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随着健康养生观念的流行,越来越多的人会将粗杂粮加入到日常餐桌,尤其是“五谷之王”荞麦深受青睐,用它做荞麦饭、荞麦粥、荞麦面都别有一番滋味~
荞麦作为谷类作物中唯一集合了七种营养素于一身的作物,号称神仙的粮食,也被称为“长生不老的保健食品”,甚至很多人把苦荞作为健康长寿的一大秘诀。
荞麦的GI值为 54,属于低GI食物,对控制血糖有利。荞麦中的黄酮类物质也具有稳定血糖的作用,特别是苦荞麦黄酮类成分含量更高,还含有糖醇分子,在胰岛素信号传导工作中发挥重要价值。
还有临床研究发现,糖尿患者食用荞麦后,血糖、尿糖都有不同程度的下降,总有效率达93%。而这与其中所含的铬元素有关。
铬是胰岛素不可缺少的辅助成分,能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成,对人体生长发育起着积极的作用。
荞麦的钾含量比较丰富,为 401mg/100g,是大米的近4倍,对控制血压有利。并且,荞麦中还含有芦丁等类黄酮成分、γ-氨基丁酸和荞麦蛋白及其酶解后生成的多肽等,这些成分对改善血压水平都有帮助。
荞麦黄酮可以降低血液中总胆固醇含量,调节脂质代谢。
荞麦还富含黄酮类物质,特别是芦丁,也就是维生素 P(不是一种维生素哦,而是一种生物类黄酮),其含量占荞麦总黄酮的 50%~90%,这种成分能降低毛细血管脆性,改善微循环。
荞麦的膳食纤维含量在主食中算是前排了,是大米的10倍以上。并且,荞麦还富含抗性淀粉,也属于膳食纤维的一种,具有益生元功能,有利于预防结肠疾病,维持肠道健康。
荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。
再者,荞麦能挥发一种药香味,这种味道有收敛汗液、清热安神的作用,可用于缓解因神经衰弱而导致的失眠。
荞麦中含有身体内所需的18种氨基酸、铁等微量元素以及蛋白质、维生素、纤维素等物质,是集七大营养素于一身的唯一作物。所以,当我们适量地食用一些苦荞时,是可以提高身体免疫力的。
荞麦米粥
食材:荞麦米100克,猪瘦肉50克,盐适量
做法:猪瘦肉洗净切丝。将洗净的荞麦米与猪瘦肉丝同煮粥。粥成时加盐,即可食用。
功效:止咳平喘。
荞麦卷饼
食材:荞麦粉适量,纯牛奶250毫升,鸡蛋2个,葱苗适量
做法:
1、牛奶中打入两个鸡蛋拌匀。
2、加入适量荞麦面粉,每次少量,逐渐加入至水变稍微粘稠。加入少量盐,少量黑胡椒、葱花,搅拌均匀。
4、少量油不粘锅刷一遍,小火加热,加入少量混合物,缓慢转锅,带饼成型,边缘翘起,可以滑饼,翻面加热。
5、饼出锅,可自由加入少量蔬菜,如切丝黄瓜、生菜等。
荞麦凉面
食材:荞麦面,鸡蛋,青豆,西红柿,沙拉酱,芥酱
做法:打碎熟青豆、加沙拉酱、芥酱拌一下待用。煮面的时候,熬西红柿鸡蛋酱。荞麦面条煮三个开后,过冷水。最后加上青豆沙拉酱、西红柿鸡蛋酱即可。
常见的荞麦有苦荞麦和甜荞麦,根据文献显示,二者在营养上碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量差别不大,粗淀粉含量均在 70%左右、粗蛋白含量均在 15%左右、粗脂肪含量均在 2.4%左右。
最大的区别在于生物活性成分——研究发现,苦荞麦的黄酮和多酚含量分别是甜荞麦的15.23倍和2.68倍。
苦荞
苦荞当中含有丰富的纤维素,既可以促进胃肠的蠕动,也可以增加大便的水分,软化大便,从而起到润肠通便的作用。
苦荞还有清热解毒、排脓消肿、健脾利湿的作用,所以患有荨麻疹、扁桃体水肿人群也可以用。
苦荞当中含有很多微量元素,也可以提高人体的免疫力,增加人体的抗氧化能力,所以它还有延缓衰老的作用。
注意:苦荞麦较难入口,一般都是泡茶喝,而且一定要炒制后泡。
苦荞枸杞茶
原料:苦荞10克、枸杞10克
做法:先将苦荞和枸杞用清水洗净后放入养生壶,煮沸后盖上盖,闷5分钟,然后等到水温大概在39度~40度左右的时候,调入蜂蜜即可服用。
功效:滋补肝肾,润肠通便。
脾胃虚寒者:荞麦性寒,脾胃虚寒者不宜食用。脾胃虚寒者则常常表现为腹胀、胃脘疼痛、大便不成形、畏寒怕冷等。
肾脏病人:荞麦中含有一定的钾元素,对于肾脏疾病患者来说,摄入过多的钾元素可能加重肾脏负担,建议在医生指导下适量食用。
过敏体质者:对于荞麦或其他谷物过敏的人,应避免食用,以免引起过敏反应。
另外,荞麦比较难消化,普通人每天摄入量应不超过50克,否则可能会给肠胃带来负担。
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