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贵州名菜，来了成都排队3小时都吃不到？
- 洋海椒 -
吃惯了麻辣火锅的成都人，最近被这家番茄鸡火锅硬控了，麻辣鲜酸的口味俘获了众多成都朋友的心。番茄鸡其实是贵州非常典型的菜式类型，追求的是辣椒的融会贯通，求的是辣得地道，酸得舒服。正是这道贵州人吃了几十年的名菜，刚来成都便引得众人纷纷尝试。
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不是传统贵州酸汤味儿，全靠番茄来「发力」
提到贵州火锅，你是不是以为这就是传统的贵州酸汤火锅？这二者之间可是不一样的，番茄鸡是新生代黔菜中的一个招牌菜，借的是番茄的酸，与辣椒一起，构成酸辣口感。以干锅的形式，持续加热，越炖越香，很能激发人的食欲，吃起来也极为爽口。
这道菜对于番茄的要求是很高的，光看他们选用的番茄颜色便能知道这个番茄品质不一般了，需要使用日照时间长、易翻沙的番茄，这样才更容易在鸡肉上挂汁，口感上也会更酸甜，释放更多番茄本身的酸甜香味。
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精选品质跑山鸡，现点现炒只做新鲜好味道
现点现炒的番茄鸡自然对鸡肉的选择也是很慎重的，鸡肉每日新鲜到店，经过清洗、剁块、腌制、爆锅等一些列操作后，便可和番茄共同炒制出锅。
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鸡肉好不好，吃过就知道，为了保证鸡肉不易松散，注重口感，店里使用的都是肉质更紧实的跑山鸡，跑山鸡鸡肉胴体丰满，富有弹性。肉风味独特，肉质细嫩，鲜香味浓郁。
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3.7折开吃！开启麻辣鲜酸的味蕾之旅
喜欢酸辣口感的朋友千万别错过贵州番茄鸡，现在他们推出了58元的番茄鸡2-3人餐，还没吃过的朋友赶紧来尝鲜~这里还有不少贵州特色美食，等你来打卡！
吃法一
干锅番茄鸡，感受现炒出炉的麻辣
贵州的火锅有一个特别之处：干锅和火锅任意切换。这种介乎于无形和有形之间的火锅是不是挺好奇的。新鲜出炉的番茄鸡端上桌时便是干锅的形式，这个时候整个锅里都是比较干爽的状态。
趁着番茄还没反应过来疯狂出汁的时候，可以一口鸡肉一口番茄的大快朵颐起来了，干锅状态下的麻辣味会更重一点，就着米饭吃相当下饭。
吃法二
不加一滴水慢熬出汁，品味番茄天然的酸甜
随着小火慢煮，在不额外加一滴水的情况下，番茄慢熬出汁，浓郁的番茄汁水包裹住鸡肉，鸡肉吸收了番茄的酸甜味，此时锅里的酸味渐浓，番茄软烂可口，鸡肉酸辣入味，可以品味到另一种风味。
吃法三
倒入鸡汤下配菜，体验番茄鸡火锅的鲜香
锅中鸡肉吃得差不多了，便可以加入新鲜熬煮的鸡汤，焖锅瞬间变火锅，番茄的酸、鸡肉的辣，再加入鸡汤的鲜，这一锅的味道只能说“巴适得板”~此时再煮上一些火锅菜，又是满满一锅的美味啦~
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记得一定先来上一碗番茄鸡汤，汤汁中还夹杂着熬煮软烂的番茄颗粒，喝上一口直接“鲜掉眉毛”，感受鲜酸味儿在口中蔓延。
POINT·1
〔·贵州辣子鸡·〕
贵州人爱吃鸡，尤喜辣子鸡。油亮油亮的辣子鸡一上桌就让人食欲大增。糍粑辣子鸡用了贵州三种辣椒，辣椒醇香、鸡肉软糯。
POINT·2
〔·贵州片片软哨·〕
贵州软哨片，是贵州的美食佳品，也是吃火锅必点菜之一，选用上等五花肉为原料，以其独特的腌制工艺和油炸技艺，使得每一篇软哨片都充满了浓郁的肉香和酥脆的口感。
肉质经过腌制和油炸后，散发出浓郁的肉香，再放入火锅中煮一下，让人垂涎欲滴，想象一下，咬下一口软哨片，满口都是酥脆的满足感~
POINT·3
〔·糟海椒蛋炒饭·〕
辣鲜酸香的糟辣椒，别看它和“剁椒”长得像，实际上是经过上百天的坛藏发酵的美味，辣而不过火，微酸而绵柔，尤是鲜冽，贵州版蛋炒饭加入了糟辣椒，不仅味道多出一丝酸辣，连多余的油汁也变得细腻起来。
POINT·4
〔·贵阳豆腐丸子·〕
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贵阳豆腐丸子是贵阳市的地方传统美食，以豆腐为主要材料，通过软炸的烹饪方法，呈现出家常口味。制作好的豆腐丸子有两种吃法，你可以选择直接蘸辣椒面食用，也可以打开丸子，往其内部放入秘制的蘸料，感受不一样的地方美味。
POINT·5
〔·洋芋粑·〕
洋芋粑粑可不仅是土豆饼这么简单，洋芋用的是贵州威宁洋芋，口感软糯香甜，二次加工保证外皮又薄又脆。配料丰富，加入脆硝、泡菜，同时还有秘制辣椒粉和自制番茄酱两种蘸料，可以根据口味自行选择食用。
POINT·6
〔·小米鲊·〕
小米鲊是贵州十大名菜之一，距今已有近百年的历史啦。原材料选用贵州自产出的金黄糯小米，搭配五花肉、红糖、冰糖等食材，一起上锅蒸几个小时而成美味佳肴。小米鲊出锅后看起来颜色鲜黄透亮，颗粒圆润饱满；吃起来口感绵甜，其独特的风味使之回味悠长~
POINT·7
〔·道真灰豆腐·〕
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灰豆腐吃过没？贵州人用草木灰把豆腐包裹发酵，如同包制皮蛋的方法制作豆腐，使得豆腐外韧里嫩，还有一股淡淡草木灰的香味。
POINT·8
〔·铜仁绿豆粉·〕
铜仁绿豆粉的主要原料包括绿豆、糯米和大米，经过浸泡、磨浆、烙炕等工序制作而成。它的特点是薄如蝉翼，细腻柔滑，清香诱人，美味可口。它的吃法也是包罗万象的，不经可以搭配火锅，还可以做成汤粉浇上熬制的臊子，或将绿豆粉与肉丝、肉片或蔬菜一起爆炒，制成美味的炒绿豆粉。
POINT·9
〔·黄糕粑·〕
黄糕粑由于食用时的形状酷似糕点,粑片呈金黄色,故得名黄糕粑。轻拈一片黄糕粑，慢慢送入口中，细细品味时，你会立即感受到那醇厚的甜糯和你从未体验过的风味，一整个陶醉住了。
# 你pick哪款口味呢～
下方留言板一起聊聊~
Author 十一
Photographer 二毛 ｜Designer 十一
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