结直肠癌是一种可怕的癌症，它在全球范围内夺走了无数人的生命。据统计，每年有近200万人被诊断出患有结直肠癌，而每年有近100万人因此死亡。这意味着，平均每25个人中就有一个人会在一生中遭遇这种癌症。在中国，结直肠癌的发病率仅次于肝癌，而且近30年来，结直肠癌在50岁以下的年轻人群中的发病率还在不断上升。
那么，为什么会有这么多人患上结直肠癌呢？我们能不能通过改变一些生活习惯来降低患病的风险呢？科学家们一直在寻找答案，他们发现，我们的饮食是一个重要的因素。许多人喜欢吃红肉和加工肉类，比如牛肉、猪肉、羊肉、培根、香肠、午餐肉和热狗等，但是这些食物可能会增加我们患结直肠癌的风险。但是，这些食物是如何影响我们的身体的呢？它们是如何导致癌细胞的增长的呢？
为了解决这些问题，美国南加州大学凯克医学院的研究人员进行了一项大规模的研究，他们在《癌症流行病学、生物标志物与预防》期刊上发表了一篇研究论文，题为《全基因组基因-环境相互作用分析，以了解红肉和加工肉类摄入量与结直肠癌风险的关系》。
这项研究涉及了27项欧洲人结直肠癌风险研究的数据，共包括了29842名结直肠癌患者和39635名健康对照者。研究人员通过饮食问卷的形式收集了参与者红肉和加工肉类的摄入量，并分析了他们的基因数据，探讨了红肉和加工肉类的摄入量与结直肠癌之间的关联。
研究人员发现，与红肉和加工肉类摄入量最低的人相比，红肉和加工肉类摄入量最高的人患结直肠癌的风险分别增加了30%和40%。这说明，吃得越多，患病的可能性就越大。
但是，这并不是说，所有吃红肉和加工肉类的人都会患上结直肠癌，因为还有另一个因素在起作用，那就是基因。研究人员还发现了两个基因，HAS2和SMAD7，它们会根据红色或加工肉类的消费水平改变癌症风险水平。
HAS2基因是一种编码透明质酸合成酶的基因，透明质酸是一种存在于结肠黏膜中的多糖，它可以保持结肠的水分和弹性。SMAD7基因是一种编码抑制性信号转导分子的基因，它可以调节细胞的增殖和分化。
研究人员发现，在人群中，约有66%的人携带HAS2基因变异，这种变异会使红肉摄入量最高的人患结直肠癌的风险增加38%。而在人群中，约有74%的人携带SMAD7基因两个拷贝变异，这种变异会使红肉摄入量最高的人患结直肠癌的风险增加18%。而对于那些只有一个最常见变异拷贝或两个不太常见变异拷贝的人来说，他们的癌症风险要高得多，分别为35%和46%。
这些结果表明，不同的基因变异会影响红肉和加工肉类对结直肠癌风险的影响，也就是说，有些人吃红肉和加工肉类的风险更高，而有些人的风险更低。这也解释了为什么红肉和加工肉类会增加患结直肠癌的风险，因为它们可能会影响结肠黏膜的正常功能，导致癌细胞的增长。
当然，这并不意味着，这些基因变异就是导致结直肠癌的根本原因，因为目前的研究还没有证明这些基因变异之间存在因果关系。也许，还有其他的因素，比如环境、生活方式、免疫系统等，也会影响结直肠癌的发生和发展。
总之，这项研究为我们提供了一个重要的信息，那就是，我们应该注意我们的饮食，尽量减少红肉和加工肉类的摄入量，因为这些食物可能会增加我们患结直肠癌的风险。同时，我们也应该了解我们的基因，因为不同的基因变异会影响我们对红肉和加工肉类的敏感性，也就是说，有些人更容易受到这些食物的影响，而有些人则相对安全。通过了解这些信息，我们可以更好地保护我们的健康，预防结直肠癌的发生。
