“未能抛得江南去，一半勾留是河鲜。”
五一过后气温逐渐升高，河虾也到了繁殖季，
享用抱籽虾的最佳时机到了。
河虾又叫青虾，是一种遍布南北的纯淡水虾，
但太湖流域江南地区的河虾却是相当的有名。
震泽周围河湖密布、湿地水系丰富，
河虾自然是当地人惯常食用的河鲜美味。
五一之后，河虾进入了一年中最美味的时刻，
身体饱满、个个有籽，因此又叫“抱籽虾”。
抱籽虾是如此的新鲜，因此做法大多简单，
震泽本地人家常做法却出奇的花样繁多，
我们来到了古镇上的“仁安轩”，
来看看当地人是如何料理这道时令美味的。
最简单的做法就是盐水虾。
除去葱姜之外，
盐水虾最重要的窍门就是用啤酒烧制，
不仅去腥，而且提鲜。
在震泽，无论庄重的宴会、特色农家乐、
或是居家日常，这道盐水虾的出镜率名列前茅，
再加上虾籽的加持，吃起来根本停不下筷。
第二道做法是油爆虾，
正值繁殖季节的抱籽虾，
不仅满口的虾籽鲜香美味，
虾头里也是满满的虾脑。
出锅之后那鲜红的色泽，
仿佛在向你招手前来品尝。
更进阶的吃法是把虾肉分离，
用来做成美味的料理。
河虾大多个头不大，
聪明的江南人会用巧妙的办法，
将虾肉从虾壳里“挤”出来，
并且有一个专门的称呼——掐虾仁。
话说回来，抱籽的雌虾是不掐虾仁的，
没有籽的雄虾才用来掐虾仁。
午后坐在阴凉处细细的掐上一小碗，
晚餐的桌上就多了一道“虾仁炒蛋”，
岂不美哉。
虾仁掐出来后，只见虾壳仍保留河虾的完整，
节俭的震泽当地人怎会把虾壳浪费掉。
裹上面粉打上鸡蛋，起油下锅一炸，
就成了另一道美食——虾饼。
鸡蛋让虾饼变得蓬松，炸脆的虾壳入口即碎，
这道虾饼既有卖相又有滋味，
是很多震泽人心底的记忆。
虽然现在有个头更大的小龙虾、基围虾，
甚至有大如手掌的“太湖一号”沼虾可供选择，
但河虾在震泽人心目中的位置却是不可撼动的。
当然，仁安轩的虾仁鲜肉馄饨，
用的则是一整个肥美的基围虾肉，
咬开一个，那肉馅搭配虾仁的鲜美，
怎一个香字了得。
江南初夏到，河虾抱籽时，
这最鲜甜的口感，等你来尝。
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