猪肉，作为我们日常生活中最常见的肉类食材之一，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式深受大家喜爱。然而，有时候我们在烹饪猪肉时，会遇到一个令人困扰的问题——腥味。
要想有效地去除猪肉的腥味，首先我们需要了解腥味的来源。猪肉的腥味主要来自以下几个方面：血液和体液：在猪肉中，残留的血液和体液会散发出腥味。尤其是在一些未经充分放血的猪肉中，腥味会更加明显。![]()
脂肪氧化：猪肉中的脂肪在储存和烹饪过程中，如果受到氧化，也会产生腥味。特别是在不新鲜的猪肉中，脂肪氧化的程度会更高，腥味也会更重。猪的品种和饲养环境：不同品种的猪以及不同的饲养环境也会影响猪肉的腥味。一般来说，土猪的腥味相对较轻，而一些大规模养殖的猪可能会因为饲料和生长环境等因素，导致腥味较重。在烹饪猪肉时，我们通常会采用一些方法来去除腥味。以下是几种常见的去腥方法及其效果：焯水：焯水是一种常见的去腥方法。将猪肉放入开水中煮几分钟，然后捞出用清水冲洗，可以去除猪肉中的一部分血水和杂质，从而减轻腥味。用料酒去腥：料酒是一种常用的烹饪调料，具有去腥增香的作用。在烹饪猪肉时，加入适量的料酒，可以有效地去除腥味。用葱姜蒜去腥：葱姜蒜是厨房中常见的调料，具有强烈的辛辣味，可以有效地去除猪肉的腥味。经过多次尝试和实践，我们发现猪肉腥味最怕的“它”就是山楂。山楂具有独特的酸味和果香，可以有效地去除猪肉的腥味，同时还能使猪肉更加软烂入味。山楂中含有丰富的有机酸，如山楂酸、苹果酸等。这些有机酸可以与猪肉中的腥味物质发生反应，从而去除腥味。（1）准备好猪肉、山楂、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖等食材和调料。（2）将猪肉切成小块，放入开水中焯水，捞出用清水冲洗干净。（5）加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀。![]()
（6）加入适量的清水，放入“1勺”山楂，大火烧开后转小火炖煮。（7）炖煮至猪肉软烂入味，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，即可出锅。山楂炖猪肉不仅美味可口，而且还具有很高的营养价值。猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，而山楂中含有丰富的维生素C、有机酸、黄酮类等营养成分。在口感方面，山楂炖猪肉软烂入味，肉质鲜嫩多汁，带有淡淡的山楂果香。即使是没有牙齿的老人和小孩，也能轻松咬动。此外，山楂的酸味还可以刺激食欲，让人胃口大开。
