猪肉总是“炖不烂”，不是时间不够，而是没加它！要想肉又香又烂，还不油腻，全靠它

情感 2024-12-02 17:00 黑龙江

导读

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第一种：山楂

老一辈炖猪肉、牛肉、羊肉等等肉时，都会放上几片干山楂在肉中，因为山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，这2种物质搭配在一起，不仅可以使肉炖的更软烂，而且还能解除肉的油腻感。一般炖1斤猪肉，放2-3克的山楂即可，如果放得过多，肉的味道也会变差。如果您家里有新鲜的山楂，炖肉时放1-2个新鲜山楂，效果会更好。

第二种：白芷

炖猪肉时，一定少不了的辛香料就是“白芷”，因为白芷有很浓郁的芳香味，它不仅有很强的赋香能力，而且还能有效的去除肉中的各种异味，特别是炖肉时，它和白豆蔻搭配着一起食用，能彻底的去除肉的腥臭味。虽然白芷有很强的增香作用，但是它味苦，炖肉时如果白芷放得过多，会导致肉变得非常苦，所以炖肉时，一定要掌握好其用量，一般1斤猪肉，放0.3克的白芷即可。

【炖肉的辛香料配方】：丁香0.5克、八角2克、小茴香3克、花椒2克、去籽草果1克、甘草2克、山奈0.5克、砂仁0.8克、桂皮2克、香叶2克、山楂5克、白芷1克、白豆蔻0.5克。此配方对应3-4斤猪肉。

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