17-20日，美丽的台北见证了来自20个国家和地区的杰出冠军们进行为期三天的激烈角逐，争夺2023年世界咖啡烘焙冠军的殊荣。比赛在2023台湾国际咖啡展上举行，烘焙项目吸引了大量观众，围绕舞台的人群络绎不绝。Cropster有幸成为该比赛的指定软件，为世界赛以及许多国家和地区的预选赛提供了可靠的烘焙数据记录系统。
世界咖啡烘豆大赛，与其他咖啡比赛一样，旨在搭建一个咖啡烘焙行业知识分享的平台，为烘焙师们提供专业的启示。在Cropster，我们坚信合作与信息分享让每个人都能更上一层楼，因此我们很高兴为您呈现今年冠军的烘焙曲线和细节。让我们一起来看看2023年世界咖啡烘豆大赛冠军的烘焙曲线！
2023年世界咖啡烘豆大赛成绩如下：
1：Taufan Mokoginta，印尼，561分
2：Talha Erdinc Bas，土耳其，550分
3：Andrew Coe，美国，527分
4：Yoshiyuki Nakamura，日本，515 分
我们对所有参赛者表示热烈祝贺，并由衷感谢让这一活动顺利完成的主办方、评审老师、志愿者和赞助商们。
关于比赛
在世界咖啡烘豆大赛中，评审将根据三个关键要素对选手进行评估。首先是制定烘焙方案，以突显所提供的比赛咖啡的理想特质；其次是所提交豆子的杯测表现；最后是风味描述的准确度，即咖啡的风味与烘焙师在烘焙计划中预测的相符程度。所有这些评估都将在两个主要任务中体现：单品烘焙和拼配烘焙。
比赛细节
01#
Green Coffee Evaluation
生豆评估
比赛从 实验室实践 (Lab Practice) 开始：这是参赛者首次接触比赛豆的时刻，测量豆子的颗粒目数、密度和含水量，同时检查瑕疵情况。
在世界赛中，生豆评级不再计分，仅供参赛者参考。
比赛前，他们还会从主办方那边获得关键的产地信息（原产地、地区、庄园、海拔、品种和处理法）。对经验丰富的参赛者来说，这些细节足以作为他们制定烘焙计划的线索。
单品烘焙需要上交其中一支指定的生豆，而拼配烘焙则需要使用三种不同的生豆（拼配比例由参赛者决定，但每支生豆至少要占拼配的10%）。
02#
Sample Roasting and Cupping
样品烘焙和杯测
在实验室时间结束后，参赛者进入样品烘焙阶段。这是他们在正式进行生产烘焙之前，唯一能够了解豆子烘焙表现的时刻。然而，供他们试验的时间并不多：在比赛中，样品烘焙仅有45分钟，因此每支生豆实际上只有一次试烘的机会。
样品烘焙后，他们将与教练一同进行杯测。团队在这里所评估的内容将成为烘焙计划的基础，这是一份评分表，参赛者必须在实际进行烘焙之前提交，其中包括对最终烘焙的完整描述（香气、风味、余韵、酸度、甜度、醇厚度）。选手需要提交单品和拼配的烘焙计划。
比赛的第一天以练习烘焙结束：这一环节是不计分的，目的是让选手熟悉烘焙机和 Cropster 的使用。
03#
Production Roasting
生产烘焙 - 成败的关键
第二、第三天，选手们大显神通的时候到了。生产烘焙是所有烘焙计划付诸实践的阶段，也是参赛者将所有知识付诸实践的时刻。
第二天：所有参赛者进行单品烘焙。每位选手有30分钟的比赛时间，通常足够进行两次尝试并挑选出瑕疵豆。即使在烘第一锅时达到目标，为保险起见大多数参赛者也会烘第二锅。基于烘焙数据和肉眼观察到的色值，选手们必须在短时间内决定提交哪一锅豆子。
第三天，选手们将重复第二天的流程，但需要完成的是拼配豆。他们必须完成三支豆子的烘焙，并在现场进行拼配，这意味着更多的烘焙锅次和缜密的时间管理。
选手们有60分钟完成这一轮比试。是生拼、还是熟拼？哪种方式更为可靠，哪一种方式将带来最佳的风味表现？
观看这两轮生产烘焙非常引人入胜：不同的策略、挑豆技巧以及巧妙的多任务管理。这里有中途放弃的烘焙，内心的挣扎，以及空气中弥漫的紧张氛围。
04#
Evaluation - Judging and scores
评估 - 评审和打分
每一支样品由三名感官评审和一名不打分的首席评审进行评估，只有感官评审的分数计入总分。他们通过杯测进行评估，并对参赛者先前提交的描述的准确性进行评分。
您可以在官方WCRC规则中查看这两个评分表和杯测流程详情。2023年是WCRC首次采用SCA新的咖啡评估系统，对评审打分和参赛者制定烘焙计划的策略都有显著的影响。
烘焙设备和生豆
烘焙设备
样品烘焙机：Stronghold S7 Pro
生产烘焙机：Giesen W6A
烘焙软件：Cropster
生豆信息
单品豆
原产地：萨尔瓦多
庄园：Finca Santa Elena
地区：Apaneca-IIamatepec
海拔：1800 米以上海拔
品种：Bourbon 波旁
处理法：日晒
拼配豆
原产地：台湾
庄园：鄒築園
地区：阿里山
海拔：1250 米以上海拔
品种：Typica 铁比卡
处理法：水洗 / 发酵
原产地：哥斯达黎加
庄园：Nine Involment Coffee
地区：Dota
海拔：1650-1800 米以上海拔
品种：F1
处理法：蜜处理
原产地：埃塞俄比亚
庄园：Morke
地区：Sidama Bensa
海拔：2380-2385 米以上海拔
品种：74158
处理法：日晒
前三名获奖者的曲线公布
Top Three Roasters
我们使用 Cropster 的烘焙比较功能，为您呈现前三名烘焙师的拼配和单品烘焙的所有曲线和烘焙详情的概览。该视图展示了所有温度、火力、升温速率（RoR）以及反应模块图表的数据。如果您在实际使用 Cropster 的过程中，您可以悬停在图表上，查看温度的变化和每秒 RoR 的数值。
重要提示：
在比赛中，参赛者可以使用 Cropster 追踪记录烘焙事件，如一爆和颜色变化（转黄），但这一操作并非强制的。幸运的是，今年前三名的参赛者都在 Cropster 上进行了记录，因此我们拥有了关于他们烘焙的详细而完整的数据。
伴随着一爆和颜色变化的记录，对应的反应模块图表显示出不同烘焙阶段，脱水阶段，梅纳德反应阶段以及发展阶段的时间和百分比。
选手可以直接用 Cropster 来控制机器，对应的参数如滚筒转速、滚筒压力和火力调节都是软件自动记录的，并在曲线下方的单独图表中显示。
单品烘焙曲线
01
烘焙比较
第一名 - Taufan Mokoginta 🇮🇩
第二名 - Talha Erdinc Bas 🇹🇷
第三名 - Andrew Coe 🇺🇸
拼配烘焙曲线
02
第一名 - Taufan Mokoginta 🇮🇩
生拼：哥斯达黎加和台湾豆
熟拼：埃塞俄比亚
80% 埃塞俄比亚，10% 哥斯达黎加，10% 台湾豆
第二名 - Talha Erdinc Bas 🇹🇷
生拼：埃塞俄比亚、哥斯达黎加和台湾豆
80% 埃塞俄比亚，10% 哥斯达黎加，10% 台湾豆
第三名 - Andrew Coe 🇺🇸
生拼：埃塞俄比亚、哥斯达黎加和台湾豆
80% 埃塞俄比亚，10% 哥斯达黎加，10% 台湾豆
