热问妹有话说
四川省南充市花罐镇柴氏祠村，
一位老人即将迎来自己124岁生日。
谈及老人长寿的秘诀，
家人表示她最爱粗茶淡饭拌猪油，
年轻时每晚都要吃一大碗油拌面。
热问妹很好奇，
老人的长寿跟这会有关系吗
每日热问
Question
四川一老人过124岁生日，最喜欢吃猪油拌饭，吃猪油有什么好处？这和长寿有关吗？
热问答主
@注册营养师刘又姣
多吃其实不好，饱和脂肪酸多
网上曾有一个热门话题，配图是一个扁圆带盖的搪瓷碗。
你家也用这个搪瓷碗装猪油吗?
无数人表示，“原来这是全国统一的猪油缸啊！”
我研究了一下，发现全国统一用搪瓷缸装猪油是有道理的：
不怕烫，散热快。猪油倒进去，易冷却凝结。
口子大。炒菜时锅铲挖一勺，顺手盖上盖子，防蝇防尘。
结实耐用，还能传承。
猪油为什么这么香？
从营养学角度看，猪油的脂肪酸组成跟花生油、橄榄油不同。
猪油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕榈酸含量比较高。
还会产生很多醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物质。
对常吃植物油的人们来说，闻起来的新鲜感，也会让人觉得香。
熬猪油的过程，也是猪油为什么这样香的原因之一。
这是营养学上，著名的“美拉德反应”。
猪油是用猪肉加热熬出其中油脂。
高温熬制过程中，羰基化合物会和氨基酸发生美拉德反应。
北京烤鸭、广东烤乳猪，都利用了美拉德反应
美拉德反应的优点，就是会产生很多香味物质，如还原酮、醛和杂环化合物等。
高温导致的脂肪氧化反应，也会产生一些香味物质。
目前发现，猪油里有硫化物、吡嗪类与醛类等 70 种香味成分。
它们在一起，共同构成了猪油的芳香。
而且猪油香味物质不太容易挥发，会一直低调地保留在猪油里。
只有温度变高时，才能被我们闻到。
热气腾腾的白米饭、滚滚的一勺汤。
瞬间激发出猪油里，蕴藏已久的香味。
猪油到底能吃吗？
以前，这当然不是问题。
现在经济条件好了，反而成了问题。
作为一种油脂，猪油的营养价值跟其他油脂差不多。
跟炒菜植物油相比，猪油饱和脂肪酸更多，所以在常温下是半固态的。
用它做点心，常温下也能呈固态藏在食物中。
吃起来细腻但又不油腻。
猪油糕
不像植物油，加多了，油就会渗出来。
而且，饱和脂肪的热稳定性更好。
所以猪油也更合适煎炸等高温烹调。
成也萧何，败也萧何。
猪油最大的问题，也在饱和脂肪太多了。
不同油脂脂肪酸猪油中，饱和脂肪占40%以上。
国内外大量研究发现：
饱和脂肪摄入过多，会升高甘油三酯和低密度胆固醇，增加心血管疾病风险。
目前中国、美国膳食指南均建议：
饱和脂肪提供热量，不超过每天总热量10%。
所以，“猪油能吃吗？”这个问题。
它不是单选题。
它可以是一个多选题。
不同油脂脂肪酸比例不同，我们可以经常换着油脂吃，营养更均衡。
有人说，一个人一辈子能吃的饭量是固定的。
吃得太多，就会走得太早。
这个“饭”，也可以换成猪油。
《中国居民膳食指南 2022》建议：
成年人每天烹调油摄入不超过 25-30克。按10%算，每日猪油3g即可。
煮面时，把“一坨”猪油换成用筷子“蘸一筷子”。
毕竟，更轻盈的体重，更健康的血脂，更持久的健康。
我们才能更长久地享受，猪油的香醇。
乐天四川人的猪油拌饭
最后，我想说的是，长寿的秘诀肯定不是猪油。
而是奶奶身上，有四川人的一种乐观豁达的精神。
笑眯眯的奶奶
四川各大博物馆展出的四川出土的汉代陶俑，很少见到严肃的、怒目的或者其他消极表情的。
我觉得，这不仅是"水旱从人，不知饥馑"的物质基础带来的从容，更是一种乐观豁达的地域文化。
等你来答
看来猪油并不是老人长寿的秘诀，
相反，过量食用猪油并不健康。
可能原因是她乐观豁达的精神状态。
关于这位老人的长寿秘诀，
或者你对食品健康方面有所了解，
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