背景
将工业微生物群的组成与功能联系起来是微生物技术领域的一项重大难题。本文中，研究人员以葡萄酒发酵这一模型系统为例来探讨这一问题，其中发酵酵母种类的多样性和功能决定了葡萄酒的最终风味和质量。
结果
首先，研究人员调查了来自不同葡萄酒产区的葡萄浆液相关的酵母群落，揭示了环境因素（即生物地理学）和人为因素（即农业体系）在塑造群落组成和结构方面的重要性。然后，研究人员在常规酿酒条件下测定了合成葡萄浆液中的发酵酵母群落。优势酵母种类决定了发酵性能和所得葡萄酒的代谢物特征，这是由初始真菌群落组成决定的，而不是由施加的发酵条件决定的。与发酵条件相比，酵母优势对葡萄酒宏转录组的影响更为显著。研究揭示了酵母特有的转录组特征，这些特征利用了葡萄酒发酵环境中不同的分子功能策略。此外，研究人员还进一步探索了负责代谢物生成的同源基因，发现了与特定酵母种类优势相关的模块。这强调了酵母种类对葡萄酒风味的独特贡献，本文将其概括为一系列同源基因，这些同源基因决定了酵母种类对葡萄酒生态系统功能的个体贡献。
结论
本研究填补了酵母群落组成与葡萄酒代谢物生产之间的空白，为利用不同的酵母功能以最终生产定制的高质量葡萄酒提供了见解。
期刊简介
BMC 开放获取期刊 Microbiome 致力于为微生物生态学的研究人员提供一个良好的学术研讨平台。期刊接收范围包括微生物群在人类、动物、植物或环境中定殖的研究。
2023 IF：13.8
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Multi-omics framework to reveal the molecular determinants of fermentation performance in wine yeast populations
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