每一个爱吃鱼的四川人，都是在为爱走钢索。每一筷子送进嘴的那刻，仿佛战战巍巍的脚板又在钢索上挪动了一大步。
曾经同事在生日宴现场误吞鱼刺，并消失于宴会半途去医院取刺。她用切身的体验告诉每位同事：吃鱼需警慎。偏偏不信邪，又有同事卡了刺，带着卡在喉咙的鱼刺还去看了一场开幕展，隔天终于进了医院，被迫坐上取刺的刑凳。
对鱼的热情，每一位四川人没有因为身体遭遇的“刑罚”而减少减轻，反倒更高昂。谁叫大江大河纵横的四川，有楞个多鱼摆摆嘞？
烧、煮、蒸、烤、焖、煎、炸……做鱼的方法更是百变。即便脚下万丈深渊，不怪大家就是抵御不了那份快感，宁愿战栗地行走在爱与痛的边缘。
在四川，各家鱼有各家姓，乐山嘉州脆皮鱼、内江大千干烧鱼、巴中江口青鳙豆花鱼、雅安贡椒鱼、万州烤鱼、郫县豆瓣鱼、蒲江六合鱼……
今天就吃吃蒲江六合鱼，正题开始前先说说蒲江，被大家所了解的是明月村、铁牛村两座新农村。而处于成都、眉山、雅安三市交汇处的蒲江，在成都平原向龙门山脉过渡区域，是进入滇、藏的要道，也是南丝绸之路上的重要站点。盐井、茶田、烧窑……在蒲江，每样都能找到对应。
·临溪河以及成都矛、蛮塔子
既然位于要道之上，这里必然还有许多历史遗迹。之前，我们去过的蛮塔子就在古驿道边，而成都考古中心入口处展示的“成都矛”也出自蒲江飞虎村，同期，在古河道之滨还发现分布的60多座战国时期船棺。
有河道，就有鱼。因此，蒲江的鱼也特别出名。
在同心路和西成路一带分布着几家六合鱼馆，因靠近京昆高速，同时，又在进入雅安名山的路边，总有过路客忍不住刹一脚来觅食。
这几家里属西成路的陈氏六合鱼最为老资格，这是一家被大众点评网收录了15年的老店。
西成路，车辆野蛮来往。热泼的陈氏六合鱼把一部分停车场修建在路边，当街立一块霓虹招牌。入夜，路灯还没亮起，霓虹早已热情闪烁，鲜红的陈氏两字，直戆戆搅扰挡风玻璃后的饥饿双眼。
来都来了，不刹一脚，不啖一口，必定亏了。
顺着招牌的指向，方向盘一打，车轮一拐，往里，那是另一番洞天。横亘眼前的，还有一片被树荫蔽的停车场。切记，不可逗留，森森的停车场，阴凉、潮润，培育出来的蚊子兼战斗机、轰炸机，在腿上轻轻一嘬，就炸出一块块鲜肉筑成的高地。
再走，便是木瓦结构的房子以及凉亭。围绕凉亭是一小块的茶田，翻绿的茶树在渐黑的天幕前，很鲜很新。
内里还有一件茶房，储存茶叶，方便随时买卖。
嬢嬢为客人安排好座位，并端上一碟盘龙蚊香，连声招呼到后面去称鱼。
蒲江六合鱼，用大花鲢鱼作为主要食材，讲求现杀现吃的新鲜。大花鲢鱼体型偏大偏重，上称没有三四斤下不来台，不过，这种鱼没有叉叉刺，省掉了嘴巴边进食边噜刺的讨人厌环节。
吃得安心，吃得放心，就是没了在舌尖上走钢索的惊心动魄。不知道，这究竟是好或不好，得凭个人喜好来判断。没有答案。
陈家的大花鲢鱼卖每斤40元，鱼养在水泥砌的池子里，等食客挑选完，剖肚刮肠的场面便直接交接至厨房了，自觉进行视觉哔哔哔。
趁回座位的功夫，嬢嬢又把客人引导到凉菜房的窗口。这间凉菜房，三面为实心墙，一面由小玻璃窗一格一格镶嵌，方便来客看菜点菜。
拌猪头肉、卤鸡脚、拌萝卜丝、玉米粑粑、炸小鱼、凉拌土鸡、卤郡肝……窗玻璃被见缝插针地标注了每样菜的价格。
油炸蜢60元/份、笋子虫25元/份……甚至还能吃到一些“土货”。
通常来说，客人隔窗观赏的时候，每样菜都应该躺在白盘子里处于已经装扮上的状态。不巧，我来的时间是周末的尾声，扫尾货都赶不上时候。有些小菜义无反顾地走在下坡路的道上——蔫得让人不忍直视。
师傅也建议：没得啥子可以吃的了，只有这几样……
于是，点了玉米粑粑、拌萝卜丝、卤鸡脚以及耙耙菜。
六合鱼，六合鱼，乍看这“六合”到底是啥意思？
水煮鱼片，以做法来命名。老板介绍，六合鱼，取口味来命名，麻、辣、鲜、香、嫩、烫，这几种口味、口感兼容，六体合一，是为“六合”。
哦噢，原来如此。
现杀现煮需要时间，等待间隙，其他早已备好的菜就很快上桌了。
耙耙菜，特别好吃。这道菜不是白水清煮，大约加了猪油、盐巴焖煮得软烂入味，所以，土豆、四季豆都沾染着焖炒的香气。
热情爆豆的四季豆撕干净了，没得筋塞牙齿。一切都十分顺滑。
玉米粑粑呢，不错，就是正常的不错。四川人喜欢吃粑粑，虽说各家有各家的味道，但是，无需折腾太多工序、调和太多味道的寡粑粑，味道基本不会出错。
端上来的玉米粑粑，卖相完整如一，也没有因为放到最后有蒸汽浸润而垮塌了，保持着舒爽、甘甜、韧劲。看不出是自家做的，还是专门的玉米粑粑供应商送来的。
卤鸡脚有点“扯拐”。一只鸡脚之外，还扯着一截带腿的鸡拐子。晃眼看上去，那抓钱的鸡爪、鸡脚变得瘦小，腿变得莽实。
这番相互的衬与托，把彼此变大或变小，给人造成的视觉压力不小。只好痛下杀手，把爪子与腿子掰开，爪子归于爪子，腿子归于腿子。
就着下饭的凉拌萝卜丝，一顿虎咽，肚子有了六分饱。
这时候，重头戏六合鱼来了。这分明是一锅，明明没有点火锅，却有种坐在鱼火锅桌边的感觉。
据说，六合鱼大都是用超大型的盆、钵来盛装，大多数盆、钵的直径超过了50公分。一个箢篼那么大。
六合鱼对鱼的处理，大概跟水煮鱼、酸菜鱼的处理方式差不多，都是将鱼头、鱼尾、鱼骨进行切块，鱼身的肉做鱼片。鱼骨等部分经得住煮，就先调味烹煮，煮出鱼汤后捞起来垫锅底。
片制的鱼片，再加入沸腾的鱼汤煮熟。随后，再做进一步调味、烹饪，如：撒辣、泼油等。
蒲江六合鱼的鱼片，往往加了淀粉，还会用筲箕掸一掸，掸的过程使得淀粉轻盈裹住鱼肉，煮的时候，鱼肉会更嫩更韧，不至于淀粉起坨糊住。
最后红油面子盖住整锅鱼，据说，放一个小时都不会冷。筷子一捞，除了鱼肉、鱼骨，汤里都是足量的配料，里面加了足够的泡辣椒、泡青菜。
酸菜鱼，也有很多泡辣椒、泡青菜，两者的味道却大相径庭。
六合鱼的整体口味很复合，麻、辣、鲜、香、嫩、烫，能具象被描述的是：花椒的麻、剁椒的辣、鱼肉的嫩以及口感上的烫。
麻、辣、嫩、烫，这几种具象味道相加有了鲜、香的感觉，这两个字比较难指向某种实在，只能意会了。
而那四种能被味蕾感知的味道都很突出，吃进嘴里会被放大，像在舌头上打擂台一样——你一拳我一脚，争着亮相，十分霸道。
不消一会儿，脑门、鼻尖就直冒汗颗颗。
吃了很久，依然吃不完。这揽在怀里的盆量，一定要多邀约几个朋友一起去消灭才好。最后，算下来一共消费190元，也算是比较合理的价格。
除了蒲江六合鱼，在川渝其他地区也有这道特色菜，只是“六合”的意思略微不同，例如少那么一两味，多了一味“爽”，或者，多了一味“酸”。做法上也存在差异，不过，总体没有大变化，仍然偏向麻辣鲜香的复合之味。
蒲江被蒲江河、临溪河两大河流横贯，占据优渥水资源的土地之上养育的渔获，也洋溢着一种乡野的雀跃、欢脱、自由之气。
冒着卡刺危险吃进嘴的每一筷子，都格外让人抖擞。值了，值了。
陈氏六合鱼
蒲江县成佳镇成雅高速公路成佳出口北行800米
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编辑丨欢歌
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