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出品/联商网
撰文/西泠雪
近日，物美对北京的部分门店进行了大刀阔斧的“自我爆改”，希望为顾客带来更加便捷、舒适的购物体验。
目前，物美调改店有哪些变化？门店运营情况怎么样？《联商网》对“爆改”后的物美科大店进行了实地探访。9月5日，低调“爆改”的物美科大店重启开业，该店位于北京西四环外，是一家拥有25年历史的社区老店。从整体上来看，调改后的店面采用了全新布局，重新规划了动线设计及货架间距，招牌及店内装修以蓝白配色为主，更加清新。主通道与辅道均进行了加宽处理，购物环境更舒适，可以避免在顾客多时发生拥堵现象。![]()
中央区域采用了低矮的货架，视野更为开阔，使整个卖场显得更为宽敞。在商品方面，保留了贴近民生的日常必需品，同时引入了不少独家商品、爆款单品以及自有品牌商品。此次改造升级中，多点工坊和多点烘焙是一大亮点，3R(即烹、即热、即食)食品增多，物美厨房可为消费者提供烘焙面包、熟食、果切、现烤现卖烤鸡等产品。![]()
据了解，多点工坊主打鲜食产品，提供手擀面、包子、凉拌菜等新鲜、便捷食物；多点烘焙则增加了物美门店的产品种类，可提供瑞士卷、爆浆蛋糕等网红甜点。同时，门店更注重细节服务，比如将食用油、桶装水放置到离收银台更近的货架上，便于让顾客拿取，减少搬运、方便结算。设置了礼品和鲜花专区、10元快剪专区，满足消费者多样化的需求。另外，据介绍，物美科大店采取“线上+线下”的模式，从商品管理、库存管理到顾客服务、会员管理，多点DMALL的数字化系统覆盖门店运营的各个环节。而除了物美科大店，物美还将对北京的其他门店进行改造。9月6日，物美中关村店重装开业；9月27日，物美天通苑店在国庆前夕重装开业，同样以顾客的便利性为出发点，进行了全新的布局和升级。物美方面表示，“爆改”门店以顾客的便利性为出发点，从店内设计到布局，从选品到升级，再到新餐饮的创新，都体现出以顾客为中心的核心理念。物美创始人张文中也称，进行“爆改”要以消费者的需求为核心，来推动商品、服务标准、营运标准等各个方面提升。今年以来，调改求存，转型升级成了热门话题。关停低效门店、重装卖场、调整商品结构、优化供应链、优化员工队伍、调整组织构架等技术性动作已经成基本操作。在行业内，基本是出现胖东来帮扶调改(步步高、永辉)、自主调改(中百、联华、黄商等)、内部优化(红旗连锁、国光等)及关停四种态势。
自今年一季度末引入胖东来管理团队后，步步高针对公司超市业务进行了全面的升级改造，业绩也随之实现了显著增长。据悉，自今年3月以来，胖东来受邀整改了步步高长沙梅溪湖店、湘潭九华店、长沙星城天地店等门店，从调整卖场动线布局，到对商品结构、品质及价格、环境、人员服务等方面做出全面调整。数据显示，调改首店步步高长沙梅溪湖店6月日均销售已基本稳定在120万元以上，第二家湘潭九华店日销106万元左右。目前，步步高超市学习胖东来已有6家调改门店开业，预计年底前将完成15家门店的调改工作。同时，今年永辉超市也开始主动向胖东来等优秀企业学习，求变求新，在河南郑州，由胖东来帮扶已经调改了3家门店，在西安、福州、杭州、合肥、成都等地，部分门店也陆续进行了自主调改。接下来，永辉超市首批自主调改的门店还将陆续开业：10月19日，北京喜隆多店开门迎客；11月8日，深圳卓悦汇店恢复营业；11月15日，重庆南坪万达店重开；11月22日，沈阳沈北吾悦店调改完成。届时，永辉超市全国首批10个重点城市的调改首店打造将顺利完成，在首批城市持续复制调改的同时，全国调改组已在规划第二批城市名单。值得注意的是，即将改造完成的北京喜隆多店，也是永辉超市在北京的首家自主调改店，该店同样位于石景山区，与“爆改”的物美科大店相距仅10余公里。中百集团在调研学习后，拟定了对标胖东来的自主调改实践，选定中百仓储关山光谷店、黄浦路店作为首批调改门店。7月20日，中百集团旗下中百仓储关山光谷店，以调改后重新开门迎客，门店在商品结构、服务优化、环境布局、设施设备、营运规范、经营理念和员工待遇上，进行了全方位、全链条、全系统“颠覆式”优化升级。9月30日，黄州黄商生活超市万达店经过调改恢复营业，此次调改在商品结构、动线布局、设备设施、专业能力及员工福利等各个方面都有所提升。商品结构方面，下架单品数5912个，下架比80.2%。重新规划单品数12568个，新增单品占比70.3%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的80%以上。此外，北京华联生活超市也宣布在北京全市范围内对店铺业务进行调改，包括商品品类调整和卖场软装改造。其中，北京华联生活超市肖家河店于9月15日完成调改，上地店计划10月18日完成调改，万柳店正在进行升级业务讨论。天通苑店调整后于8月9日开启试营业，不过此次升级调改主要是更换部分商品供应商，整体卖场环境没有变化。而早在今年1月，沃尔玛全国首批8城29家大卖场门店已完成升级。在今年规划中，沃尔玛将继续对40至50家门店进行改造。据了解，沃尔玛的改造店分别从卖场布局、冷柜灯光、商品展示、价签指引等方面做出调整，相较于此前门店，新升级的门店商品数量缩减了一半，并提升了全渠道购物体验。
中国连锁经营协会发布的报告显示，传统超市企业正面临到店消费客群持续流失、商品差异竞争逐步缺失和门店运营成本不断增长等核心挑战。消费者反映的价格高、商品不亲民等问题，正是其市场竞争力下降的直接体现。通过以上数据可以看出，近半数企业处在“营收下滑、企业亏损”的状态，行业整体面临的挑战仍然很大，传统商超转型升级是必然趋势。在首都经济贸易大学教授陈立平看来，围绕货架运营的传统商超转型最难的就是要做组织变革，最大的痛点也在于此。陈立平表示，“这些年，即便这些传统商超一直在尝试转型、变革，但他的基因没有变，这也不容易改变。我觉得这些商超自己现在是想变，但变不了。”传统商超转型之路虽挑战重重，但通过学习优秀企业的成功经验，有助于更好的应对市场变化，明确价值体系，制定合理的调改方案，找到适合自己的转型路径。而如何在保持价格亲民的同时提升商品力？如何以顾客为中心重构经营理念？如何为员工提供良好的福利？如何成为幸福的企业？应是每一个转型企业都需要思考的问题。![]()
