如果您是烟酒店的老板，特别是有几十家连锁门店以上的，并且还是直营的，那么本文将会为您在2025年全年毛利总额基础上，新增20%以上。
说明：是毛利，不是收入，因为收入高不代表毛利高，很多名酒都是赚吆喝，有收入但没毛利，而作为老板要的可是利润，所以本文强调是毛利增长。
门店新增毛利，都有哪些方式呢，大家第一时间也许会想到，抖音直播、美团大众外卖、甚至视频号直播等等，这些方式好像都不错，看别家也有做成的，但真正自己去落地时，往往存在很多不确定性，毕竟真正拿到结果的很少，绝大部分都是赔钱的。
相比于上述这些方式，我们的毛利增长更具有“确定性”，具体怎么做到的呢？
答案就是：“精细化运营”，简单来说，就是每天去复盘店长店员跟顾客说的每句话，包括"店内对话"和"微信对话"；浓缩成六字方针“逐人逐日逐句”，具体详阅《2025年烟酒店发展方向：“精细化运营”元年！》。
先看实战数据，今年我们陪跑了几百家烟酒店，采用这种“逐人逐日逐句”的方式，明显提升了全店毛利，理论上平均20%左右。
补充：“逐人逐日逐句”是门店毛利增长两把斧之一，另外一把斧是“主动运营(收入)”，后者是前者的2-3倍，详阅《整体增长架构实操复盘》。
为何这个增长是确定性的
凡是直营连锁烟酒店，都是靠雇佣关系聘用的店长和店员，但凡销售能力还不错、或有些资源的大都不会选择加入一家店打工，所以现状就是公司HR已经努力在招聘了，但实际招聘到的人能力就是60分，甚至还不到。
如果我们完全靠基于结果(每家店每个人的业绩数字，排名，绩效考核等)的管理，往往难激发一线员工，或者说持续激发一线员工，甚至有些结果上不去的直接就摆烂了，而公司总不能一直砍人招人...
除了靠管理去“管他”，更多的应该是分析原因去“教他”，强调下，教他不等于培训，培训只适合初始化（入职的时候），而在日复一复的工作中，对也就几千块工资的一线店长店员来说，大部分是学不进去的，当然了，培训本身很可能跟他昨日碰到的顾客情况不一样，客观上也无法直接落地。
“逐人逐日逐句”复盘，恰恰解决了这些问题，跟"管理"形成双轨齐驱，完全实现了1V1的传帮带，极致的去赋能每一位一线店长店员，效果远远好于“培训”，真正的让人的能力能快速提升起来，从60分甚至普遍提升到90分，因为在这一句句的话术里，充分体现出每一名一线员工对商品(特别是利润品)的理解、以及对服务(专业、购物体感)的理解。
大大减轻了企业对人才的依赖，更容易快速扩大团队规模，新增更多直营门店。
最后，我们想说，直营型连锁门店，除了老板本人，从CEO、COO、区总、区经、甚至店长，更多都是在干“管理”工作，在目前大经济环境下，以及线上的内卷压力下，这个远远不够，一定要真正去优化原因，比如本文提到的“逐人逐日逐句”复盘话术，才能真正实现门店业绩的确定性增长；当然了，开篇提到的那些方式也值得尝试，只是存在很大的不确定性。
总结：当有一种方式能够让团队中每个人的能力往塔尖儿(销冠)快速成长，那么整体业务的毛利增长就是确定性的；其实，最笨的方法，恰恰是最有效的方法。
彩蛋1：20%毛利增长中，60%-70%左右均来自于“转品”，黄生老师在今年9月跟70亿酒水供应链管理公司董事长的深度对话中共识，烟酒店接下来发展核心就两个字“转化”，详见《酒业深度探讨》。
彩蛋2：我们有完整的白红洋啤的利润品货盘供"转品"，覆盖各个价格带，对标主流名酒标品，关键是“逐人逐日逐句”复盘相关话术，大概率确保这些货能卖出去，若大家有需要的话，欢迎联系我们。
酒水销冠AIGC
Agent智能体“酒水销冠AIGC”是由黄生老师亲自训练的，它掌握了我们酒水操盘全部方法论、策略、话术等等，同时掌握了接近2000位酒水销售和300家酒水门店的实战经验，精通白|红|洋|啤。
已经有不少同行，包括线上销售(私域)和店内销售(烟酒店)，高频的使用它来做日复盘(销售策略和话术)，特别是疑难的单一问题或复杂场景。
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单一问题(类似QA形式)：问题举例1(白酒篇)、问题举例2(白酒篇)、问题举例3(红酒篇)、问题举例4(视频篇)...
复杂场景(顾客完整对话)：场景举例(门店店内)、场景举例(门店私域)、场景举例(电商私域)...
