在上海高端西餐领域，Paul Pairet几乎成为了一个标签。他所开的店，频登“米其林”“黑珍珠”“Best 50”的榜单，而且总会在店名加个后缀「by Paul Pairet」。
在11月19日出炉的《2025版上海米其林指南》上，连续8年获得米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet(下文简称为“UV”)，却突然宣布将在2025年歇业。
01
营业12年，人均6800元
UV，又称为紫外线餐厅，2012年在上海外滩18号开业。大众点评上该餐厅人均6800元，被称为上海最贵的餐厅，也是最神秘的米其林餐厅，因为一天只接待10位客人。
11月20日，也就是《2025版上海米其林指南》公布次日，UV在其官方微信公众号发表了“ULTRA THANKS 诚挚感谢”推文，文中对连续8年蝉联米其林三星表示喜悦和感谢。
但推文中的“可能将在2025年某个时间点开始无限期暂停”内容更引入关注，这意味着这家高端西餐“传奇餐厅”将落幕。
2012年5月18日，UV开业，当时便吸引了纽约时报慕名而来，上榜亚洲最佳TOP50餐厅、世界最佳TOP50餐厅，所以从2016年上海首版米其林指南开始就上榜。
UV也有很多创新标签，如全球首家感官餐厅、前卫分子料理的开拓者等等。与经典传统的西餐厅不同，主打前卫风格的UV将美食与最新科技结合，为食客带来多重感官的美食体验。
UV的营业时间是每周二到周六晚上，每天只接待十位顾客，一般建议提前三个月在官网预订，需预先支付套餐价格的50%作为定金。10位顾客配置了超30位的服务人员，餐厅允许拍照但不准录像，不许使用闪光灯，用餐结束后主厨Paul Pairet会与顾客们合照留念，最后再由商务接待车送回集合地点解散。
如今，这个上海第一西餐厅或将谢幕，多少令人唏嘘。Paul Pairet坦言，受UV周围被重型建筑工地包围的现状，其向公众开放的餐厅营运模式遇到困难。
不过，即便UV最后难逃闭店的结果，但上海的“Paul Pairet”体验不会停止。
因为就在11月22日，UV方微信公众号又新发了一条内容明确了，Paul Pairet 不会离开上海，而且正要推出一个新的餐车项目，而且UV会将其现行运作转换为不同的模式。
同时，在UV最后营业期间公布之前，餐厅持续维持现行运作，其订位网站也维持60天的预订开放。
02
老板重心或投入“平价”餐厅？
作为UV背后的灵魂人物，法国名厨Paul Pairet也很传奇。
Paul Pairet来自法国南部的佩皮尼昂，20岁时入读酒店管理学校，后在巴黎多家高级餐厅接受传统厨师训练。1992年，他离开法国，开始了国际厨师生涯，曾在香港、悉尼、雅加达等地工作，随后再返回巴黎。
1998年，Paul Pairet遇到了伯乐法国名厨Alain Ducasse，被招揽至伊斯坦布尔丽思卡尔顿酒店的Cam餐厅工作，并把Cam改造成伊斯坦布尔首间前卫美食餐厅。
2005年，Paul Pairet加盟上海浦东香格里拉大酒店旗舰餐厅翡翠36，正式进军中国餐饮业。
2009年，Mr&Mrs Bund by Paul Pairet(简称为“MMB”)开业，这是Paul Pairet在上海的首家餐厅，主打简单大众化的美食，是与以往完全不同的美食理念和情感表达。同样开在外滩，同样是黑珍珠餐厅，人均768元。
▲图源：赤坂亭
商业地产资深操盘者王响(化名)向《联商网》表示，消费降级的本质是橄榄型社会中的居中力量(中产阶级)预期发生变化，而中国还是发展中国家，收入不高/收入中产的人占到80%，当下各行各业的收入在下滑，消费者更加理性消费。
注：除特殊备注外，文中图片均来自品牌官微
欢迎关注联商网视频号
