建议大家：11月遇到这菜，一次买40斤！钙是鸡肉6倍，强筋健骨、腿脚有力
百科
2024-11-16 00:01
北京
冬季蔬菜种类比夏季要少一些，像绿叶菜虽然也能买到，但价格会贵上很多倍。
这时候最常见的，还是耐寒、耐储存的土豆、茄子、大白菜、胡萝卜、豆角这些种类。不同种类蔬菜有不同的营养成分，绿叶菜含水量和维生素含量高一些，土豆、豆角这些矿物质和碳水化合物含量则要高。尤其是豆角，有“蔬菜里的钙王”这种说法！今天小爆老师，就跟大家说说：11月遇到这菜，一次买40斤！钙是鸡肉6倍，强筋健骨、腿脚有力。豆角在民间，被人称为“蔬菜里的钙王”！虽然这么说有些夸张吧，不过带皮豆角的钙含量，有鸡肉的6倍之多，还是很厉害的。身体缺钙不光是会骨质疏松和骨折，有研究发现：人体135种常见的基础性疾病中，有106种病，都跟身体缺钙有一定关系！![]()
中老年人普遍存在钙元素摄入量不足的情况，大部分人，有没有吃钙片补钙的习惯。那就只能从食物中，获取钙元素，像豆角、牛奶、豆腐、酸奶、鸡蛋，这些食物的钙元素含量比较高，都可以多吃一些。经常做菜的人知道，豆角放老了之后，纤维会变得很粗，吃的时候难以下咽。这样的豆角，要先把两边的粗纤维摘掉，才能切段或切丝用于炒菜，可见豆角的纤维素含量是比较高的。这里面的膳食纤维，对于容易便秘的老年人来说，也是个非常不错的选择。经常吃一些高膳食纤维的食物，除了能缓解便秘，还有预防结直肠疾病，尤其是结直肠癌的作用。豆角还有一种厉害的营养成分，叫维生素E。每百克带皮豆角含4毫克左右的维生素E，它有很好的抗氧化、抗衰老的作用。对于保持皮肤弹性、心血管健康，都有一定的帮助，是咱们中老年人需要重点摄入的一种营养素！炒菜时候我们都会边炒边尝尝，看咸味够不够、看蔬菜熟没熟，但炒豆角时可不能在没熟的时候“尝一尝”！![]()
半生不熟的豆角里，含有多种有毒物质！如果误食后，会强烈刺激胃肠道从而引起中毒症状。炒豆角时一定要长时间高温炖煮或焖煮，哪怕煮软烂一些，也比吃完食物中毒要好！切记不能为了追求脆的口感，而缩短豆角的烹饪时间！腌豆角是很爽口的小咸菜，喝粥的时候吃几口，很受欢迎。有些人冬天会在家自制腌豆角，这里面容易出现食品安全问题。![]()
一个是腌制过程中杀菌不到位，容易产生霉菌；另一个是没有控制好腌制的时间，导致亚硝酸盐超标，这可是一种二类致癌物！其实像腌豆角这类咸菜，本身就是不适合多吃的高盐食物，如果实在想吃，可以去正规商店购买就好。
