先看玩家数量：
从烟酒店数量来看，企查查最新数据显示，2023年全国注册烟酒店新增超过18万家，全国烟酒店总数达到905万家。数据显示，在全国各省份中，江苏、广东、湖南、四川、福建、山东、河南、河北、安徽、湖北位列全国前十，烟酒店注册数量均超过40万家。
补充说明：跟实际会有些误差，因为持证零售店和包含“烟酒店”的个体工商注册名称反向检索的，在数量上会有偏差，我们姑且看趋势即可。
再看市场容量：
白酒目前市场规模超过六千亿，卷烟超过两万亿，作为两大产业市场零售的末梢，全国烟酒店经营者还是身处一个绝对的大市场之中，有足够大的包容性和可持续性。
那么问题来了：
为何做为实际经营者你会觉得店越来越难做，特别是之前做得顺风顺水的，今年来看甚至出现了生存危机。
先说结论：我们认为市场足够大，烟酒店不会被淘汰，淘汰的可能只是开店的“你”。
首先，烟酒店是个同质化很严重的行业，绝大部分并没有真正的核心壁垒，这个是客观事实，不用把心思过多花在供应链上。
其次，网购冲击，行业内卷，消费低迷，这些也是客观事实，因为没核心壁垒必然导致竞争激烈到打价格战，早点儿认清楚，就不要为这些你根本改变不了事实，去焦虑、发牢骚，甚至摆烂。
再次，有的经营者是不知道该干啥，认为做生意就是开门接客，简单操作就能赚到钱，不少就连店面环境都“管理不好”，甚至就是“懒的管理”。
最后，有的经营者看起来每天貌似都忙忙碌碌，其实大部分时候都是，想起来什么干什么，东抓一把，西抓一把；甚至“忽悠”自己，只要“忙起来”生意就会“好起来”。
精细化运营：时代已来
经营者到底该怎么做才能不被淘汰呢？
开一家烟酒店，既然“同质化严重，网购冲击，行业内卷，消费低迷”，那就说明这个生意一定不能“以卖货为导向，以拼价格为主要竞争手段”。
一定得回到零售业的核心，也就是“服务”才是核心，产品采购只是顾客对店家服务满意之后的回馈行为，同样一瓶酒你我他都在卖，顾客在差不多的价格下为何选你，就是因为服务了(包括了专业度，选你是因为你更懂酒)；并以“销售”为主要竞争力，目前绝大部分烟酒店，顾客进来说要买啥，店里就给他啥，然后收款后顾客离店，在这个路径里的“店长和店员”≈“自动提货机”，没有任何“销售”可言，接下来一定是所有店长店员全面提升销售能力的元年，顾客进店，如何最大概率去引导消费转化，实现升单、转品、加购三大目的，同时加完顾客微信后，在其离店时间里，如何靠微信主动去引导顾客消费(不是发广告)，以及当顾客微信留言时，跟上述到店一样，去实现那三大目的...而这些，都属于精细化运营范畴！
2025年烟酒店发展的方向：我们的预判是“少外求，多内求”的精细化运营时代正式开始，且越“精细”越好，这才是真正能被经营者不断打磨优化与沉淀积累的核心壁垒。
精细化运营：如何落地
大家第一时间可能会想到：培训，其实培训的落地效果很差，因为大部分都是“在培训的时候明白结束后时间一长就忘了”，然后又懒得去翻看笔记或者培训资料，还会给自己找借口“培训的案例和话术跟自己面临的实际顾客情况不符，故而无法套用”，但其实是自己不会举一反三罢了。
最有效的落地方式往往“大繁若简”，我们的实战经验其实也就是干了一件很简单的事情：每天去复盘(优化)店长店员跟顾客说的每句话，无论是店内还是微信内。
因为，“对话”才是真正与顾客的“最后一公里”，我们看过“几千人千万量级以上”的对话量，深有体感，绝大部分从业者真的“不会说话(不会卖酒)”。
所以，从现在开始“日复盘”，每日精进一点儿，日复一复终能修得“上层内功”。
仅这一件最简单的事情，就能让每家店每月，至少新增10%-30%利润，详见《实操复盘》。
精细化运营：精细程度
为何“苹果”能干掉“诺基亚”，是因为“做到极致”，比如从诺基亚手机的N个按键直接做到了苹果手机一个按键，到现在的完全没有按键。类似道理，在上述这件最简单的“日复盘”上，目前很多门店也有在干，但并没有“做到极致”，也就是精细层度不行，所以效果并没达到预期。
接下来是时候开始“做到极致”：
每天给每家门店每个店员一份如下的针对他昨日的日复盘报告，并且明确指出昨日错失了***元利润的可能性，实战范例如下：
-日复盘·店内面对面对话：点击详阅
-日复盘·店内微信里对话：点击详阅
精细化运营：何为“元年”
大家一定会发现，这一件简单事情要“做到极致”，背后有很大的工作量，这么多的对话，逐句复盘，纯靠人类几乎完成不了。
好消息来了，因为今年世界科技革命带来了AIGC大模型的成熟商业化，所以，我们完全可以靠“AIGC+少量人”的组合去同时处理“几十万家门店、几百万店员、每日几千万对话”，把这一件简单事情“做到极致”。
因此，为何我们说，明年是“精细化运营”元年，恰恰是因为科技的革命，带来了业务的创新革命，标志着酒水门店完全可以进入“精细化运营”时代。
如果一件事情难做，所有人都会感受到，不单单是你，所以任何焦虑和抱怨都是无用的，真正去解决问题，最好是向内求(从自身出发)，先做好这一件简单的事情，真正去落地，去每日精进优化，哪怕就优化了一句话一个词语，也定能稳稳实现业绩增长！
酒水销冠AIGC
Agent智能体“酒水销冠AIGC”是由黄生老师亲自训练的，它掌握了我们酒水操盘全部方法论、策略、话术等等，同时掌握了接近2000位酒水销售和300家酒水门店的实战经验，精通白|红|洋|啤。
已经有不少同行，包括线上销售(私域)和店内销售(烟酒店)，高频的使用它来做日复盘(销售策略和话术)，特别是疑难的单一问题或复杂场景。
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单一问题(类似QA形式)：问题举例1(白酒篇)、问题举例2(白酒篇)、问题举例3(红酒篇)、问题举例4(视频篇)...
复杂场景(顾客完整对话)：场景举例(门店店内)、场景举例(门店私域)、场景举例(电商私域)...
